[食記] 台中 真澄懷石割烹 好吃的蔥花鮪魚手卷

看板TaichungBun (台中)作者 (壽司羊)時間3年前 (2020/08/07 23:52), 3年前編輯推噓2(200)
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餐廳名稱:真澄懷石割烹 消費時間:2020年07月 店家地址:台中市西屯區朝富路158號 店家電話:04 2258 9268 營業時間:11:30~14:00 / 17:30~17:30 餐點價位:2000元 可否刷卡:可以 有無包廂:有 推薦菜色:真鯛,島鰺,厚岸生蠔,東港甜蝦松露橄欖油,蔥花鮪魚手卷 停車地點:路邊公有停車格 鄰近捷運:暫無 圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352655818 ---------------------------------- 真澄懷石割烹開在朝富路上,附近的餐廳很多, 光是在google上看到的日本料理就至少有四五間, 更不要說再加上其他的餐廳, 附近停車位不是很好找, 如果是開車的話要有一些心理準備,以及預留一些停車的時間。 真澄懷石割烹的座位主要是板前,聽說二樓還有包廂, 不過除非有人預訂,不然一般而言是不會坐到那邊去的。 真澄懷石割烹的板前很有歷史感, 組裝成桌面的木頭應該是有點不小的年紀了, 中間有一些歲月痕跡的斑駁, 老闆兼板前長所說,真澄懷石割烹已經開業十年了。 土豆是很台式的味道,吃起來甘甘甜甜的讓人喜歡, 如果不是等等的套餐吃太飽, 真的很想跟師傅多續幾盤。 小菜的部分除了有土豆之外,也有醃蘿蔔,小黃瓜跟柴魚片, 醃蘿蔔吃起來脆脆酸酸的,柴魚片也是一樣是甜甜的味道。 當天的生食食材盒, 雖然說真澄懷石割烹並不是一間專門的壽司店, 但是魚料的種類還不少, 這一點也讓人很期待等等會吃到的東西。 當天原本是預訂中午限定的1380元無菜單料理, 有特別註明說不需要熱食,只要生魚片跟握壽司就好。 真澄懷石割烹的檯子很特別是放上了一大片的昆布, 壽司羊是第一次看到這樣的做法,不過雖然感覺很特別, 但是好像對於視覺上跟味覺上好像都沒有太加分的感覺XDDDD 第一道:日本真鯛 柚子胡椒 可以吃得到魚肉的鮮味,口感上還滿嫩的, 柚子胡椒強的辛香味配上真鯛意外的合拍, 旁邊白色的是玫瑰鹽, 只能說果然不愧是懷石出身的,擺盤看起還真的還滿美的。 第二道:北海道 島鰺 島鰺特殊的鮮甜味有出來,這一點就讓人滿心的。 上頭的檸檬皮增添魚肉入口前的香氣, 在咀嚼中提供淡淡柑橘類的清爽微酸感。 因為當天壽司羊是第一位客人, 所以有比較多可以跟板前長閒聊的機會, 也有詢問一下1380元會吃到的食材,以及1680元與2000元會吃到的食材, 通常因為貝類跟生蠔比較貴一些, 所以要在比較高單價的套餐之中才會吃到, 而壽司羊也很愛貝類跟生蠔, 在吃完前兩道生食以及跟板前長聊天的感覺還滿不賴的, 所以就跟上次鮨処律一樣, 很厚顏的問板前長說可不可以換成2000元的價位, 感謝板前長沒有把壽司羊趕出去,而是很客氣的說沒問題, 雖然對於很多高級的日本料理店來說, 是沒有辦法讓客人這樣做的,而且這樣做也不是太好的習慣, 但是...就...感謝啦~~~ 第三道:鰤魚 上頭的柚子皮有提香的功能, 吃起來是有讓人喜歡的鮮味, 不能說非常的強烈,但是也有過關了。 第四道:水章魚 章魚腳吃起來Q韌Q韌的,而吸盤則是脆脆, 配上酸酸甜甜的水果醋,與辣蘿蔔泥, 放在前幾道的生食是有很棒的開胃效果。 第五道:厚岸生蠔 這個是壽司羊決定要從1380元的升級成2000元的套餐之後, 板前長才請廚助準備的,因為板前的距離不遠, 很容易就會聽到板前長跟廚助的對話XDDDD 厚岸生蠔吃起來的口感比較軟一些, 沒有什麼太多的脆度, 但是,味道上是迷人的鮮甜味, 只能說,這個升級真的是做對了~~~ 第六道:北海道角鰈 鰭邊 上頭捲著肝臟的是角鰈的肉,魚肉的味道很清,但是肝臟的味道很足, 一者提供口感,而另外一者則是提供厚實的味道,讓喜歡的組合。 底下的鰭邊肉油嫩,入口即化,不是這麼喜歡油膩的部位, 但是少少的來一些是還可以接受。 第七道:竹筴魚 佐 薑泥蔥末 吃起來的口感很Q彈, 而味道上則是比較沒有想像中竹筴魚該有猛烈式的鮮味, 雖然也是有鮮味,但是感覺稍微差了一些。 第八道:微炙燒 東港甜蝦 佐 松露橄欖油 魚子醬 松露橄欖油的味道非常的足, 所以在還沒有上桌的時候就感覺到香氣。 魚子醬提供鮮味,在入口咬破之後吸味很快的漫散在口中, 而甜蝦最後反而只剩下提供軟彈口感的作用, 鮮味上不及魚子醬,香味上也不及松露橄欖油, 只有在兩者味到消失之後,才會有淡淡的鮮味出現, 這道菜整體來說雖然好吃,但是好像有點浪費了甜蝦的感覺。 不過換個方向說,如果不是有足夠好的甜蝦襯托, 可能也沒辦法去體會松露橄欖油跟魚子醬的美好。 甜蝦的蝦頭 裏頭還真的有蝦卵, 聞起來很香,吃起來蝦子的味道也很夠, 好吃,讓人喜歡。 第九道:黑鮪魚醬油漬 紫蘇花 因為有菸用醬油醃漬過,所以味道會比較重ㄧ些, 黑鮪魚除了有鮮味之外,還帶有微微的酸味, 魚肉吃起來很嫩,配上紫蘇花的香氣,也是沒吃過的組合。 第十道:槍烏賊 松葉蟹膏 鮭魚卵 上頭的橘皮讓整道菜在還沒有入口之前會先聞到微酸的柑橘香。 入口之後是來自於三種不同東西的混合, 第一口咬下感受的是鮭魚卵的鮮味, 咀嚼時會有槍烏賊的軟中帶Q的回饋, 最後是松葉蟹膏給人厚實的味道, 雖然看起還可能不是很好看, 但是在這樣的搭配之下是一種沒吃過的新奇感,而且也是不錯吃的。 第十一道:柳葉魚甘露煮 因為板前長有加了金桔, 所以吃起來是先酸後微甜, 口感比想像中更綿密一些。 第十二道:胡麻豆腐 吃起來胡麻的味道很香,綿密中透著一些黏度,是好吃的串場小菜。 第十三道:水針 口感Q彈,但是味道沒有這麼鮮甜。 醋飯的顆粒感不錯,不會糊糊黏黏的, 現在回頭想想,還沒有吃到醋飯就決定要加價, 這樣好像有點冒險,萬一醋飯不好吃就真的整個完蛋了, 所幸真澄懷石割烹沒有讓壽司羊失望。 第十四道:炙燒 金目鯛 看到底下的醋飯燒焦, 只能說,雖然前面讚美了不少板前長的擺盤跟搭配, 但是,這樣把醋飯燒焦還是應該要批評一下, 在炙燒的過程中,要注意一下火勢, 不然以這樣價位的無菜單料理來說, 出上了這一貫確實看起來是有待加強的。 回到魚肉的部分,吃起來有會有Q彈感, 但是跟剛剛的水針不太一樣, 水針的主體是Q彈, 而金目鯛則是軟中帶一些Q度。 味道上感覺起來真澄懷石割烹並不是走熟成路線的, 所以於料的味道本身並不會這麼凸顯, 而且要靠一些外在的調味去引出魚料本身的鮮味。 第十五道:北寄貝 吃起來是脆彈的口感,這個味道就有逆轉剛剛兩貫的感覺, 雖然說稍微炙燒過後的北寄貝會比較有香味, 但是還是生的北寄貝海味比較迷人啊~~~ 第十六道:柴魚過貓 胡麻醬 吃點蔬菜換換口味,中規中矩。 第十七道:鰤魚腹肉 跟剛剛的鰤魚不同,因為是腹肉的關係,所以多了一種油嫩, 鮮味上比鰤魚腹更強烈一些, 上頭的調味料則又是香香酸酸辣辣的柚子胡椒。 第十八道:北海道海膽 這是壽司羊第一次吃到這種味道很特別的海膽, 因為剛入口的時候就有一種榴槤的味道XDDDD 記憶點超級深刻的, 壽司羊很愛吃榴槤,所以並不會害怕這種味道, 不過放在海膽當中確實很特別。 至於鮮味或是有沒有藥水味, 這個根本不記得了,只記得吃道了一個有榴槤味的海膽~~~ 第十九道:炙燒干貝 吃起來的口感黏黏的, 個人沒有很喜歡這種口感, 不知道是不是離開冰箱太久,再加上有炙燒的關係, 如果以當天吃到握壽司來說, 比起剛剛有榴槤味的海膽跟醋飯燒焦的金目鯛, 這個可能是比較不喜歡的。 第二十道:稻燒鰹魚 佐 柴魚片 因為有用稻草燻燒過,所以吃起來會有點香氣, 口感上還有些脆度,還不錯吃。 第二十一道:比目魚鰭邊 香軟嫩,但是沒有想像中這麼油膩, 可能是因為師傅在炙燒的時候已經把大部分的油脂給逼出來了。 第二十二道:星鰻 星鰻吃起來偏軟,沒有什麼脆度, 醬汁如果可以再填一些,就會讓人更喜歡了~~~ 第二十三道:蔥花鮪魚卷 這個還滿好吃的,鮪魚份量用的不少,鮮味上很足, 而且海苔也不會黏牙,是好吃的手卷之一。 第二十四道:蒜頭蛤蜊湯 喝起來清香,味道讓人喜歡, 蒜頭燉了很久,所以在吃的時候很容易就化開來, 好喝~~~ 第二十五道:和牛肉燥飯 佐 蒜片 本來這個是不在套餐當中的東西, 會有這個肉燥飯是因為壽司羊問板前長有沒有干瓢卷, 會這樣問的原因不是因為沒有吃飽, 而是因為有老饕前輩說, 干瓢卷可以吃出一間店家的誠意跟技術, 所以因為聽了這句話,所以之後常常就會想到點這個, 只可惜,真澄懷石割烹沒有這個可以點, 結果,板前長誤以為壽司羊沒有吃飽, 就又再做了一個和牛肉燥飯,只能說吃完之後針的是飽到天靈蓋了XDDDD 第二十六道:火龍果 芒果 手工奶酪 水果的部份就不提了, 手工奶酪很好吃,奶香味很濃, 如果不是吃太飽,真的很想要跟旁邊的小師傅再要一塊來吃~~~ 感想: 也許在某些魚料或是握壽司的處理上, 真澄懷石割烹並沒有這麼精緻, 但是以無菜單料理的份量來說確實誠意十足, 如果不要算上胡麻豆腐等小菜,味噌湯,甜點, 真澄懷石割烹也確實給了20道以上的不同的魚料, 而且其中也不乏海膽,北寄貝,厚岸生蠔,黑鮪魚,東港甜蝦等不錯的食材, 換算下來接近一道100元, 壽司羊個人認為是CP值非常高的一間日料店。 這一次來台中吃了游日本料理,真澄懷石割烹,跟 鮓鈴木幸介, 以握壽司的水準來說,鮓鈴木幸介真的無話可說, 非常的好吃,也讓人滿意, 是這三間當中最讓人喜歡的,不過也是價錢最貴的一間, 中午九貫握壽司的套餐就要2200元, 雖然不是沒有其他東西,但確實比較傷荷包一些。 比起游日本料理, 真澄懷石割烹給人的平衡感比較好, 在魚料的處理上跟醋飯的融洽度也比較讓人喜歡, 可惜這一次直接升級成2000元的套餐, 不然就可以試試看真澄懷石割烹中午限定的1380元會吃到什麼, 來跟游日本料理中午的1100元稍微小小的比較一下了。 真澄懷石割烹的不是專門的壽司店,而是一間懷石割烹, 所以如果要吃全握,可能不是很適合, 如果愛吃生食的朋友,不如來一個全生食, 配著一些生魚片一些握壽司,這樣感覺會更棒一點。 最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.11.52.155 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1596815467.A.083.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: kamgx58 (101.11.52.155 臺灣), 08/07/2020 23:52:11 ※ 編輯: kamgx58 (101.11.52.155 臺灣), 08/07/2020 23:53:16

08/08 07:35, 3年前 , 1F
壽司羊來台中耶!
08/08 07:35, 1F

08/08 19:45, 3年前 , 2F
要吃壽司竟然沒吃台中最有名的響壽司(HIBIKI)
08/08 19:45, 2F
文章代碼(AID): #1VBNYiek (TaichungBun)
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