[食記] 用職人精神做的炎庵拉麵濃郁豚骨湯頭

看板Taipei (台北)作者takubin (takubin)時間8年前 (2018/03/23 20:51)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌好讀版 http://clairehsuan.pixnet.net/blog/post/220949670 影片點這 https://www.youtube.com/watch?v=tS-928IwBTU

逛完Sogo正要來到阿宗麵線覓食，意外發現隔壁開了一家炎庵拉麵店，門外還有花籃，是剛開不久的新店家在一旁看了一會，已經有客人在內用了，也好久沒有吃拉麵了，我們也決定吃吃看撇除了一般拉麵店窄小空間的印象，炎庵座位很寬敞，可以舒適的慢慢品嚐，也有窗邊單人位，正巧在東區，我想路人的型男靚女也會是不錯的風景看了菜單才發現炎庵拉麵來頭不小，是日本職人渡邊樹庵親身參與的品牌，這位職人可是有拉麵痴的稱號，對於拉麵的調味嚴格把關點了杯可爾必思 , 很多拉麵或日式燒肉店都有可爾必思的選擇 , 不知道為什麼但這樣搭說真的滿對味的調味料好多種 , 還有芝麻可以配五種湯頭，比較少見的海鮮拉麵點檯率滿高的，還有很特別的熊本拉麵使用了麻油調味，據說是五種湯頭中口味最重的炎庵辣麵的口味在點餐時都可以做上微調，喜歡鹹一點、辣一些、濃一點，或麵的軟硬度，都可以事先告訴店員歐辣味豚骨拉麵（$230）- 以往都是辣味增口味居多，而這碗則是帶有四川椒香的麻辣味，本人太愛吃辣，還請廚房做辣一點的口味，很細緻的麻與稍微有點程度的辣和渾厚的基底豚骨湯真的好搭不會死鹹，是有層次的味道不同種的麵條粗細也有不同，這款是炎庵中最細的，選了稍硬的程度，非常對味耶吃拉麵就是要配叉燒，很喜歡有點肥肉有點油脂的口感，切的厚薄適中均勻，一口可以塞入一片，這就是吃拉麵的爽度糖心蛋跟拉麵亦是絕配佐伯拉麵（$220）- 同樣使用了豚骨湯頭為基底，加入些許胡椒及蒜頭調味，湯頭的好在這碗拉麵更能明顯展現，順口濃郁又帶些清甜，但不會讓人覺得厚重有負擔，胡椒味也能好好展現自己，讓層次分明佐伯的麵條比較粗一些，但我看來還是算細湯稍微擺放了一下沒攪動，就看到一層薄膜，主廚說這都是花上約莫八小時去熬煮成的，難怪這麼好喝中津炸雞（$160） - 本來以為不過就是唐揚炸雞，是頗類似，但更嫩更香，肉汁四溢，份量更是不少，這外帶回家都挺划算，特別是想吃鹽酥雞的時候，現在鹽酥雞也越來越不平價了日式煎餃（$120）- 外皮金黃焦香，肉餡飽滿多汁的煎餃，似乎在吃拉麵都少不了點上一份，沾上帶醋微酸的醬汁，不會吃到後面太膩，反而讓人意猶未盡，若不是真的太飽，還可以再來一盤這餃子很可以！不知道是太沒吃拉麵的關係，今天的炎庵真的格外好吃，雖然只有簡單五種口味，但微硬的麵條特別有口感，湯頭喝的出有功夫！果然有職人精神，希望能繼續用職人精神延續下去這好味道 ****************************** 炎庵拉麵忠孝店店址: 106台北市大安區忠孝東路四段17巷4號電話: 02-27116752 營業時間: AM11:30~PM22:00 ****************************** -- 克萊兒萱食記 http://clairehsuan.pixnet.net/blog 歡迎訂閱我的頻道 https://goo.gl/79Dt2J 歡迎追蹤Instagram https://www.instagram.com/clairehsuan34/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.110.234 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Taipei/M.1521809496.A.AA2.html ※ takubin:轉錄至看板 Daan 03/23 20:51