[美食] 「海全拉麵」蘭州味
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標題:「海全拉麵」蘭州味
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近年來,日本拉麵成為年輕人麵食的時尚主流,然強調麵條口感的蘭州拉麵仍佔有一席之
地。三重市三陽路「海全拉麵」走蘭州拉麵路線,兼賣羊肉、牛肉拉麵,在當地堪稱異數
。
「海全拉麵」在大廈一樓,廚房與用餐區以玻璃窗隔開,儘量避免用餐區受到油煙的影響
,環境也比較乾淨,這是店家對顧客的體貼。
拉麵分羊肉、牛肉二大類,依肉質與大小碗,價格由90至120元不等;小菜十餘種,10至
60元者都有。我們點了羊肉、牛肉拉麵各一碗,皆為90元,另加黑豆干和小黃瓜。黑豆干
是大溪出品,滷得夠味,頗香,一盤20元,物超所值;小黃瓜30元,鹽味,脆口開胃。
店中僅由老闆夫婦二人負責,小菜方便上桌,拉麵則得稍等,一方面是老闆右手輕微殘障
,動作慢些,一方面是老闆無論下麵、甩麵水、裝碗、舀湯、添料等,均一絲不茍,可謂
碗碗認真用心。
灑了蔥花的羊肉拉麵和牛肉拉麵,中藥材熬過的湯頭濃郁而不油膩,毫無腥味,各有千秋
。蘭州拉麵的精華,首重麵條,隨著推揉甩打,從粗麵變成細麵,煮熟裝碗,與湯汁合而
為一,放冷亦彈力十足。「海全拉麵」的手工麵條微黃,帶韌性,細嚼之,口腔可以感受
到麵的香味,是以光吃60元的湯麵,亦未嘗不可。羊肉拉麵的肉片頗多,不會乾、老;牛
肉拉麵則有六塊肉,係澳洲牛,肉中帶筋,嫩而鮮美,令人驚喜。羊肉牛肉相較,牛肉勝
出!再者,羊肉拉麵和牛肉拉麵都各附二塊滷軟白蘿蔔,還帶有淡淡的甘甜,可見店家事
先所下功夫之深。
附近一帶,尚有以本土牛肉為號召的「一里香」牛肉麵,只是「一里香」周一至周三不營
業,突然想吃牛肉麵而「一里香」公休,「海全拉麵」就是吾家的優先選擇了。※
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