Fw: [食記] 新北。三重。煜鑫燒烤

看板BigSanchung (三重)作者smilefu (五味人生)時間11年前 (2015/08/16 00:09)推噓9(9推 0噓 9→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1LpsFZQe ] 作者: smilefu (五味人生) 看板: Food 標題: [食記] 新北。三重。煜鑫燒烤時間: Sun Aug 16 00:07:56 2015 餐廳名稱：煜鑫燒烤消費時間：2015年8月地址：新北市三重區大勇街2號，與後竹圍街交叉口，洗衣店前攤販電話：0953-014-594 營業時間：18:00-24:00 每人平均價位：10-150 有圖網誌版 http://tastelifes.blogspot.tw/2015/08/blog-post.html 在台灣，每個人的口袋裡都會有一份宵夜名單，名單上絕對少不了鹽酥雞和燒烤。在我的名單裡，燒烤排名的第一位，就是本文要介紹的煜鑫燒烤。如果你喜歡重鹹重口味、五分鐘油炸塗醬就能打包的燒烤，煜鑫不一定會吸引你。但如果你喜歡新鮮食材的原味、又願意有點耐心等候，我想煜鑫不會讓你失望。這裡的品項都很簡單，而且有個很重要的特色－－現點現烤。光是這麼說你或許覺得沒什麼了不起的，但你得知道，這裡指的現點現烤，是完完全全以最單純、沒有醃過、更沒有滷過的狀態，從全生的食材烤到熱騰騰上桌。光是這麼說還不覺得了不起嗎？首先，大部分的燒烤攤針對較不容易熟、不易入味的食材都會事先醃過或滷過，以減少現場處理的時間。的確，如此一來你點了老闆只需要刷刷醬烤一下就可以讓你帶回家配啤酒，但經過了醃滷，食材本身的鮮度和味道就已經走味，取而代之的，就如我們一般可以吃到的燒烤，除了濃厚的醬燒調味料味道及食物的口感之外，你已經不太知道食材本身有什麼味道了。當然了，這樣的作法差別除了速度外，店家在準備食材的用心程度也有關係。如果你有 100分的食材，你當然希望你的客人吃到100分食材的味道，但如果你的食材只有勉強及格的60分，那只好靠各種"手法"讓客人嘗起來的味道有80分的程度。與老闆聊過幾次天，言談中就可以知道他對自己親自準備的食材多麼有信心，所有的材料都是他親自到菜市場挑選，豬雞肉都是用高成本的溫體肉，而且還需要特別請攤販留比較好的部分。像是看似沒什麼特別的肉串，上頭一塊塊方方正正的豬肉，乍看之下以為是較便宜、一般的里肌豬肉，沒想到竟然是老闆從五花豬肉上只取瘦肉的部位，自己一塊塊切下來的，光這點你就可以知道這裡的食材有多麼的與眾不同。這麼費工的材料，烤出來的成品當然不會差到哪裡去。不論洋蔥肉串或青椒肉串，一口咬下有豬肉的軟嫩和蔬菜的爽脆，很難不讓人一口接一口，肉串也是我每次必點的項目；去骨雞腿排據說是攤子上最受歡迎的人氣王，從生的狀態慢慢烘烤出雞油，最後雞皮脆、雞肉嫩又多汁；菜單還沒更新上去的梅花豬排則是我最近的新歡，如果要我形容，它就是豬肉界的菲力，老闆還可以依照你的喜好調整熟度，稍微生一點、軟嫩多汁，稍微熟一點、香而口感佳，一塊塊像骰子牛肉一樣，非常平價的高級享受；秋刀魚也是我一定得推薦的項目，不但個頭比一般還大，老闆精湛的烤工下烤出皮脆而肉鮮的魚肉，每次帶回家，我們家的貓總是會在旁邊盯著流口水，最重要的是連工帶料竟然只要30元！煜鑫的價錢親民，如果知道食材的高品質與老闆處理的用心，更會發現這樣的價錢根本是佛心來的！我一直相信一家店的料理好不好吃，從料理、用餐環境就可以看出端倪。已經擺攤好幾年，煜鑫的燒烤台卻整個還透著金屬的光澤，像新的一樣、不留一點油煙，就連烤網也都出人意料的乾淨。除了用心，我找不到第二個解釋。由於每次買都得等很久，而且幾乎每次買都只有我一個人，沒有別的客人，只得和老闆聊聊天解解悶，也才能知道老闆對這個攤子的用心。對烤肉有興趣的老闆，一切都是無師自通摸索而來，不論是把各種食材烤到剛好的烤工、或是採買食材、甚至連烤肉醬汁都是自己慢慢實驗調製而來，不但使用品牌醬油、蠔油及中藥材，連葡萄酒都加進醬汁裡了！看著老闆靦腆的卻自豪地拿著自己剛調製好的一桶醬汁，說光是成本價就要兩千元，不得不讓我的欽佩感油然而生。這個小攤子並不好找，因為沒什麼知名度、也沒有華麗的招牌、大多時候更沒什麼客人在攤子前等（並不是沒有客人，因為大多是像我一樣吃了就上癮的熟客，所以都打電話來拿了就走），只能提供這張照片讓有興趣的朋友按圖索驥。就像前面一再提到的，所有東西都是現烤，所以不等個20分鐘是拿不到的，但等待總會值得的，不是嗎？不愛等的話，先打通電話給老闆，老闆會很樂意先烤好等你拿的。 -- 用心品嚐生活的酸甜苦辣，勇敢無愧面對自己。『五味人生部落格』 http://tastelifes.blogspot.tw 『五味人生臉書粉絲團』 https://www.facebook.com/tastelifes -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.78.34 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1439654883.A.6A8.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: smilefu (36.231.78.34), 08/16/2015 00:09:09

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bonny0512

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bonny0512

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smilefu

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