[食記] 食材高貴、普通價位：阿吉師握壽司!

看板BigShiLin (士林區)作者dreamland2 (阿羅)時間16年前 (2010/03/06 22:40)推噓4(4推 0噓 4→)

留言8則, 8人參與討論串1/1

完整圖文請見：「食材高貴、普通價位：阿吉師握壽司!」 http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30457600 ==== 　　第一次來阿吉師，好像已經是五年前的事了，這五年來，幾乎每次來天母，都會到這間開在士東市場裡的壽司店大快朵頤一番。第一次和朋友來的時候，我還懷疑想說：「市場裡的握壽司能吃嗎?」結果一試成主顧，我都忘了來這裡吃過多少次啦! 這裡的消費方式很簡單，就是師傅不斷出菜，一直到他覺得你吃飽為止 XD 當然你也可以用我的方式，我會說：「兩個人，一個人預算800，要海膽和干貝、不要肝! 不要WASABI!」 ★星期六的中午12點，已經有不少人在吃，只得開始排隊…… 這裡沒坐位，只能站站吃，雙腿容易痠軟無力的可得考慮一下要不要帶吧台椅前往! ★等了十多分鐘，輪到我們啦，先拍個照吧。木製的台子配上塑膠碗碟…… 很有台灣味。 ★好多的馬糞海膽~~ 看起來好好吃呀~~ 不知道可不可以買整盒回家? ★帝王蟹腳：不少種碩大長腿的螃蟹或蜘蛛蟹都被稱作帝王蟹，而在北海道常出沒的帝王蟹通常叫做鱈場蟹。左邊是鮑螺(不確定正式名稱)，右邊是我不太想吃的鮟鱇魚肝。 ★店面不大，就是市場一個攤位的大小，四個人塞在小小的「開放式廚房」裡，顯得有些擁擠。 ★趁還沒上菜之前，先裝碗味噌湯來墊墊肚子吧! 普通的握壽司店或者鐵板燒店，經常會供應味噌魚湯，就是把處理食材過後那些邊邊角角的魚肉、魚皮、魚肚、魚骨拿來煮湯。而這裡的魚湯不但是新鮮甜美好喝，而且還可以喝到飽沒問題! 光是這魚湯就值得一來再來啦! 這碗湯裡不但有魚肉，有軟絲，還有蔬菜，食材相當豐富，若是要拿來賣也不過份! ★牡丹蝦(兩人4隻)：第一道，先來幾隻牡丹蝦開開胃! 新鮮軟滑口感如凝脂的牡丹蝦，雖是全生，顏色卻是淡淡的粉紅，入口是淡淡的甜味…… ★北海道毛蟹(兩人一隻)：這毛蟹端上來的時候，我還以為是送錯啦! 在北海道吃單點的一隻，大概要台幣2000吧! 不過這毛蟹好像把腿都給剁了，大概是要拿去做「蟹腿佐蟹膏風味握壽司」吧~ (之前有吃過) ★好柔嫩、好細緻的蟹肉啊! 比起之前在北海道KEIO飯店的吃到飽毛蟹是美味好幾倍! 如果這個像是剛剛才在刀下往生的(雖然當然是冷凍飛過來的)，那KEIO吃到的就像是在冷凍庫裡死很久的貨色了…… ★再來一張：這毛蟹就只是煮過、冷卻而已，沒有什麼特殊的烹調，但簡單中自有單純的美味。這螃蟹比較厲害的是切法，不但切得漂亮整齊容易入口，鰓也去得乾淨，底下的蟹黃蟹膏etc也是漂漂亮亮擺在底下，好像這螃蟹生前就是一塊一塊擺在那裡的。 ★接下來是比較驚悚的畫面：螃蟹底下殼裡的濃稠菁華…… (如果是美國人大概會直接把它扔掉吧……) 那些黃黃綠綠的膏狀物大概是蟹膏之類的東西，味道還挺不錯，很有蟹味，不過那個白白一粒一粒的東西就不知道是什麼了，口感有點像是…煮熟的豆子，而且有一些白白的構造，形狀有點像大腦，不過咬起來又挺硬的，決定放棄。 ★把黃黃的黏稠液體撥開之後，底下還有白色，口感像奶酪的一層組織，也挺嫩滑好吃的。如果視覺上過為震撼，也是可以閉著眼睛吃，鮮味是不變的。只不過若是閉著眼睛吃，口感就加強了，你會感覺到那種溼滑濃稠牽絲體液的舌頭觸感，以及咬破那個白色粒狀物的紮實觸感…… 其實這個畫面讓我聯想到以前某節目到南美採訪當地的怪食物，其中一道是超大恍如黑寡婦的蜘蛛，客人把毛手毛腳的蜘蛛外殼掀起來之後，用湯匙挖裡面的黃綠色膏狀物來吃，還不忘豎起大姆指說「yummy~~」怎麼會這麼像呢? 大概是因為它們都是節肢動物親戚吧…… ★吃完後翻過來看看：這螃蟹的刺還真是扎手呀…… ★小白旗(2人份)：這小白旗應該是指……小的白旗魚? 這道是半熟，可能是用火焰噴槍燒過表面製作的吧? 這一道相當清爽好入口，而且外層稍帶焦香，內層半生的新鮮魚肉則非常軟嫩，相信不敢吃生魚片的人也會喜歡的。 ★蔥花薑味竹莢魚(兩人一碗)：亮皮的竹莢魚即使是非常新鮮，也常會有腥味，但這碗可是只有美味沒有怪味，加上薑末還有蔥花更是絕配。阿吉師使用的蔥，好像都是日本進口的蝦夷蔥 (細香蔥，日本料理常使用，有的時候也會在"慾望師奶"裡面看到 XD ) ★淋點醬油再拌一拌更好吃! 不過賣相就差了一點。 ★水針魚握壽司：聽說水針魚其實不算高價位，不過這一道冰涼的水針魚真是新鮮好吃，肉質細緻卻又充滿彈性，彷彿是生龍蝦的口感! 再加上那高科技(!?)的外型，這可說是我此次最驚艷的一道了! (不過這魚肉未免也太長太多了吧! 從邊邊開始吃，要吃很久才吃得到中間的白飯 orz) ★鰹魚握壽司：這道就沒那麼特別了，鰹魚通常血味比較重一點，所以做成柴魚或者做成半熟，我比較中意。上面很豪氣地灑了一堆蝦夷蔥，我們也吃得過癮~~ ★小旗魚(兩人一盤)：這一道是醬油紅燒的煮旗魚。這旗魚和剛才吃的「小白旗」好像是差不多，只是換了一種方式料理。同行的朋友很喜歡，說「怎麼有辦法弄成這麼軟?」不過我覺得太軟了，半熟比較合我胃口。我猜這一道之所以這麼柔軟，是因為在煮熟前就停止加熱，讓它停在將熟的一刻；或者是把醬汁熱好之後熄火，把魚生放在裡面慢慢悶熟的 (因為通常要這麼入味就得要長時間泡在醬汁裡，但長時間加熱，魚肉會變得又硬又柴，絕不會像這樣滑嫩的。) ★這上頭擺的蔬菜，好像是料理東西軍常見的茗荷? 又多了一樣進口蔬菜啦。 (為空運過程中排放的二氧化碳遺憾5秒鐘) ★蔥鮪手捲(一人一支)：手捲終於出現啦! ★裡面的鮪魚，推測是冰凍的鮪魚肚刮下來的碎肉，因為肉末很細，沒有那種鮪魚肚帶筋的感覺。這一道是清淡口味，沒有什麼多餘調味，畢竟香蔥搭配油脂豐富的魚肚，哪還需要其他醬料來搶戲呢? 天氣熱，吃這捲清涼退火的就對啦! ★干貝握壽司(一人一個)：這超大干貝好好吃呀~~ 前一天我才在鷹堡52吃過烤干貝，但是這裡微黃的生干貝入口都是迷人的甜味 (怎麼會這麼甜~ 這扇貝生前是吃什麼長大的啊?)，嫩滑的口感更是絕妙，微炙的做法把干貝特有的美味表現現得淋漓盡致；而鷹堡的烤干貝從選材到料理方式(就只是在烤爐上烤熟)均不如阿吉師，一比還真是高下立判啊…… ★那少少的白飯，配上那碩大無朋的干貝，顯得相當渺小…… (這是白飯口味的炙干貝嗎?) ★海膽手捲(一人一支)：這是最後一道，本日最期待的馬糞海膽手捲終於上桌! 這橘黃的馬糞海膽閃著光芒，真是太美了…… ★舌頭才沾到海膽，我就不由自主的笑了……好甜好好吃喔~~ 一樣都是海膽，怎麼馬糞海膽嘗起來像南瓜一樣都是甜味呢……? 那冰涼又柔滑，像是生巧克力的口感，還有那閃著顆粒光澤的精緻立體造型，簡直就是來自天堂的食物…… (我每次都懷疑這怎麼會是從海膽那種恐怖動物的體內取下來的……) ★這……這海膽竟然是從上面一路塞到底下的啦! 怎麼會放這麼多啊! 而且這麼好吃，我回家後吃不到怎麼辦啊~~ (附帶一提，白飯也挺好吃的) ==== [結論] 阿吉師堪稱是食材高貴、普通價位的經典，不過用餐時就得要忍受站著吃的不便，還有旁邊排隊人潮的犀利眼神。他們的出餐速度挺快的，大概前後只花了不到30分鐘就全部結束啦。 (其實慢慢享用也是可以的，前提是你不在意後面的隊伍排了多長……) 為什麼阿吉師對我有這麼大的吸引力呢? 因為這裡不但用料實在，而且份量十足、豪氣干雲，價錢更是合理。換作是東區、信義區的高級料亭，一樣的用料，價錢就是2000以上了；如果是買食材自己回家做也不一定合算，一來自己的料理技術還有配備絕比不上這裡的專業，二來是自己零買材料的花費，可能比在這邊裡吃還要貴上好幾百! 　　這一次的花費是1人800(當然不收服務費)，有時我來是吃1000的預算，每次吃到的菜色都不太一樣，基本上是店家進什麼食材就出什麼菜，只是每次我都很滿意就是了! 記得有次吃到和牛、黑鮪魚肚，不過不記得那次是1000還是1000 up了。我看下次來試試500預算好了，不知道菜色會如何呢? ==== [阿吉師] 地址：台北市士東路100號（士東市場一樓102攤電話：02-2836-3524 -- 我的部落格：美食、娛樂、生活點滴分享 http://neutron01.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 110.50.182.174