[新聞] 元旦連假豪華吃　包牛排的肉圓好驚人

看板ChangHua (彰化)作者zxcc79時間9年前 (2017/01/03 22:12)推噓8(8推 0噓 1→)

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新增素肉圓、湯品、圖片彰化是知名作家九把刀的故鄉，出名的景點還真不少，有全台唯一的扇形車庫、偉岸的八卦山大佛、現在正夯的天空步道，也是頂港有名聲，下港有出名的肉圓鄉。彰化市的肉圓店約莫有15家，中正路上這家有50多年歷史的西門彰化肉圓，有一個全台唯一的口味。第2代老闆吳忠欣原本從事業務工作，因為爸爸年紀漸長，加上不想讓這麼好的手藝就此失傳，20多年前接下肉圓店，原本也是做傳統的香菇豬肉肉圓，後來聽到許多來吃的外國朋友覺得豬肉餡偏甜，又想到回教徒不能吃豬肉，13年前開始研發黑胡椒牛排口味。一開始用牛腱，結果做起來太硬，幾經嘗試改用澳洲沙朗牛肉，牛排保留片狀的大塊感，以辛香料及中藥材醃上2天，再把牛排一片接一片塞進半圓形的模型裡塑成肉丸，再跟紅蘿蔔、筍丁與洋蔥一起做餡，吳忠欣說：「我們的肉圓比傳統的大顆許多，餡料多，皮就要下功夫，太硬蒸起來會破，太軟又包不起來，無法塑型。」肉圓包好後，入鍋蒸約20分鐘，再下油鍋炸熟。吃牛排就是要搭黑胡椒醬才對味，吳忠欣除了蒜蓉、醬油醬外，又調配了黑胡椒牛排醬，醬與肉圓合一就是名符其實的黑胡椒牛排肉圓(75元)。肉圓皮有厚實感，卻又非常軟Q，黑胡椒醬胡椒香氣豐盈、微帶辣勁，牛排蒸過後仍然有大塊的嚼勁。此外，他也因應素食人口的成長，推出養生杏飽菇素肉圓(70元)，個頭不輸牛排肉圓，皮也是軟Q型，只是餡料改成杏鮑菇、黑木耳、筍丁與紅蘿蔔，同樣吃得到料丁感，風味較為清爽。搭配肉圓的湯，吳忠欣也跳脫傳統，改搭可樂或是人參雞湯(40元)，我選則雞湯，湯飄散著濃濃的參氣，甘香帶紅棗與枸杞甜，雞肉一挾骨肉分離，軟嫩沒騷味，與肉圓的滋味出人意料的合味。吳忠欣在守成的同時，也不忘發揮創意，在肉圓激戰中以獨樹一幟的口味突圍而出，成為媒體爭相採訪的名店，也還吸引了不少不能吃豬肉的外國觀光客呢！（廖玉如／綜合報導）。（廖玉如／綜合報導） http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/recommend/20170101/1024755/ 看到另一家媒體報導非豬肉口味還可以針對回教徒開發肉圓潛在客戶算是最近幾年來彰化肉圓餡料的特別創新口味上一個創新口味好像是包干貝？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.23.107 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ChangHua/M.1483452735.A.C4B.html

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