PTT台灣在地區 / ChangHua (彰化)

[請益] 彰化爌肉飯的外觀

看板ChangHua (彰化)作者時間8年前 (2018/02/19 17:03), 編輯推噓11(11推 0噓 17→)
留言28則, 18人參與, 8年前最新討論串1/1
小弟十分熱愛吃彰化的爌肉飯 每每假日回到故鄉時必定找個時間吃 今天在跟朋友聊天時也說到彰化的爌肉飯其實長得跟台北的不一樣 台北的： https://i.imgur.com/YXE8z1L.jpg
彰化的： https://i.imgur.com/ghijm37.jpg
想問問彰化版的版友有沒有人知道其中的原因呢？ （不好意思敝人才疏識淺 如果問題太蠢我自D) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.192.212 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ChangHua/M.1519031035.A.95B.html
推
02/19 17:05, 8年前 , 1F
彰化皮跟肉分開滷罵 我猜的
02/19 17:05, 1F
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02/19 17:08, 8年前 , 2F
根本上就不一樣哦
02/19 17:08, 2F
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02/19 17:09, 8年前 , 3F
彰化的爌肉飯通常是肉加上皮串一起滷
02/19 17:09, 3F
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02/19 17:10, 8年前 , 4F
還有時候會有二層肉，又稱離緣肉(僧帽肉)
02/19 17:10, 4F
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02/19 17:11, 8年前 , 5F
台北那圖中的是直接三層肉橫切，講白就是滷的白切肉
02/19 17:11, 5F
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02/19 17:11, 8年前 , 6F
那種比較接近客家的梅干扣肉
02/19 17:11, 6F
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02/19 17:11, 8年前 , 7F
http://bit.ly/2CuyVw3 這篇可能有答案
02/19 17:11, 7F
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02/19 17:17, 8年前 , 8F
感謝各位樓上大大的解答
02/19 17:17, 8F
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02/19 17:19, 8年前 , 9F
北部大多是五花肉 彰化是用後腿肉 用牙籤插著滷 比較不會肉
02/19 17:19, 9F
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02/19 17:19, 8年前 , 10F
皮分離
02/19 17:19, 10F
推
02/19 17:41, 8年前 , 11F
寧夏夜市的知高飯也是用竹籤串腿庫肉
02/19 17:41, 11F
推
02/19 17:53, 8年前 , 12F
彰化爌肉飯超讚
02/19 17:53, 12F
推
02/19 18:05, 8年前 , 13F
彰化這種是離緣肉是豬腿部的肉,也有圓的一塊叫圈仔
02/19 18:05, 13F
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02/19 18:06, 8年前 , 14F
北部那種屬於豬腹部的三層肉,在歐美是用來做培根的部位
02/19 18:06, 14F
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02/19 18:08, 8年前 , 15F
彰化都是所謂的腳庫比較多,跟一般東坡肉用豬腹三層肉不
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02/19 18:08, 8年前 , 16F
同
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02/19 18:11, 8年前 , 17F
還有，台北的滷汁顏色比較深，彰化的偏淡色
02/19 18:11, 17F
推
02/19 21:55, 8年前 , 18F
天龍國那種哪叫滷肉...只不過是切片泡個醬油水就上菜...
02/19 21:55, 18F
推
02/20 00:05, 8年前 , 19F
台北的叫三層肉 難吃
02/20 00:05, 19F
推
02/20 02:24, 8年前 , 20F
部位不一樣 彰化大部分是腿庫 也會有三層跟腳筋
02/20 02:24, 20F
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02/20 02:25, 8年前 , 21F
其他地方的控肉大部分都是三層
02/20 02:25, 21F
推
02/20 12:28, 8年前 , 22F
彰化控肉完勝全世界
02/20 12:28, 22F
推
02/20 17:22, 8年前 , 23F
看彰化版長知識
02/20 17:22, 23F
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02/21 20:30, 8年前 , 24F
長知識+1
02/21 20:30, 24F
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02/22 00:47, 8年前 , 25F
台北你要找「腿庫飯」
02/22 00:47, 25F
推
02/22 11:26, 8年前 , 26F
難怪我在台北吃腿庫飯會有莫名的懷念XD
02/22 11:26, 26F
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02/22 11:47, 8年前 , 27F
三層肉跟腿庫肉的差異
02/22 11:47, 27F
推
02/23 12:08, 8年前 , 28F
腿庫好吃
02/23 12:08, 28F
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