[綠記] 中秋將至你不知道的肉品真相

看板Chiayi (嘉義)作者eivk (eivk)時間11年前 (2014/08/25 14:16)推噓10(10推 0噓 10→)

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==綠豆的日記紀錄的回憶== 今天心情: 平緩隨著中秋佳節的來臨，筆者也應景的寫一篇心得好了。前日在八卦版看到一篇大賣場的爆掛，心裡頗有感觸以下就來淺談肉品的製程好了。首先聲明並沒有影射特定的賣場，如有雷同純屬巧合，請勿對號入座。一開始，肉品會從大家耳熟能詳的廠商那裏取得，如大成、超秦、和榮義、台糖等... 冷凍的如美淇、泰森、IBP EXCEL等...太多不一一列舉(其實是忘了廠商段如果讀者以為剛送來的肉就是新鮮的，那肯定大錯特錯，就讓我來舉例一二有時過年過節，廠商為了應付未知的需求，便會大量屠宰牲口，提升庫存但若需求不如預期怎麼辦? 那恐怕讀者就要有一段時間吃過了保存期限的肉曾經有發生過廠商送來的肉一打開，就是青色腐壞、產生硫化氫氣體的肉。抑或是慘白無血色瀕臨腐敗的肉。而詭異的是，運送箱上貼的生產日期居然是當日的。通路段你可以想像你買了一盒肉回家，雖然製造日期是今天但其實已經放了一個禮拜了嗎? 不誇張，當讀者訝異的同時，筆者可以跟你透漏改標籤不過是日常的標準作業程序罷了，題外話─筆者認為，會有這種情況，有很大的一部分是賣場無法提供對應工作量的作業員，以至於作業員只能“做起來放”因為庫存太少不夠賣會被上級罵，而需求不如預期只能請消費者含血含淚吞下去了。以上原因而導致肉品無法保持在新鮮的狀態。那改到不能再改，已經產生硫化氫、發青的綠膿桿菌、高毒性的肉毒桿菌、彩色的黏液、以及不知名在肉品上開轟趴的菌落，有上述情況的肉品呢? 當然是做成賣相極佳的烤肉醬肉品；有的灌成香腸；有的炒成肉鬆。 (但我要保證還是有通路是以新鮮的肉品去生產的) 小提醒香腸含有亞硝酸鹽，吃過了恐致癌，放少了亦無法達到消滅細菌的效果。而掛在架上的香腸，恰恰好是肉毒桿菌成長的溫床。(風乾後大半無冷藏) 雞肉的變化依序是新鮮的粉紅色→肉與保鮮膜接觸的地方浮腫發白→ 慘淡的白色佐以淡淡的硫化氫→青綠色佐以濃烈的硫化氫。豬肉的變化依序是新鮮的粉紅色→黯淡的紅色→稍微發青的紅色→ 表面產生彩色黏液→明顯可觀察的菌落。牛肉的變化依序是新鮮缺氧的暗紅色→接觸空氣的鮮紅色→ 微生物享用的暗紅色(亦有人稱熟成)→邊緣發黑、整體黯淡、或發青烤肉醬肉品則無法明顯辨別，買了就知道! 後記以上的資訊希望有幫助到讀者，可以過一個健康無毒的中秋順便祝各位版友中秋節快樂! 筆者非專業人士，如有錯誤請不吝指正 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.152.22 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1408947370.A.819.html

推

alexamm

08/25 14:24, , 1^F

08/25 14:24, 1^F

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eivk

08/25 14:25, , 2^F

08/25 14:25, 2^F

※ eivk:轉錄至看板 Gossiping 08/25 14:31

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pase139

08/25 15:46, , 3^F