[食記][東區] 沐沐│起士土石流‧在地小農義式堅持

看板Chiayi (嘉義)作者kielkiel (引線木偶)時間8年前 (2018/03/15 23:11)推噓2(2推 0噓 3→)

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綠豆王國美食鑑定團餐廳名稱：沐沐‧mumu 詳細地址：嘉義市東區忠孝北街189號電話：05-221-2578 營業時間：11:30 - 15:30 、 17:00 - 21:30 價位：218元up 一人平均280元消費日期：2018.3 推薦菜色：起士土石流披薩、煎蒜香板腱牛排、檸檬奶油炙燒燻鮭魚義大利麵 ※食記/遊記有時效性，請以店家資訊為主。口味屬個人感官意識，僅是記錄生活、飲食體驗，提供參考～※ ------------------------------------------------------------------ 心得： [網誌圖文版:http://kielkiel.pixnet.net/blog/post/158280636 ] 　　近年來因為好市多開幕、晴空樹飯店式大樓陸續進駐，再加上熊大庄、卡普秀等觀光工廠設置，又有吳鳳、南華、中正(嘉大文學院也在這方向)。一口氣住、學、育樂黃金三角到位，感覺嘉義市鄰近民雄這區也逐漸熱鬧，增加很多創意店家。　　　今天介紹的沐沐正在上次【米作】隔壁，同樣挑高及大店面的建築格局，店門前就有大量停車位是最美好的事了。(又不是你開到底是有多怕停車啦) 　　　不用倒車不用路邊停車，乾脆俐落正面切入車位，用餐開頭就爽快。　　之前在與店家聯絡時，也會主動詢問有無需要兒童椅很貼心。　　　沐沐原先在台南佳里設點，是在地已有一定知名度的好評店家。但為了聯繫親情緊密跟擴大店面，所以主廚決定遷店至嘉義與表姐一同攜手合作。去年年底嘉義店開幕，至今剛滿三個月。　　　裝潢採現代主義的清水模與類工業風，色調素雅沉靜。挑高近二樓寬敞，營造出無壓迫的全空間感。　　　主廚是餐飲本科系專業出身，曾任知名手工批薩店薄多義的主廚，亦有在圓山飯店服務過的精彩履歷。老闆表姐則是鄰近白河農家子弟出身，所用食材全都是小農自哉在地好食材。　　　對於技術、品質及衛生的自信及豪邁，沐沐的廚房是少見全開放式，僅以玻璃相隔，並將所有使用的佐料品牌一字攤開不怕檢視，可以看到備料、烹飪完全程透明的製程。　　　每桌都有鮮花擺飾，屬於切花系統的星辰花，薰紫繁星正符合這冬末初春的時節，上一季據說是小雛菊主題。鮮花的奇妙之處，簡單幾株就能提供浪漫情懷，小小細節可以感受到店家的用心裝飾。　　　亦有照顧獨行客的吧檯區，簡約明亮的風格清爽。　　　用餐當天正值春天初熱浪，服務生會先問過可以喝冰水嗎。　　送上一壺桌水置有冰塊，一整個就感覺很沁涼。　　且不只是單純的檸檬水，混入檸檬葉，桔皮，帶有檸檬酸甜、香草葉及柑橘的香味，色調也好看。　　　菜單。可單點或選擇加套餐，套餐計算方式非常超值。　　套餐加80元，光飲料80元任選了，還有含時令蔬果沙拉、主廚例湯跟甜品。　　私房餐品項更是大放送，套餐的『飲料任選』！(也就是原先80元的附餐飲料，可以換選到最貴180元的水果茶！) 　　還是第一次看到有店家這樣玩的，這對飲料控又愛嘗鮮的族群來說超福利啊~ 　　　附餐僅管飲料就佔掉全額80元了，品質也毫不馬虎精緻用心。　　　套餐-時令蔬果沙拉　　　選用在地小農食材，蔬菜新鮮吃的出來。　　且不單調只有蔬食，還有附一球馬鈴薯蛋沙拉與黑豆，配上百香果醬汁非常好吃! 　　　套餐-主廚例湯　　　乍看本以為是玉米濃湯，但老闆說賣個關子喝喝看就知道。　　一喝味道真的很特別，原來是純蔬菜熬煮至泥，所以幾乎是可以站立玉米的濃度。　　而今天例湯是用高麗菜主體，再配上多種蔬菜，所以喝起來也比一般濃湯多了層次。　　　檸檬奶油炙燒燻鮭魚義大利麵單點$278 套餐$358 　　　主廚出身一位難求的薄多義料理，對於義式料理格外的要求。　　不惜成本義大利麵採用起源於義大利城鎮--帕爾瑪(Parma)，有141年歷史的義大利麵界的第一品牌Barilla，有人說Barilla幾乎就是義大利麵界的LV包。　　細緻、筋度佳、高品質的杜蘭粗粒小麥粉研磨，具特殊香氣咬勁極有彈性，配上多種起士熬煮的奶醬佐以檸檬，既能享受奶醬的濃郁又不至於會膩，吃到最後一口都清爽。炙燒燻鮭魚的厚度及紋路都很美，微炙技法逼出鮭魚油脂，有入口即化的口感。　　　當天沒有吃青醬，據說是連一滴水都不加，完全熬煮出原汁原味。感覺很厲害，下次可以來試看看。(官方粉絲團提供製程照片) 　　　煎蒜香板腱牛排單點$370 套餐$450　　　　份量大，擺盤漂亮，一端上桌眼都亮了! 　　大約成年人半掌大小的牛排，上下疊加，總共有三塊! 　　　取至牛肩胛的板腱，是歐美國家偏愛的部位，因為是活動頻繁的部位，所以肉質緊實又不失脂肪(這是隻會跳抖肩舞的牛歐巴) 　　極富彈性，但也有油花的軟嫩多汁口感，特調醬料黑醋底的鹹酸甜與牛肉極為搭配。配菜部分也很用心，管麵一樣是使用Barilla，有用黑醋醬汁清炒過。法式麵包很有嚼勁，炸馬鈴薯薯泥條酥軟綿綿的好吃!! 　　　起士土石流披薩厚皮$280 薄皮$310 　　　這個很驚人!土石流來命名超貼切。　　可選擇厚皮或薄皮，當天選擇了厚皮。現作現烤，所以上桌時正熱騰騰，起士比麵皮還厚了好幾層。　　　原來是因為一塊批薩運用了三種起士，比利時乾酪、瑪芝瑞拉、切達乳酪。　　各自有牽絲、色調及口味的作用，一拿起來就華麗奔流!可以拉的超長的。嘩拉拉彷彿見證起士土石流無誤! 　　口味因為三種不同起士與現烤批薩的酥脆交乘，非常特別也好吃。　　　　手切海鹽薯條 $100 　　　帶皮薯條灑有薄鹽及香料，口感外酥內綿。　　　套餐-自製甜點店家當天會準備兩種隨機出或可詢問挑選。　　　奶酪，很綿密，每一口都有濃郁奶香。　　　榛果起士蛋糕，可可與超濃起士融合，灑上榛果粉，好吃到不像附餐等級，是直接單品蛋糕也可以上台面的好吃! 　　　套餐-日式鮮奶抹茶　　　特寫一張杯口直擊，就可以看到深綠色澤有多厚實光亮，與鮮奶調配均勻，入喉不覺苦澀而能感受茶香濃密。　　　套餐-白河特產連藕茶　　　老闆老家自種的上等蓮藕製茶，口味清爽芳香，還配有奇犽子與檸檬增加層次口感好喝。　　　另外沐沐還有道限量小食，肉骨茶茶葉蛋‧「紅星小隊長」，背後有個很感人的故事。　　　肉骨茶蛋製作過程相當繁複，從挑蛋、煮蛋、敲蛋開始，要做好至少得花兩天，「三小時蛋滷透，冷卻浸漬入味，還得冰鎮一天，再回鍋滷兩三小時，才會真正入味。」這道菜的典故出自於老闆哥哥是鄰市台南刑警，緝毒過程中因公殉職，生前最喜歡就是媽媽這道菜。　　詳細新聞報導 http://0rz.tw/NKOZB (有洋蔥慎入QQ) 　　　特製工續複雜，再加上多種中藥材料，不合成本但還是堅持定期推出，正為了一個媽媽對兒子的追憶懷念。　　感念這些犧牲奉獻守護人民安全的英雄，也是難得見到的特殊口味。　　製程複雜精緻的茶葉蛋，如果來拜訪時很好運有遇到，別錯過品嚐看看呢~ [本篇為邀約試吃文，出餐內容與店家菜單一致，並為本人真實用餐感受。] -- WEb ：http://kielkiel.pixnet.net/blog FB：https://www.facebook.com/kielkiel0205 +引線木偶 Heaven tollbooth+ 個人食記、影評、小說堆放處 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.94.180 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1521126672.A.FCA.html

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