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[食記][東區] 溫家牛肉麵│多重影分身疾速老闆娘，喬遷記憶的站前

看板Chiayi (嘉義)作者 (引線木偶)時間6年前 (2019/10/20 16:14), 編輯推噓35(35推 0噓 31→)
留言66則, 37人參與, 7年前最新討論串1/1
餐廳名稱：溫家牛肉麵 地 址：嘉義市東區蘭井街106號 電 話：05 229 3143 營業時間：一、二、四、五10:30-14:00、16:30-20:00；三10:30-14:00，周六日休 價 位：20-110 消費日期：2019.10 推薦菜色：素椒醡醬麵、牛肉麵 ※食記/遊記有時效性，請以店家資訊為主。 　 口味屬個人感官意識，僅是記錄生活、飲食體驗，提供參考※ ========================================================================　 　　[網誌圖文版：https://kielkiel.pixnet.net/blog/post/310179908 ] 　　關於「溫家牛肉麵」的回憶，最早其實是在嘉義火車站前(現在的光南旁) 　　由一個外省老兵創業「溫記牛肉麵」，道地紮實的口味，是很多老嘉義人回憶。 　　而現在「溫家牛肉麵」老闆娘則是正宗老兵學徒，二代店的接班人。 　　只是她接班幾年後，因身體不適後來又頂給別人，成為三代店。 　 　　 　　一直到五六年前，二代老闆娘回來了，自己在蘭井街又重新開了一間「溫家牛肉麵」 。 　　時代洪流輪轉，東市場的「蘭井街店」也變成老店形象，很多人記得的「溫家」反而 是在蘭井街，會混淆的「溫記」三代店也已默默關店了。 　 　 　　老闆娘的疾速煮麵節奏，全店掌控一把抓，一人擔當主廚、跑堂加算帳。 　　以及獨特的跳躍式算帳法。可以一個劍步在跳到桌前，一眼即算好帳的神速，都是讓 人印象深刻之處。 　　(老闆的慢悠悠也是很強烈對比，如果老闆娘轉速是10的話，老闆大概2吧XD) 　 　 　　錄一小段老闆娘神速煮麵跟顧全場的畫面，以下完全沒使用快轉鍵，且覺得這還不算 是老闆娘最快速的代表了XD 　 　 　　不過最近去「溫家」看到已改成飯前結帳，老闆有了一個自己的小收銀台，總算小小 派上用場XD 　　雖然沒辦法再看到老闆娘的「一眼結算功力」，但總算可以稍微分攤一點她的壓力， 也算欣慰。 　 　 　　因為老闆娘曾經病倒關店過，所以重新起家後，較注重應有適當休息時間。 　　除了周三只開半天外，周六休息，周日因為基督徒教會禮拜，所以也休。 　　形成非常罕見的小吃牛肉麵一週休兩天半極景，而生意爆棚的好，也常常讓賣到晚上 時牛肉或麵就賣完了，晚來的客人只能撲空飲憾。 　 　 　　座位分成前後區，滿座大約可坐40人，大部分時候都是滿座及併桌的，外帶的客人也 是絡繹不絕。 　 　 　　老闆娘是虔誠基督徒，所以店內有很多基督教相關壁飾。 　 　 　　小菜櫃，有小黃瓜、海帶芽及豆皮。採畫單或口頭點餐式，不提供自取。老闆會慢慢 慢慢的給你，或老闆娘受不了他的速度，會彈跳過來快速處理。 　 　　溫家菜單。 　　主要以麵食為主，也有提供一些飯類及小食如粉蒸排骨。 　 　 　　小菜-海帶芽、小黃瓜、豆皮 一盤$20牛肚$60 　 　　海帶芽口感具韌度、酸辣甜並濟的清爽開胃。 　　豆皮滷香Q彈。 　　小黃瓜微辣帶脆，指寬的大小咀嚼感不錯。 　　牛肚份量稍少小貴，但還算入味軟爛，脆脆的口感也很配麵。 　 　 　　粉蒸排骨、粉蒸牛肉 $80 　　很多人對「溫家牛肉麵」的粉蒸排骨情有獨鍾、奉為招牌之一，但也是限定品項，要 能吃到不簡單。 　　覺得粉蒸排骨就是很看人吃，木偶全家連蛙蛙都滿喜歡的，但我不太愛就是了… 　　(原來我是揀來的!蛙蛙才是正港木家人!是自己在那邊演什麼《梅花烙》XD) 　　因為有骨頭要牙剃的肉類，木偶都不太喜歡(老人牙口)，且綿綿粉糰也覺得舌觸怪怪 。 　 　　但大概能理解這品項受歡迎的原因，蒸至鬆軟的肉香與粉透心融為一體，肉汁被粉包 裹保護，粉裏寸寸有肉香，香氣襲人芳自知，非常適合配飯配麵。 　 　 　　紅油抄手 $50 　 　　抄手即是鮮肉餛飩，四川話說是抄手。 　　每回說起這道菜，腦中總會想起《孽子》橋段，主角三人父子難得上川菜館，捧著兩 碗抄手分食。 　　在主角李青的回顧記憶畫面中，最後已無法辨識是肉香或一抹不得喻的辣苦味，美食 與文學的羈絆，寫來極為動人。 　 　　一碗十顆，「溫家牛肉麵」炒手渾圓飽滿，附的辣油不多，比較像簡單提味，反而是 麻醬給的很足。 　　麻醬、辣油與少許烏醋，沾裹皮薄潤滑的抄手與多汁肉餡，芝麻香辛香與酸甜滋味動 人。 　　 　　牛肉麵 加大 $120+$10 　 　　「溫家」招牌菜。以拳頭大的牛肉，被美譽為「牛排麵」的牛肉聞名八方。 　　採用厚實牛腱肉燉煮入味，帶筋但不會死硬，反而還保有膠質彈性的嚼勁，一口咬下 多汁軟嫩。 　 　　湯頭採紅燒作法，四川作法，所以根底就帶有種微辛辣的香氣，如果想要更辣還可以 跟老闆娘點加辣。 　　口味重但不死鹹，滋味濃郁不油膩，蔬果牛肉的鮮甜中帶點老薑香滋味。 　 　 　　素椒醡醬麵 加大 $55+$10 　 　　毫無疑問我的最愛!!其實就是炸醬加麻醬，但加上了素椒兩字，乍聽總會讓人疑惑什 麼是「塑膠麵」。 　　據說是來自四川醡醬的稱呼，肉燥豆干豇豆拌成醬的鹹甜滋味，配上芝麻醬的芳香。 　　與白麵充分攪拌後，熱騰騰香氣具層次感，口味偏重。 　 　　醬料十分充足，家人一起來用餐時，木偶喜歡到還會徵收牛肉麵的麵條，拿來攪拌著 一起吃，更是增加一品牛肉香。 　　點素椒醡醬麵會再附一碗清湯。 　 　 　　因為是資深知名老店，附近又有菜市場人潮，也有市政府等很多公家機關(中午看到 很多內用客人，感覺都像辦公室族群)。 　　所以內用外帶都非常多人潮，且整個店幾乎主要靠老闆娘掌舵(其他人的協助大概只 佔20%)，偶爾電話會有漏單狀況。 　　朋友曾被漏過，後來氣到再也不去了。但我是愛吃鬼沒骨氣大王，還是在嘉義排行心 中前幾名很愛的外省麵店。 　　希望老闆娘能多少釋放些活給其他人忙，身體要健健康康，才能長久把這味道傳承下 去啊。 -- WEb ：http://kielkiel.pixnet.net/blog FB：https://www.facebook.com/kielkiel0205 IG：https://www.instagram.com/kielkiel0205/ +引線木偶 Heaven tollbooth+ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.126.169 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1571559277.A.309.html
推
10/20 16:27, 6年前 , 1F
推食記，寫得真好，但麵吃過，覺得過譽。
10/20 16:27, 1F
→
10/20 16:47, 6年前 , 2F
老闆娘真的神快
10/20 16:47, 2F
推
10/20 17:17, 6年前 , 3F
大推~不過人越來越多XD 有點懶的等
10/20 17:17, 3F
推
10/20 17:19, 6年前 , 4F
樓上 我國慶日當天有去吃 人好少 可能有其他活動 上
10/20 17:19, 4F
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10/20 17:19, 6年前 , 5F
一次吃是三年前
10/20 17:19, 5F
推
10/20 17:44, 6年前 , 6F
嘉義市是不是有好幾家溫家牛肉麵？
10/20 17:44, 6F
推
10/20 17:50, 6年前 , 7F
寫得真好，老闆娘就是這樣XD
10/20 17:50, 7F
→
10/20 17:51, 6年前 , 8F
牛肉好吃，但我最愛的是雞腿麵～
10/20 17:51, 8F
推
10/20 18:25, 6年前 , 9F
標題好笑推XD
10/20 18:25, 9F
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10/20 18:29, 6年前 , 10F
我最近很好奇~在旁邊收銀的是不是老闆娘的女兒?0.0
10/20 18:29, 10F
推
10/20 18:56, 6年前 , 11F
推炒手加麵～～
10/20 18:56, 11F
推
10/20 19:15, 6年前 , 12F
應該是老闆娘女兒,長得有像
10/20 19:15, 12F
推
10/20 20:32, 6年前 , 13F
好懷念火車站前的溫記還是溫家
10/20 20:32, 13F
推
10/20 20:47, 6年前 , 14F
過譽+1，吃過一次覺得普普通通，比它好吃的店太多了
10/20 20:47, 14F
推
10/20 20:52, 6年前 , 15F
好吃!
10/20 20:52, 15F
推
10/20 21:14, 6年前 , 16F
老闆娘女兒沒錯
10/20 21:14, 16F
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10/20 21:49, 6年前 , 17F
我一直很好奇 興達路上的那間溫記和中山路上的那間是
10/20 21:49, 17F
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10/20 21:49, 6年前 , 18F
什麼關系
10/20 21:49, 18F
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10/20 21:50, 6年前 , 19F
因為中山路那間收沒多久 興達路上那間就開了
10/20 21:50, 19F
推
10/20 22:04, 6年前 , 20F
槓！那邊很難停車啊！好想去回味一下！
10/20 22:04, 20F
推
10/20 22:36, 6年前 , 21F
10/20 22:36, 21F
推
10/20 23:37, 6年前 , 22F
老闆娘粉絲路過
10/20 23:37, 22F
推
10/20 23:41, 6年前 , 23F
推老闆娘的神速，但我覺得起源好像怪怪的，在我的印象中
10/20 23:41, 23F
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10/20 23:41, 6年前 , 24F
這間店開好久、好久了，絕對不只五、六年，還是我誤會文
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10/20 23:41, 6年前 , 25F
章的所述？
10/20 23:41, 25F
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10/21 00:42, 6年前 , 26F
蘭井街這家我記得非常久了 不只五六年吧
10/21 00:42, 26F
推
10/21 03:56, 6年前 , 27F
有可能是上了年紀 老闆娘速度沒以前快了 記性也沒以前好
10/21 03:56, 27F
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10/21 03:57, 6年前 , 28F
這家牛肉麵個人覺得要加辣才道地 但只能到中辣 大辣的話
10/21 03:57, 28F
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10/21 03:58, 6年前 , 29F
晚上必拉肚子XD 中山路時代還有蔥油餅和泡菜 現在取消了
10/21 03:58, 29F
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10/21 03:59, 6年前 , 30F
個人覺得溫家麵條要略硬才好吃 有時人多麵容易煮糊 味道
10/21 03:59, 30F
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10/21 04:00, 6年前 , 31F
就差多了 所以都刻意避開人潮時段去 老闆娘較易控制品質
10/21 04:00, 31F
推
10/21 07:09, 6年前 , 32F
懷念中山路溫記 溫家好吃但時間常常撲空
10/21 07:09, 32F
推
10/21 07:28, 6年前 , 33F
老闆娘是節奏很快沒錯，但記性倒沒很好，順序常搞錯
10/21 07:28, 33F
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10/21 07:34, 6年前 , 34F
有菜單要人填寫，但有些沒寫的出菜反而更快，試了2次
10/21 07:34, 34F
推
10/21 09:25, 6年前 , 35F
這間我喜歡....
10/21 09:25, 35F
推
10/21 11:56, 6年前 , 36F
真的好吃！
10/21 11:56, 36F
推
10/21 14:36, 6年前 , 37F
....大家都覺得好吃嗎？但上週點了牛肉麵裡面給兩塊肉，
10/21 14:36, 37F
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10/21 14:36, 6年前 , 38F
有一塊硬的跟胎皮一樣啃不下去.....
10/21 14:36, 38F
推
10/22 00:21, 6年前 , 39F
興達路溫記也是中山路出來的，但不確定是員工還是親
10/22 00:21, 39F
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10/22 00:21, 6年前 , 40F
友，cp值頗高
10/22 00:21, 40F
推
10/22 01:19, 6年前 , 41F
我很喜歡～從小吃到大
10/22 01:19, 41F
推
10/22 11:22, 6年前 , 42F
溫家在農專時代就有了 他們的麵很特別
10/22 11:22, 42F
推
10/22 13:57, 6年前 , 43F
在蘭井街這個點少說15年 老闆娘也沒換過啦
10/22 13:57, 43F
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10/22 13:58, 6年前 , 44F
這間超愛阿 尤其素椒!!!
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10/22 13:59, 6年前 , 45F
這間要注意的點就是麵 近年來容易糊 但是味道沒變過
10/22 13:59, 45F
推
10/22 20:06, 6年前 , 46F
糊是因為用餐巔峰時間一次煮太多了..一可避開 二是可在菜
10/22 20:06, 46F
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10/22 20:06, 6年前 , 47F
單上加註提醒 自從加註之後情況就好很多了
10/22 20:06, 47F
推
10/22 21:11, 6年前 , 48F
拜託！不要推了！每次去都要排很久。如果覺得不好吃的人，
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10/22 21:11, 6年前 , 49F
拜託就不要去了。真的不缺你一個客人。我們老顧客都被外
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10/22 21:11, 6年前 , 50F
客搶到吃不到了。又看吃過在那邊說什麼過譽？拜託，不要去
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10/22 21:11, 6年前 , 51F
吃，老顧客就夠了！
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10/22 23:57, 6年前 , 52F
我是覺得不怎樣啊！我吃一次後也沒再去了，而且我去
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10/22 23:57, 6年前 , 53F
的那一次沒什麼人啊！應該也沒礙到樓上吧？我推的是
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10/22 23:57, 6年前 , 54F
食記，人家文章寫得好不能推？
10/22 23:57, 54F
推
10/23 01:01, 6年前 , 55F
牛肉麵的肉不錯吃，但整體湯頭有點油膩...不是很耐吃
10/23 01:01, 55F
推
10/23 01:58, 6年前 , 56F
覺得興達路的比較接近舊的
10/23 01:58, 56F
推
10/23 10:03, 6年前 , 57F
不好吃就別去== 時間已經很難碰到他開店了 去了又沒位置
10/23 10:03, 57F
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10/23 10:03, 6年前 , 58F
內用
10/23 10:03, 58F
推
10/23 22:41, 6年前 , 59F
最愛素椒，在外地都吃不到，但回嘉都遇上休假日....
10/23 22:41, 59F
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10/23 22:42, 6年前 , 60F
口味在個人，從小吃到大，很難不喜歡。現在才去品嚐的，
10/23 22:42, 60F
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10/23 22:42, 6年前 , 61F
可能就會覺得不怎麼樣。但至少口味比臺北的牛肉麵幾乎
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10/23 22:42, 6年前 , 62F
都差不多味道來說，溫家真的好吃太多了～
10/23 22:42, 62F
推
10/24 16:21, 6年前 , 63F
這間十幾年前大學時代就在吃了，素椒個人推薦加一匙白
10/24 16:21, 63F
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10/24 16:21, 6年前 , 64F
醋，風味更特別
10/24 16:21, 64F
推
12/03 20:52, 6年前 , 65F
以前很常吃，老闆娘很厲害
12/03 20:52, 65F
推
03/11 13:14, 7年前 , 66F
學生時代的大餐首選
03/11 13:14, 66F
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