[綠記] 倒了一間馬克伙鍋,分析台灣火鍋業界的經
[網誌圖文版:
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我喜歡在外用餐的閒暇時刻拍下照片,留待有空時在書寫成網誌。然而,繁忙的生活常常
讓這些記錄被擱置。台灣的餐飲業面臨許多挑戰,競爭激烈、人手難尋、食材價格昂貴等
。許多用餐經驗記錄了,但尚未寫成文章餐廳已經倒閉,《馬克伙鍋》也是其中之一。
※也是寫在倒閉後的餐廳
◎溫家牛肉麵
《馬克伙鍋》這家餐廳並不像曾經滿載成長回憶的《溫家牛肉麵》那樣讓人無限眷戀。
[嘉義]溫家牛肉麵│多重影分身疾速老闆娘,喬遷記憶的站前拳厚牛肉麵
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◎貓茶町貓空店
也不像《貓茶町貓空店》因人為因素而讓人感到遺憾。
[台北/文山區]貓茶町貓空店│寫在歇業後的故事……
https://kielkiel.com/%e8%b2%93%e8%8c%b6%e7%94%ba/
※這間餐廳倒閉根本原因分析
只是想聊聊,吃了這麼多間餐廳,為何《馬克伙鍋》會倒閉,我自己整體的感受與分析。
談到這家店,就不得不提到嘉義北門家樂福的背景。這是一家跟政府租地的家樂福,嘉義
市政府一直說要收回土地用來蓋總圖,因此一度傳出家樂福要關店的消息。這種不穩定的
狀況讓許多知名店家不願續租。原址曾是火鍋界口碑極佳的《石二鍋》,後來又開了同類
型餐飲,這就像有個強大的前女友,難免讓人拿來比較。
嘉義的火鍋店密集度高,競爭相當激烈。如今流行搭配蔬食吧吃到飽,如果沒有蔬食吧,
單品火鍋要在湯頭上創新才不容易被淘汰。
雖然軌道送餐有特色,但這也限制了店內動線的佈置。飲料和冰淇淋等被放在店外看不到
的位置,無法達成宣傳效果,客人要去拿也很不方便。且因為火鍋是單品非吃到飽,本來
就不需要起身取餐。因此,軌道送餐並沒有給客人帶來方便,除了小孩會對火車送餐感到
新鮮外,只是單純節省店家的人力。QR點餐的介面操作也不便,特別對長輩而言,需要花
服務生更多時間解釋。
※個人狀況與回憶
雖然如此,當天的服務生很溫暖。兒子當天吃飯有點鬧,到最後只能帶他出店外冷靜情緒
。服務生是一個大男孩,他沒有特別做什麼,但幾句關心的慰問,讓我們父母感到不那麼
尷尬,非常感謝他。
順帶一提,北門家樂福忠孝路346巷處的入口,真的是個讓人苦笑的死亡三角。一進門就
是遊戲店、玩具店和收費遊樂室,對小孩來說充滿了誘惑。我們那天就是忘了這點,結果
從那個方向走,兒子就中招,完全被吸引注意力了才會大鬧。XD|||
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