PTT台灣在地區 / Chiayi (嘉義)

[問題] 有版友會做嘉義口味的雞肉飯嗎

看板Chiayi (嘉義)作者 (兼家教)時間1月前 (2025/02/26 19:54), 編輯推噓20(21推 1噓 27→)
留言49則, 29人參與, 3周前最新討論串1/1
發問前，記得先按 z 到精華區查詢相關問題，或是按 / 搜尋板上文章喔！ ------------------------------------------ 搬來外縣市10多年 每次在外縣市都會搜尋雞肉飯店來吃 100次有99次失望 其中1次雖然好吃但並也非嘉義口味 想尋求版友能提供真正嘉義雞肉飯食譜 如曾在嘉義的雞肉飯餐廳工作過的版友能提供食譜更好 自己比較常吃這幾家： 嘉義公園火雞肉飯、阿宏師、三禾、劉里長、正統、簡單 或者網路上有哪個食譜或影片照做出來口味一樣也希望可以提供網址 希望可以收到回信，感謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.75.79.119 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1740570854.A.F33.html
推
02/26 20:36, 1月前 , 1F
祖傳秘方
02/26 20:36, 1F
→
02/26 20:36, 1月前 , 2F
怎麼可以給你？！
02/26 20:36, 2F
推
02/26 20:47, 1月前 , 3F
重點在於油吧，但怎麼調配就是商業機密了，只知道是雞油
02/26 20:47, 3F
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02/26 20:47, 1月前 , 4F
、醬油、香油的比例調出來的...
02/26 20:47, 4F
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02/26 20:53, 1月前 , 5F
煮醬油的時候糖多下一點，另外補個雞皮煎出來的油，
02/26 20:53, 5F
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02/26 20:53, 1月前 , 6F
自己在家煮的時候改放豬油我覺得味道沒差很多
02/26 20:53, 6F
推
02/26 20:57, 1月前 , 7F
其實香味秘訣在豬油
02/26 20:57, 7F
推
02/26 20:58, 1月前 , 8F
飯才是重點
02/26 20:58, 8F
→
02/26 20:58, 1月前 , 9F
還沒在外縣市吃過能吃的雞肉飯 那些自稱嘉義人的老闆一出
02/26 20:58, 9F
→
02/26 20:58, 1月前 , 10F
這裡就認知障礙了
02/26 20:58, 10F
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02/26 20:59, 1月前 , 11F
醬汁真的是重點，外面都沒吃到類似的味道
02/26 20:59, 11F
→
02/26 21:51, 1月前 , 12F
難在火雞肉吧？
02/26 21:51, 12F
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02/26 21:51, 1月前 , 13F
油蔥醬油大家都有
02/26 21:51, 13F
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02/26 22:27, 1月前 , 14F
雞油+油蔥酥很重要
02/26 22:27, 14F
推
02/26 22:36, 1月前 , 15F
煮雞的湯汁拿來喇醬油，自己買紅蔥片回來奢
02/26 22:36, 15F
推
02/27 00:09, 1月前 , 16F
淋的油豬油比例好像會比雞油多很多
02/27 00:09, 16F
推
02/27 01:12, 1月前 , 17F
吳秉承
02/27 01:12, 17F
推
02/27 07:04, 1月前 , 18F
火雞肉便宜還是雞肉便宜
02/27 07:04, 18F
→
02/27 07:55, 1月前 , 19F
雞肉飯出了嘉義就不是雞肉飯
02/27 07:55, 19F
推
02/27 08:52, 1月前 , 20F
同意樓上，不管知道再怎麼詳細，出了嘉義就再沒有雞肉飯
02/27 08:52, 20F
→
02/27 09:12, 1月前 , 21F
火雞貴很多
02/27 09:12, 21F
推
02/27 11:44, 1月前 , 22F
肉去皮泡微鹹的鹽巴水6-8小時，水加入一小湯匙鹽巴，約1-2
02/27 11:44, 22F
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02/27 11:44, 1月前 , 23F
公升1小湯匙，水滾後開微弱火悶雞肉，水介於滾至不滾之間
02/27 11:44, 23F
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02/27 11:44, 1月前 , 24F
反覆，看厚薄度，薄10分 比較厚大概要20分。
02/27 11:44, 24F
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02/27 11:51, 1月前 , 25F
雞皮用豬油榨油，炸到變成酥脆就可以。油用來炸油蔥，最後
02/27 11:51, 25F
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02/27 11:51, 1月前 , 26F
過濾來當雞油醬汁。雞皮切成碎末後丟入醬油熬煮，糖加多少
02/27 11:51, 26F
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02/27 11:51, 1月前 , 27F
就看個人，加一點水跟醬油膏會增加一點香味。雞肉好了就用
02/27 11:51, 27F
→
02/27 11:51, 1月前 , 28F
叉子刮肉，就會變成雞絲，看想吃片還是絲狀。大概就是這樣
02/27 11:51, 28F
推
02/27 13:23, 1月前 , 29F
外縣市推新竹的嘉味，以前的簡單老闆兒子在新竹開的店
02/27 13:23, 29F
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02/27 14:55, 1月前 , 30F
這自己做感覺超麻煩
02/27 14:55, 30F
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02/27 16:07, 1月前 , 31F
現在人喜歡的雞肉飯其實反而不太是雞油的XD
02/27 16:07, 31F
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02/27 17:09, 1月前 , 32F
我如果會做還在這邊跟你分享，賺都不夠了
02/27 17:09, 32F
推
02/27 17:24, 1月前 , 33F
嘉義雞肉飯跟我當時學生時期(快20年前)比已經差很多
02/27 17:24, 33F
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02/27 17:24, 1月前 , 34F
了…
02/27 17:24, 34F
推
02/27 19:16, 1月前 , 35F
學生打工時.老闆娘有教過油、醬的食譜.也成功復刻出來.確實
02/27 19:16, 35F
→
02/27 19:16, 1月前 , 36F
是街邊小攤的口味.可惜後來食譜搞丟了
02/27 19:16, 36F
推
02/27 19:52, 1月前 , 37F
你說的這些名店怎麽可能有食譜給別人阿
02/27 19:52, 37F
→
02/27 19:58, 1月前 , 38F
自己做 大該就是煮雞胸的時間掌握好 煮雞肉的湯那來調
02/27 19:58, 38F
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02/27 19:58, 1月前 , 39F
醬汁 再炸點雞油炸紅蔥頭 剩下就看你口味調整 看是要醬
02/27 19:58, 39F
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02/27 19:58, 1月前 , 40F
油多還是少 或是要甜一點
02/27 19:58, 40F
推
02/28 00:38, 1月前 , 41F
買超市現成的鵝油加醬油拌一拌有機會
02/28 00:38, 41F
推
02/28 02:28, 1月前 , 42F
去買雞肉飯店家在用的萬金醬油 老闆娘會教你做
02/28 02:28, 42F
推
02/28 07:49, 1月前 , 43F
有的商家會用現成的醬油，雖然化工但是味道蠻接近的
02/28 07:49, 43F
噓
02/28 19:03, 1月前 , 44F
笑死
02/28 19:03, 44F
推
03/01 16:50, 1月前 , 45F
03/01 16:50, 45F
推
03/02 16:18, 4周前 , 46F
有些地方有二代店我吃起來蠻像的，像新竹的嘉味，之前
03/02 16:18, 46F
→
03/02 16:18, 4周前 , 47F
在竹科上班時就常過去吃，只是不知道還在不在
03/02 16:18, 47F
推
03/03 06:44, 4周前 , 48F
本體是豬油飯
03/03 06:44, 48F
推
03/06 10:56, 3周前 , 49F
主要是那個醬油，還有煮火雞的火候
03/06 10:56, 49F
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