[食記] 二訪鮮納肚快炒～沒有湯的麻辣鍋

看板Daan (大安區)作者akagi77 (akagi77)時間16年前 (2009/12/08 04:31)推噓0(0推 0噓 0→)

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　　鮮納肚快炒100　　地址：忠孝東路4段101巷10號　　　 (頂好名店城後巷) 電話：2711-8411 營業時間：11:30~14:00，17:00~02:00 圖文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25108504 延伸閱讀：鮮納肚快炒100（初訪）～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24746757 湘鼎坊～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/23505465 平價快炒～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/19608097 鮮納度一直是我滿喜歡去的一家熱炒店，尤其前陣子在那邊吃到煎豬肝跟鹹蛋樹子蒸肉餅這兩道可以讓我吃飯吃到不知人的無敵下飯菜，更是讓我造訪的次數暴增。但是，真的讓我想要好好再寫一篇來介紹這家店的，是我想吃了好久沒吃到，卻意外在這邊得以一飽口福的～「麻辣香鍋」，也就是沒有湯的麻辣鍋。菜單看起來明顯比第一次造訪的時候多出不少菜色。尤其是火鍋類，等一下會介紹其中兩鍋。牆壁上會寫店內近期的推薦菜色，最近天氣較冷，推薦的菜色也是以火鍋為主。　　***香煎豬肝　　$100　　第一道上的菜，是一看到菜單，完全沒有猶豫就給他在第一時間畫下去的～煎豬肝。豬肝的嫩度跟薄厚的口感有相當好的平衡，醬汁又鹹的很夠味，下酒配飯兩相宜；重點是～～除了味道好，份量也不少，多人用餐的時候超建議點這道，是可以省錢墊肚子的好菜啊！　　***羊肉串燒(5串)　　$100　　　　不是灑上孜然粉的那種，但烤的算是有味道；帶點咬勁又不會太硬的口感也不差，五串$100的價錢有划算。　　***蚵仔酥　　$100　　炸的夠香酥，稍微彌補了蚵仔個頭有些小的缺點。平心而論，這道菜在這篇要介紹的菜色中算是平凡了些；但要是純粹以熱炒店的水準來看，其實還不差，勘點。　　***胡椒風螺　　$400　　尺寸不是在胡椒蝦店吃到的那種大風螺，但個頭小似乎也有好處，感覺吃起來還挺嫩的。然而風螺要好吃，胡椒味有沒有入味也是個關鍵；這邊的風螺味道收的很好，入口的時候會有很爽快的胡椒香，表現不比胡椒蝦店的風螺差，甚至有過之。　　麻辣香鍋(小)　　$300　　讓人大驚喜的菜～麻辣香鍋出現了。在老闆的推薦下點了這道，原本以為是像麻辣鍋那樣的東西，沒想到是我朝思暮想的乾火鍋；菜一端上桌時，就飄散出濃郁的香麻氣味，心情大悅啊。　老闆還說這容器也是找了好一陣子才找到，從左到右分別是小、中、大的份量，售價依序是$300、$500、$800。從照片上看可能不覺得，但我們那時候看到那最大盆的容器時，真的有被小嚇到，想說是要幾個人來吃才吃的完啊？除了高麗菜、豆芽菜等蔬菜，裡面還有鴨血、大腸、豬皮（印象中）；雖然沒有半點肉，但那股香．麻．辣互相纏繞的味道實在是過癮的沒話說，讓我這個平成沒有肉就聒聒叫的人也徹底享受在這道菜的好味道裡。或許正像老闆說的，這道菜雖然可以加價多一份肉下去炒，但他自己覺得不加肉反而更好吃，因為這樣才能單純享受麻辣香鍋在口味上的特色。另外老闆還說，這道菜之所以入味，是將道地雲南的大紅袍跟青麻椒，以1:2的比例去炒出來的；而且為了怕顧客吃到辣椒時有沙沙的感覺而影響味道，還將大紅袍跟青麻椒磨的很碎才去炒。好戲還沒完，就算料都吃掉了，可別先急著叫店員把盆子收走，下面的湯汁可是這道香鍋的道地精華；老闆說這湯汁可以帶回家後自己加點高湯，馬上就能搖身一變成為很火的麻辣鍋。　　　　　***一鍋兩吃（加一份油麵 $50）可惜我們連帶回家都等不及帶（更重要的原因是每個人都不想沒吃到），在跟老闆商量後，決定請老闆直接把剩下的湯汁拿去炒麵，來個一鍋兩吃。鹹味好像被香鍋原本的料吸走了，但最吸引人的＂香＂跟＂麻＂都在，所以吃起來還是很夠勁；如果在炒的時候再加點鹽，相信這個「兩吃」就更完美了。　　***番茄排骨肉醬鍋(小)　　$480　　吃完了麻辣香鍋，再點個「真的有湯」的鍋來嚐嚐。料的部分略顯單調，但番茄的甜味跟肉醬的五香味的味道還不賴；如果有喝酒或是吃到辣的菜，喝一點這種湯來舒緩一下味覺會滿舒服的。　　***改版的～清蒸臭豆腐　　$150　　喝完湯之後，本已沉寂的食慾又復甦了，就又點了幾道個人還滿喜歡的菜來跟友人一起做最後的＂奮戰＂。這道清蒸臭豆腐，據說之前沒那麼好吃（其實我自己也這麼覺得），但後來在一位老顧客屢次建議改進下，才演化成現在足以稱之為招牌菜的水準。　　***南門市場的臭豆腐　　首先是臭豆腐不再用機器豆腐，而是用南門市場買來的手工豆腐。我可以大聲的說，換了豆腐之後真的有很大的不同；不但口感有彈性許多，味道更是比以前臭香不少。重點是，豆腐本身的天然孔洞，讓湯汁輕鬆就能入味，徹底改甚以前「湯辣．豆腐不辣」的致命缺點。湯底有不少切碎的料。跟著豆腐一起夾起來吃，風味又有提昇。除了豆腐有選過，湯底也做了大改進；用老母雞下去熬足時辰做出來的湯，雖然還是有點辣，但不難嚐出溫潤的湯底後味，是直接喝都可以的辣湯。淋一點臭豆腐的湯汁在飯上也是不錯的選擇（下場就是又默默的站起來去盛了一碗飯～）。　　***鹹蛋樹子蒸肉餅　　$150　　大推！！！記得第一次點這道是看到每桌好像都有點才點的，後來一事成主顧，跟煎豬肝並列我現在來這邊的兩大必點菜。份量相當夠，五～六個人來吃都可以一人吃上好幾口。絞肉的口感肥瘦適中，加上帶有樹子甜味的鹹味，下飯程度不輸煎豬肝；至於中間的那一粒吸收肉汁美味的蛋黃，更是兵家必爭之地啊！！！　　***九尾雞鍋(小)　　$480　　最後點來喝湯聊天的一鍋。熬湯的料除了像樹根的主角～九尾草，還有蛤仔跟刈菜。不能不提的，還有裡面的雞肉都是烏骨雞；本來以為這種燉湯的雞吃起來都很乾澀，沒想到吃了幾口發現還挺好吃的，連雞胸肉的地方都還有一定的彈性。湯頭難免會有＂草味＂，不過我想大部分的人應該都能接受。九尾草有什麼療效，我就不贅述了；起碼喝完之後，啤胃的感覺還挺溫潤，冬天喝上一鍋應該挺茲補的沒錯。感想：除了我的兩大愛菜～香煎豬肝跟鹹蛋樹子蒸肉餅依舊表現亮眼，這次的最大驚奇，當然就是那一＂盆＂麻辣香鍋了；在這漸冷的時候，一鍋一鍋開不停固然爽快，但也可以偶爾換個口味，來上一鍋這樣的～「無湯火鍋」是個人誠心推薦的好選擇。警語：飲酒過量．有礙身心健康 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.70.99.108