[食記] 玉欣珍-員林肉圓&竹筍湯

看板Daan (大安區)作者king11628 (慶橘)時間15年前 (2011/03/23 11:24)推噓2(2推 0噓 5→)

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店名:玉欣珍肉圓意麵地址:台北市大安區大安路一段51巷11號1樓電話:02-2740-3218 時間:24小時網誌無音樂好讀版:http://blog.yam.com/kfc978/article/36344543 -------------------------------------------------- 彰化肉圓小知識: 聞名遐邇的彰化肉圓以內容豐富而取勝。說起彰化肉圓的歷史，要追溯到186年前的一次大水災。當年，台灣北斗這個地方原有72個庄頭，歷經一次嚴重水災后，僅剩下52個庄頭。當地居民沒有東西吃，就把甘薯搗成粉再加些糖來充饑，由于甜食容易吃膩，又有人做了帶有鹹味的肉圓，沒想到頗受歡迎。可是現在一般人，對彰化肉圓的認識，卻比北斗肉圓要來得多，甚至還有人以為，彰化肉圓就是北斗肉圓！這也許是因為，北斗這個地方，缺乏像八卦山這樣的名勝，來吸引外來的客人。久而久之, 肉圓的盛名，就被彰化肉圓所取代了。彰化肉圓過去是吃「粗飽」，漸漸的業者在內餡下功夫，加上筍及豬肉為肉餡，以油浸泡，沿街販賣。彰化肉圓是常民最典型的小吃，以在來米磨漿加上蕃薯粉製成皮，嚼勁十足；在捏製形狀上亦有差別，烹煮方式也分為油泡、滷、煎、蒸等，隨食者喜好。四十年前彰化地區販賣肉圓者眾多，方便攜帶，是縱貫線上南來北往司機的最愛，肉圓遂成為彰化的名產。後來經過長期傳播、改進，就形成了今天人們所熟知的彰化肉圓。近几年，隨著科技的發展、市場需求的增加，彰化肉圓的生產已從人工捏制發展為机器生產，不過它傳承已久的好味道，卻是一點沒變。彰化肉圓的做法如下：以淺底的中型碗為模型，首先敷上一層番薯粉，接著將各种丰盛的餡肉如豬肝、肉塊、筍絲、香菇、蛋黃等放進去，再敷上一層番薯粉，然后放在蒸籠里蒸熟，最后拿到微火油鍋中逐漸讓油浸透，就大功告成了。吃一口，皮韌餡香，回味無窮，難怪大家讚不絕口。資料來源: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405112819799 全台灣都有肉圓，我故鄉新竹的肉圓每顆都有紅糟而且都用低溫油炸，我小時候就以為肉圓都長那樣，長大才發現屏東用蒸的、彰化沒紅糟等，板橋甚至有家還加鞍鶉蛋，各地肉圓都有特色，真是有趣的食物。員林肉圓，明顯的招牌店門口大約十個的座位可以內用。 MENU 店內賣的食品都頗有家鄉味道~ 竹筍湯40 竹筍數量不少，鮮脆，湯頭也有濃濃的筍香，不過有點稍鹹了，外加價錢稍高，可能是台北的物價吧。肉圓40 一顆普通大小的肉圓賣40真是有點...不過還好不錯吃，醬汁有蒜香味，肉圓皮軟Q有彈性，內餡有筍片跟不少的肉塊，雖然價錢高，但假如不失為一個偶爾吃吃消夜不錯的選擇。 -- ★ ☆ ◢◣ ★ 對我稍微親切點怎麼樣 ★ ◢◤◥◣ ▆▆▆ ☆ 生硬冷漠的語氣讓我非常受傷 ▃▃▃▃ ▌ ▁▁ ▁▁ ▁▁ ▉ ▄▄▄▄ ☆ ◢▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃█▃▎█ ▎█ ▎ ▎▃▃▃▃ ◥▃▃ ▊ ▊ ◥ ★ █ ▎█▁▎█▁▎ ▎ ★ ▊ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.121.165.93