[食記] NOMURA 野村壽司開幕
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NOMURA 野村壽司
地址：台北市安和路一段78巷34號
電話：02-2755-6587
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自個人特愛的裕二師傅離開台灣後小弟再也沒回去過野壽司，
這一次得知師傅本人要重新在台北開業並以其為店名叫野村壽司，
小弟當下興奮無比馬上撥了電話訂位，可惜晚間時段全滿只剩中午。
在台北美食界以傳統江戶前壽司來說裕二師傅絕對是我的首選，
在精緻度上或許不夠細心與嚴謹但在味覺饗宴上卻從沒讓小弟失望過。
野村壽司最終地點選在前助手濟安開的魚道生附近倒是始料未及，
位於安和路與信義路巷弄中的店面低調中充滿著高雅與氣質，
店裡以原色木造裝潢為主十足的傳統日式風情完整度高，
客人們陸續抵達並在裕二師傅熱情招呼下就座。
這時發現一位女子手裡抱著未足歲的小孩在身後站著，
觀察後驚訝地發現原來是裕二師傅的妻兒，
最令人欣喜的是他老婆在台灣師大語言中心學過一段時間的中文，
完全彌補了裕二師傅與客人在溝通上的問題。
在開幕階段中午只有一種套餐，NT.1200，共十貫握壽司與細捲等，
首先是前菜軟絲沙拉與鮪魚花椒醋，前者調味非常清淡，
後者味道較濃些但鮪魚口感偏乾有點不太喜歡，
兩者似乎想藉著微微的酸與麻來達到開胃的效果。
第一貫是軟絲握，睽違已久的正統江戶前握壽司如今終於回來了，
切得稍厚的生軟絲口感綿密緊實配合著微溫濕黏又入口即化的醋飯，
這味道多麼令人懷念呀。
接下來是小鯛握與紅甘握兩貫肉質皆細嫩無比與美味的醋融合為一體，
第四貫是白蝦握，不知是不是錯覺醋飯比例似乎過多了，
這現象似乎在接下來的幾貫也曾出現過甚至連一旁的客人也特地跟師傅反映，
當下便想這飯煮得一定是太高明了不然比例的問題真的會更明顯，
果不其然師傅經老婆的中文翻譯告訴大家這一次的米有特別選過，
是從日本知名產地運來的一整年份糙米(記得有好幾百公斤)，
然後另外買台精米機現碾這樣每天才能確保醋飯的美味品質，
這堅持實在令人感動無比呀。
第五貫黑鮪大腹握根本就是裕二的拿手好戲，
每次吃他這貫握壽司都會小小地激動一番，是我在台北吃過最棒的，
品嚐起來就像將所有美味凝聚在短短一兩秒鐘的感覺，
然後閉起眼睛將剛流逝的幸福努力地去記住。
第六貫是日本馬份海膽軍艦捲，海膽品相輪廓完整一看便知是高檔貨，
至此1200早就值回票價了。
第七貫是青花魚昆布握，覆蓋在魚料上的昆布顏色極淺透明，
來自日本的青花正值產季油脂豐厚肥美無比好吃極了。
此時中間穿插的鐵火捲上桌，可惜切工不是很平整，
不過醋飯煮得好似乎怎麼做都好吃...
接下來是竹莢握與赤身握，前者魚料上佐些薑末依舊好味道，
後者竟不是慣吃的裕二漬鮪魚赤身握完全出乎我意料，
但上面仍舊有刷些醬料比漬過的多了點清爽。
突然一份迷你缽上桌，從沒看過這麼小份的鮭魚子丼飯，
使用的鮭魚子似乎是來自於北海道沿岸以定置網捕獲的鮭魚，
尺寸較小些且卵膜極為柔軟易破，裡頭的卵液相當甘甜。
此時再度穿插一份小鯽細捲，與前項細捲一樣有切工不平整的缺憾，
但還是滿好吃的。
最後一貫是煮穴子魚握，細心的將刺完全挑掉肉質煮得極軟，
此時味噌清湯上桌，融進濃郁昆布精華的湯頭鮮美爽口有層次，
最後則是野村壽司使用明膠自製的豆花甜點，相當別出心裁，
以1200來說...這真令人驚艷呢。
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