[食記] VOLKS沃克牛排(台北敦南店)

看板Daan (大安區)作者fencertw (fencer)時間14年前 (2012/05/21 23:40)推噓3(3推 0噓 0→)

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店　　名：VOLKS沃克牛排(台北敦南店) 地　　址：台北市大安區敦化南路二段271號電　　話：02-27336959 營業時間：11:30~15:00(最後點餐時間14:00)，17:30~22:00(最後點餐時間21:00) 完整圖文版：http://www.wretch.cc/blog/fencertw/849173 先前瀏覽過幾位知名部落客的分享，得知全家便利商店去年開始正式進軍餐飲業，而且是將日本當地備受好評的連鎖牛排館「VOLKS」直接引進台灣，並以「VOLKS 沃克牛排」為品牌名稱在復興北路正式營運；至今年五月第二家分店已在敦化南路開張，個人非常榮幸受邀前往敦南分店，參與這場部落客試吃會，能親身細細體驗日式新風格的牛排大餐。位於敦化南路上與和平東路交叉口不遠處，紅底白字巨型招牌非常顯眼。古樸的木紋電動門有著沈穩、低調的日式設計風格。餐廳內的燈光比預期中來的昏暗，即使是正中午時刻前來用餐，也不自覺恍若處於晚餐時段，使心情維持在輕鬆、愜意的狀態。雖然桌與桌之間沒有實體間隔，但在昏暗的環境與投射燈照明之下，每一桌彷彿都成為獨立不受干擾的空間，是非常高明得燈光運用技巧。餐廳後部為半開放式廚房，顧客得以親眼觀視內場廚師們製作與處理菜餚的過程，食得更安心、放心。部落客們陸續抵達餐廳，自由挑選入座之後，由服務人員協助點餐。菜單封面設計相當簡潔有力。主餐價位588元+10%～988元+10%之間，點選主餐可同時享用麵包、沙拉、前菜、湯品... 到飲料等七道料理，其中麵包、沙拉、湯皆可無限續點，絕對讓顧客吃得夠飽足，詳細餐點內容請參考官方網站。在開始用餐之前，事業部經理強調「沃克牛排」所採用的美國牛肉，從最上游的飼養、生產階段就有嚴格管控，因此無須擔心瘦肉精的問題，之後再大致介紹日本「VOLKS」的起源與發展，與全家便利商店將該品牌引進台灣之緣由，當中提及「VOLKS」為德語「國民、民眾」之意，創業理念是希望一般民眾都能快樂享用到高優質牛排，這與另一間頗負盛名的連鎖牛排館之命名有類似的願景，非常值得推崇與讚揚；因此「VOLKS」堅持的品牌理念是「提供美味的料理」、「使人心安溫暖的服務」、「讓顧客感到舒適的用餐環境」。簡介完畢之後，準備開始享用美味的牛排套餐，服務人員首先送上的是法國麵包跟巧克力麵包；法國麵包有著極為標準特性，烤得酥脆堅韌，挑戰口牙且麵香四溢，巧克力麵包軟綿順口，巧克力調味香甜不膩，非常出色的一款麵包。我點的前菜「挪威鮭魚甜菜頭佐酸乳酪青醬」，以青醬在瓷盤上畫上笑臉很可愛。採用進口挪威鮭魚，加入甜菜頭、酸奶、酸豆與自製松子青醬入菜，口感清爽有層次；煙燻鮭魚口感軟滑、味道鹹香，搭配多種特別食材與青醬一起食用，相當精緻開胃，建議可再添加些許檸檬汁，風味更佳。小魚點的「南洋咖哩牛肉佐起司烤餅」，利用重口味的咖哩醬，加入椰奶調和，搭配綜合時蔬與嚴選牛肉塊，以及手工自製的海苔起司烤餅一同享用，口感層次多變化，並帶著濃濃南洋風味。個人覺得這道口感上確實豐富多變，但咖哩的鹹度稍低一點，牛肉塊則稍嫌堅韌難咀嚼，一般來說以燉煮的烹調方式，口感應該會再軟嫩些。凱薩沙拉、蔬菜棒（兩人份）以烤薄餅製成碗狀裝盛凱薩沙拉，可用手將薄餅掰起與生菜一同食用，凱薩醬味香濃厚，灑上起司粉後味道偏鹹，屬於我個人偏好的口味，生菜的脆甜度還算不錯，最後生菜吃光光但薄餅實在吃不下了！蔬菜棒有小黃瓜、白蘿蔔與紅蘿蔔，可沾著一旁的優格醬和千島醬食用風味更佳，小黃瓜與紅蘿蔔都是汁甜爽口很喜歡，至於白蘿蔔生食容易感到辛辣不舒服，個人覺得不宜當成蔬菜棒。橘子麵包熱騰騰上桌，散發著柑橘類特有香氣，超級鬆軟好吃的。我點的沃克主廚利湯「米蘭蔬菜蕃茄湯」有著鮮明的義式蔬菜濃湯風味，相當清甜爽口，唯個人口味喜好偏酸，希望蕃茄的濃度能再多一點。小魚點的洋蔥湯。可頌麵包，外皮薄脆香酥，要趁熱吃喔！玫瑰藍莓冰醋，用來解膩並清除口中殘留的食物味道，準備迎接美味牛排大餐。牛排沾醬，「柚子鹽」、「黑胡椒醬」、「日式鄉村醬」，日式風味柚子鹽，多在高檔日式燒肉才吃得到，特殊清香的氣味與牛排相當搭呢！黑胡椒醬味道比較一般，幾乎沒有用到；日式鄉村醬，屬於比較清爽的風味，個人蠻喜歡的。「黑胡椒鹽粒」、「玫瑰鹽」，基本上享用高優質牛排，個人偏好僅用少許的鹽，提升肉汁甜度與整體風味。沙朗牛排(250g/788元+10%)、(300g/888元+10%) 採用牛肋脊部位，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋脂肪較菲力高、帶嫩筋，嚼勁極佳。牛排剛上桌服務人員都會請顧客先切開察看熟度，若熟度不對會立即更換，如此貼心的服務態度相當好；但在我們一定得先拍照的習慣之下，在預先加熱的瓷盤中，牛排熟度很容易超過，原本五分熟都已經差不多七分了！建議愛拍照的朋友點個三、四分熟就差不多了；以電燒烤網烙出來的Diamond格紋痕超美，沙朗部位的嫩筋不少，相當有嚼勁，美國牛的風味與肉汁鮮甜度真得頗具水準。和牛牛排(988元+10%)，鮮少有機會享用到這麼大塊的和牛，以這樣的價格CP值算是很高的呢！遵循日本和牛飼養方式的美國極黑牛，其均勻的大理石油花分布，軟中帶勁的嚼感，絕對能滿足您挑剔的味蕾。五分熟快速切開的和牛斷面，鮮紅欲滴太迷人了，雖然僅是選用牛肩背部位，嫩筋含量稍多，但口感依然軟嫩綿腴，點餐時服務人員提醒和牛的油花比例偏高，詢問我們是某可以接受？開玩笑！有和牛可吃誰還在意肥油的問題阿！呵呵～況且和牛油脂並不會有膩口的感覺，油香、肉嫩、汁甜真是超完美的組合，入口即化的滋味實在有夠鮮美香甜，味道雋永令人難以忘懷～黑橄欖麵包香蕉磅蛋糕左巧克力冰淇淋，採用比利時第一大品牌Glacio冰淇淋巧克力口味，濃郁香醇甜而不膩，搭配手工自製的香蕉重奶油蛋糕，口感濕潤軟滑，香蕉氣味稍嫌不夠濃郁，但也還蠻好吃的。手工熱巧克力蛋糕佐糖漬柳橙，綿密的巧克力蛋糕，內餡為絲絨般柔順的濃郁熱巧克力，甜而不膩，搭配糖漬柳橙片，口感更富變化。看這外觀原以為像熔岩巧克力爆漿，結果僅有些許熱巧克力漿流出，應該是拍照過久而使巧克力凝固，味道不像預期中那樣過份甜膩，蛋糕體柔順的口感讓小魚超喜歡。百香果泡凍飲，利用氣泡機再加上特調果醬製成。充分攪拌之後，滋味香甜不膩，氣泡溫和不刺口，相當好喝呢！熱蘋果甜柚茶瘋言豐宇：有機會親身體驗來自日本「VOLKS沃克」連鎖牛排館的高優質餐點與服務，感到相當高興與幸運，套餐七道料理雖然有少數不完全合個人口味，但整體來看瑕不掩瑜，每道餐點的都具有相當品質與水準，尤其是「和牛牛排」不僅CP值夠高，那令人魂牽夢縈的滋味更是厲害，希望以後慶祝節日都能來這吃和牛啦，嘿嘿～ -- 兩天捕魚、五天曬網－漁夫週誌 http://www.wretch.cc/blog/fencertw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.136.224.129