[食記] 試菜 燈燈庵 會席料理
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好友介紹這家高檔的日式會席料理- 燈燈庵給我
讓好幾年沒到日本的我，懷念起日本飯店裡的宴會料理！
這天晚上就跟姊姊一同到了燈燈庵，享用不用到日本也吃得到的日式會席料理！
燈燈庵-TOUTOUAN-日本料理(黑茶屋餐飲事業)
營業電話：02-2705-0101
營業地址：台北市敦化南路二段81巷20號
營業時間：12:00-14:30｜14:30-16:30｜18:00-22:00
來自東京的黑茶屋餐飲事業的燈燈庵，特色是採用當令食材、做工精細
結合陶藝、花藝、廚藝，成為「自然流」的精緻日式料理
燈燈庵位於遠企附近的巷弄內，招牌非常低調～整個暗摸摸的
我跟姊姐來回經過幾次都沒看到，要細心才找得到燈燈庵呢～ ^^
這應該是燈燈庵最亮的招牌了吧？立在地上....XDD 真是夠低調的了...
入口處，美麗的花朵與骨董櫃迎接著我們呢！
既然陶藝是三藝之一，這兒用的食器當然絲毫不馬虎！
店內架上展示著優美的陶藝品，有興趣的朋友可以觀賞或是購買
除了包廂外，每個座位間也有隱約的簾子當作間隔，營造出座位與座位間的區隔
一坐穩之後，服務人員問明餐點，就先上本日菜單給顧客～
這天我跟姐姐選擇了燈燈庵 會席料理與雪 會席料理
燈燈庵 會席料理 $3,000
先付 蘆筍豆腐
八寸 旬菜七品
旬肴 湯霜海鰻
土瓶蒸 海鰻枝豆饅頭
造里 特選綜合生魚片
燒物 鱈場蟹竹皮燒
強肴 和風牛排/酒蒸鮑魚(二選一)
食事 星鰻烤飯糰
果物 水果葡萄柚凍、紅豆牛奶糕
雪 會席料理 $2,400
先付 蘆筍豆腐
八寸 旬菜七品
旬肴 湯霜海鰻
碗物 海膽枝豆饅頭
造里 綜合生魚片四品
燒物 紅喉若狹燒
強肴 和風紅酒牛肉、鱈場蟹海鮮鍋 (二選一)
食事 星鰻烤飯糰
果物 水果葡萄柚凍、紅豆牛奶糕
菜單上純手工蓋的印章除了感受得到店家的用心之外，也多了一份質樸的溫暖感覺
餐前服務人員端上了白酒
雖然我對葡萄酒涉略不深，但這酒喝起來還順口，我連乾了兩杯也不會臉紅呢～
據小波蘭的說法，這樣的酒才是好酒！連不喝酒的姐姐都偷喝了好幾口！
第一道上來的是 先付 蘆筍豆腐
炎熱的夏天非常適合吃這樣的清涼開胃菜
不用剝殼的胭脂蝦冰冰涼涼，又Q又甜，無緣的姊姊只好把蝦讓給我，嘿嘿！
蘆筍豆腐味道比較清淡，大部分的調味來源來自於底下的柴魚高湯凍
八寸 旬菜七品
服務人員扛了一大盆的花上來的時候，視覺上來說實在很震撼，超美啊！！果然結合了花
藝～
旬菜七品使用初夏的紫陽花做為裝飾，果然也是時令的花卉
七品包括櫻花蝦皇宮菜
酪梨、牛番茄打成的超滑潤順口果汁佐鱈場蟹
勾玉豆腐 (腰果、鮮奶油等)，上頭可愛的紅紅小點是草莓乾
碧玉筍(金針)天婦羅、味增竹筍、烏魚子捲(烏魚子外的是鯛魚漿)
還有炸芋頭片佐海膽粉末，共七品
要送上桌之前，先講究的把蒲葉墊在底下，再依食用順序...由左到右擺放
口味從清爽到濃郁，是很講究的呢！
接下來上的是旬肴 湯霜海鰻
上菜之前只見服務人員端來好大一套傢伙，接著主廚上場囉！！
這道菜由東京來的主廚現場表演！嗯～豪華的料裡果然很適合有主廚秀！
食材、調味料、配料等擺放得整齊又美麗的一起送上來
旁邊會有服務人員在旁邊翻譯，現在主廚是把海鰻的細刺剁碎，方便顧客們食用
主廚細心又迅速的切切切，刀工硬是了得～看得我們目瞪口呆！
把切好的海鰻放進昆布湯裡川燙
從熱鍋撈出來之後馬上冰鎮，讓海鰻的肉質更緊實！
還要很講究的用乾淨毛巾將多餘的水分吸乾，避免影響食用時的風味
完成！美麗的湯霜海鰻上場囉！！
海鰻上還很講究的灑上一些美麗的紫蘇花碎，這海鰻簡直不是食物～是藝術品了！
前幾道菜燈燈庵會席料理與雪會席料理完全一樣，從湯品開始有區別囉～
燈燈庵 會席料理之土瓶蒸 海鰻枝豆饅頭
枝豆饅頭、海鰻、菇類組合而成的清爽湯品鮮美可口，很好喝！
(註：枝豆饅頭就是毛豆鯛魚漿啦，呵呵～)
雪 會席料理的碗物～海膽枝豆饅頭
姐姐直呼這個海膽好甜好好吃，跟上回在錦富吃到不相上下！
(延伸閱讀：生魚片初體驗--錦富日本料理)
造里
燈燈庵 會席料理～特選綜合生魚片
雪 會席料理～綜合生魚片四品
充滿夏意的荷葉底下墊滿了冰塊，生魚片承在荷葉上顯得超美麗～
不過，到底哪來這麼大的盤子啊？太驚人了！
深深感受到食藝與花藝的精神！
有鮪魚、水針魚、干貝、白魽魚等，點綴著紫蘇花碎、小菊花、四季紅、櫻桃蘿蔔
看起來繽紛又可愛！
吃生魚片可是很講究的，服務人員換上另外一個盤子讓我們使用～
服務人員建議把有點辣味的四季紅、有點香氣的紫蘇花碎拌入哇沙米醬油中
沾醬不同，果然生魚片也多了不同的高雅氣味，很特別呢！
享用完生魚片後，店家又奉上紅酒！
嘿嘿～晚一點姐姐要上班不能喝，兩杯紅酒就都由我代勞啦！！@@
主廚又出來啦！！這次幫我們準備的是燒物！！
燈燈庵 會席料理～鱈場蟹竹皮燒
雪 會席料理～紅喉若狹燒
把鱈場蟹與紅喉包裹好，放在扁柏上，底下高溫的石頭燒出陣陣香氣～
紅喉旁加上少許薄荷醬提味
紅喉肉質細緻嫩口，香氣十足，吃得我們相當滿意
而旁邊的南瓜派裡頭居然有紅椒，說也奇怪完全不會不搭嘎，吃起來一樣甜呢！
鱈場蟹竹皮燒
除了可口的鱈場蟹外，打開竹皮意外的發現還有好大一塊石斑，真是意外的驚喜呀！嘿嘿
～
吃完燒物，附上桂圓薑棗醋清清口氣！
接下來就是強肴的部分囉～^^
燈燈庵 會席料理～ 和風牛排/酒蒸鮑魚(二選一)
我們選了酒蒸鮑魚
據說在廚房裡就已經酒蒸完畢，我原以為要自己蒸熟呢！呵呵～
因為鮑魚已經是熟的，所以在烤盤上稍烤一下就可以吃囉！
但吃完鮑魚又覺得，啊～～不知道牛排好不好吃，說不定牛牌更好呢！(<-整個很三心二
意)
雪 會席料理～和風紅酒牛肉、鱈場蟹海鮮鍋 (二選一)
這天我們兩個人居然不約而同都沒選肉而是選海鮮，很罕見！XDD
鍋子裡面除了鱈場蟹外，還有魚、鮑魚、菇類、葛粉等，相當豐富
加上味增湯，煮滾就可以吃囉！
味增湯與海鮮的組合整個就是充滿鮮味兒，微鹹微香微甜的味增湯太誘人
服務人員幫我們添了兩次湯，還是喝得意猶未盡，好好喝的湯啊！
平常不能吃蝦蟹的姊姊看到鱈場蟹可就得意了，因為姐姐吃鱈場蟹不會過敏呀！哈哈！
好不容易逮到能吃螃蟹的機會，姐姐當然二話不說的點來吃囉！噗～
喝完湯肚子整個撐得咧！但還有一道要吃～哈！
食事 星鰻烤飯糰
看起來跟剛剛的主廚表演的鰻魚很像！
服務人員告訴我們可以把星鰻一起放進湯與飯糰裡享用
同時可以吃到烤得脆脆的飯糰邊邊、吸滿湯的飯、還有鮮美的星鰻，相當可口啊！
不過最後來上這麼一碗，吃起來實在是有點過飽..........@@
雖說如此，當果物 水果葡萄柚凍、紅豆牛奶糕一上桌，我跟姊姊依舊吃光光！
為今天的精緻料理留下美好的句點...
打從一進門開始，就能感受到燈燈庵對顧客的用心與對食材的細心處理
美食中融合了花藝與陶藝，餐點與藝術完美的結合
用餐時也同時欣賞了一場藝術的饗宴，實在是很幸福呢～ ^^
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