[食記] Indulge 創新實驗餐酒館

看板Daan (大安區)作者KUNI0202 (藐視王法)時間13年前 (2012/11/14 09:40)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌圖文版： http://www.wretch.cc/blog/kuni/11802893 ---------------------------------------------------------------------- Indulge 創新實驗餐酒館地址：台北市大安區復興南路一段219巷11號電話：(02)2773-0080 時間：17:00~2:00 Sun~Thu 17:00~3:00 Fri~Sat 官網：http://indulgetaipei.blogspot.tw/ ---------------------------------------------------------------------- 前些日子收到Indulge餐廳的試吃徵文邀請，　電話中刻意預約晚間時段，下課後與友人直奔復興南路巷弄，　淺白色系的門口簡約低調，甚至看不到門牌號碼。　　店內燈火偏冷調，吧檯藉著後頭極富質感的酒藏繼續吸引住我的目光，　一瞥間竟看到再熟悉不過的陳年等級蘭姆，一般酒吧這可少見了，　就座後在親切的服務生解說下一共點了： 1.嫩煎干貝佐奶油羊肚菌醬汁　Pan Seard Scallops with Morel Butter Sauce 2.雅瑪邑燒烤鴨肝菲力牛排波爾多紅酒醬 Grilled Filet Mignon with Duck Foie Gras & Bordeaux Wine Reduction 3.鴨蛋黃義大利麵佐香煎澎湖明蝦　Spaghetti with Duck Egg Carbonara & Pan-Fried Pung-Hu King Prawn　　阿德店長親和力極高，小聊一會，　得知老闆Aki Wang曾拿過三屆世界調酒大賽的冠軍。　2010年與曾任多家星級飯店主廚的Sam合作開設了Indulge，　嘗試將Bistro小酒館概念與現代創新主義結合在一起，再配以經心烹調的歐陸餐點。　服務生大多為深藏不露的專業調酒師，　其中Stanley Yang更是去年的台灣區調酒大賽冠軍。　　首先上桌的是本日主廚前餐三式：　香料烤魴魚，青醬天使細麵與蕃茄燉煮牛肉，　另外還有本日的法式奶油玉米濃湯。　燉煮牛肉以牛肋條加入蕃茄一起熬煮，　帶點膠質的鮮嫩藉著番茄明亮的微酸成功點燃了食慾，　奶油濃湯裡充滿打碎的玉米粒，大概是使用了果汁機，　口感更為豐富，也多了一份主餐的期待。　從嫩煎干貝的精彩便可看出主廚Sam對於海鮮的掌控能力，　不使用主流的牛肝菌，反搭配較少見的羊肚菌，　應該是擔心前者較為強烈的厚實味道會蓋過干貝的鮮美，　羊肝菌有著近似於牛肝菌的香氣，但卻多了清雅與悠長，能引出干貝的香甜，　一下子就被橫掃一空。　被引爆的味覺貪婪到一發不可收拾，用麵包將剩下來的醬汁全部吸乾淨，　一點兒也不浪費。 Choice等級的菲力由於最近才在某家餐廳吃過，印象尤深，個人實在不愛，　主要是因為油花貧乏口感較乾柴的關係。　Indulge的主廚果然不簡單，利用鴨肝的肥增添牛排的口感，嫩度雖然仍不及Prime，且鴨肝處理得不夠細心，　但保留大部分肉汁與肉味，是這一兩年來吃過最佳的Choice級菲力。　　鴨蛋黃義大利麵再度證明Sam在海鮮上的實力，嫩煎的澎湖明蝦火候掌控恰到好處，大量厚實的濃郁蝦膏被奶油蒜香圍繞，像似拋到天際般精彩，返回地面時重新被充滿鮮美Ｑ彈的蝦肉接住，　過熟的鴨蛋黃少了一般醬料的濕潤，卻帶給麵條耐吃又充滿層次的鹹，　讓Indulge無愧於創新實驗餐廳的封號。　　　　最後在Stanley的魅力下點了他一杯拿手絕活：稀世曼哈頓。　使用的皆高檔酒種，包括自製唐胡立歐龍舌蘭萃取苦精，　加拿大會所三十年裸麥威士忌與自製陳年甜味苦艾酒，　當水晶酒杯靠近嘴唇時，噴灑在杯緣上的橙皮油香氣瞬間撲鼻而來，　苦甜的曼哈頓裡頓時充滿令人遐想的風情，搭著一旁酒漬櫻桃，　付完帳走出餐廳時才發現連晚風也微醺了起來... 相關延伸閱讀：(請用滑鼠點選) Big Grill Steak & BAR 烘爐牛排 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11740229 四季酒店Caprice：高貴的嫩煮鴨胸 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11711584 馬可波羅餐廳　http://www.wretch.cc/blog/kuni/11687887 DN innovacion:驚嚇滿點的萬聖節 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11768799 La Festa http://www.wretch.cc/blog/kuni/11682999 Tutto Bello http://www.wretch.cc/blog/kuni/11685352 　樂沐 Le Mout http://www.wretch.cc/blog/kuni/11686850 -- 無名：http://www.wretch.cc/blog/KUNI 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://0rz.tw/3dZrs -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.249.183.115 ※ 編輯: KUNI0202 來自: 111.249.183.115 (11/14 09:40)