[食記] 野村鮨：裕二重新獨掌大局

看板Daan (大安區)作者KUNI0202 (藐視王法)時間12年前 (2013/12/02 15:21)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌圖文版：　http://kuni.pixnet.net/blog/post/318847364 ------------------------------------------------------------- 　野村鮨　地址:台北市仁愛路四段300巷19弄4號　電話:(02)2707-7518 ------------------------------------------------------------- 野村裕二對我來說一直有著特殊的意義，　嚴格來論，他就是那位讓我在對於台北的握壽司重新燃起希望的關鍵人物。　之前尋尋覓覓與失望多年，直到野壽司初訪那天，　近乎無可置信的熟悉味道與技術，　讓我重新感受到幸福。　很快地沒多久後裕二被某科技業大老闆延攬，　新店面甚至直接以他為名：野村壽司，　生意非常好，但期間聽說他過得一直不是很開心，　兩三年後他終於決定離開，這一次選擇自己開店，　地點選在仁愛路的國泰醫院後面，名字叫野村鮨。　任何一家日式料亭的初訪通常選擇中午，　被壓低的商午套餐價位更能看出師傅在細節上的能力，　今天試的是NT.1500，八貫握壽司，比1200的少了兩貫，　但魚料較高階。　今天醋飯的狀態非常優，　魚生新鮮度亦是如此，可惜品質未至頂尖，畢竟是商午。但從首貫開始就展現出與舍利那近乎難以挑剔的融合度，　入口後經咀嚼後藉由任何一種形式逐漸化開或是鬆開，　看得出裕二在這幾年間手法中更趨於熟練，　但散漫又不夠嚴謹的個性依舊存在，大概算是唯一美中不足之處吧。　味噌湯裡多了數顆肥美充滿彈性的海瓜子，　欣喜之餘又貪心加點了牡丹蝦與本鮪中腹兩貫，　繼續維持優美的節奏。　這幾年只有魚道生還能有與之一較高下的實力，　甚至有一陣子還讓人懷疑搞不好已經超越了。　濟安師傅本質上與裕二完全不同，　個性嚴謹，不苟言笑，偶爾裝一下幽默也是礙手礙腳的可愛，他的握壽司形狀工整，刀法細膩中帶點華麗。　但經今日板前一役，　重新確立裕二師傅在北市握壽司界的霸主地位。 -- FB https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet 美食 http://kuni.pixnet.net/blog　　教學 https://www.youtube.com/user/GRD0202/videos -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.249.205.38 ※ 編輯: KUNI0202 來自: 111.249.205.38 (12/02 15:21)