[食記] 犇和牛館：AA12近江級澳洲和牛

看板Daan (大安區)作者KUNI0202 (藐視王法)時間12年前 (2014/04/17 06:10)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文：　http://kuni.pixnet.net/blog/post/362880449 --------------------------------------------------------------- 犇和牛館地址：台北市大安區安和路一段102巷4之1號電話：(02)2755-2671 時間：14:30~22:30 Mon~Thu 11:30~22:30 Fri~Sun --------------------------------------------------------------- 知名的犇鐵板燒如今繼和三味後又開了和牛館三店，　聽說有提供台灣能見度極為稀少的十二級澳洲和牛。地點就在原來的ABU's Brasserie，　一月開幕後隔良久終於前去，　沒辦法，好奇心實在是太重了。　　牛排吃久了，終有一天會進到和牛(Wagyu)的領域，　稱得上是一條不歸路。　小時候最常聽到的是神戶(Kobe)，　記得出國前老爸曾在父親節時點過一次。　當時只能吃兒童餐的我，初嚐和牛時簡直驚為天人，　完全無法用確切的文字來形容這美味，　總而言之就是難以形容的入口即化吧。　　因法令的關係台灣禁止日本牛肉進口已久，不過幸好還有來自澳洲的和牛(Australian Wagyu)，　血統純度甚至達到93%以上。但在台北通常只進到9+，偶爾當然也有更高的，　只是不多見。　比如在三二的M12，或是168的白金級原生種10+，　都吃過，但不確定真假而已。　因為日本境內的頂級和牛一直都處在供不應求狀態下，　連澳洲等級最高的也是往日本送，加上飼養條件嚴苛，　所以台灣極難見到。　　以和牛來看，澳洲9+等級相當於日本的A3，　M11則約A4，要到M12才等同於最高的A5。　雖是如此，就算頂級的A5一樣也分產區及血統，　比如認證為神戶牛必須是兵庫縣裡的純種但馬血統，　然後在註冊過的會員生產，繁殖以及到指定地方屠宰。　　今天犇提供到M12，號稱是近江級(日本三大和牛之一)，　口氣夠大！　　價位不低，7oz的牛排除主餐外附歐式麵包與三種前菜(NT.4780)。　犇和牛館明顯與北市頂尖餐廳有了落差，　主要是在服務及裝潢上。　好比用餐時前面半開的酒櫃一直有工人在裡頭修理，　或是竟然用兩張高低不平的桌子拼在一起然後鋪上桌巾。　更重要的是服務生水準嚴重不足，　有多次餐廳內處在完全沒人的狀態，　只好親自走去隔壁櫃台，才發現三位服務生在那裡閒站著與聊天。　吃到一半一位幸好經理級的發現問題連忙趕來，　不愧是有經驗的外場，不然這一餐還真快吃不下去了。　今晚的生蠔瘦弱但畢竟可期，　難怪上一次La Festa只願意提供加拿大進口的。　整體前餐及配餐以這價位來看水準明顯不夠，　主要是在精緻度上。　主餐倒是令人感到欣慰許多，　總不可能花了大錢與時間同時還得賠上胃口啊。　　　核果烤法式小羊排的嫩與熟度都還不錯(套餐價NT.2280)，可惜個人還期待更多，　羊肉獨特的香氣與甜味要是能再突出點就好了，　至今想吃到最能突顯羊肉美味的料理從未如願過呀。　M12級的確名不虛傳，　真是非常接近日本A5，甜味與肉汁一致達到澳洲和牛的頂端，　每口咬下都迅速在舌頭上蔓延開來。與其說是肉香不如改稱之為甜甜奶油香，　這也是與美牛最大的不同之處。　但嚴格來論似乎還是跟日本A5有微妙的不同，　產地品種不論外，澳洲M12在甜味表現上缺了些個性與層次，　好比上次吃到的山口縣黑毛和種就多了難以形容的玉米甜。　另外不得不抱怨一番犇在牛排處理上的技術，　今晚的牛肉溫度嚴重偏低，甚至到了冷卻的地步。　另外可能是吃慣了168與教父的爐烤風格吧，　犇在牛排香氣上的表現也是薄弱，　可惜了這樣一塊頂尖食材... 　相關延伸閱讀：(請問滑鼠點選) No.168 Prime Steackhouse：夢幻澳洲和牛行 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295005221 　　教父牛排：爐烤prime級美牛肋眼　http://kuni.pixnet.net/blog/post/295005041 L'atelier Robuchon：名廚來台的香煎澳洲和牛肋眼9+ 　http://kuni.pixnet.net/blog/post/296732951 　鍋媽媽牛奶火鍋：9+的和牛涮涮鍋 http://kuni.pixnet.net/blog/post/349089914 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.175.86 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Daan/M.1397686248.A.6B4.html ※ 編輯: KUNI0202 (111.249.175.86), 04/17/2014 06:10:51