[食記]忠孝敦化站-低調奢華 Mosun墨賞新鐵板料理

看板Daan (大安區)作者underlaw (underlaw)時間12年前 (2014/05/22 13:32)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：墨賞新鐵板料理消費時間：2013年/7月地址：台北市大安區忠孝東路四段155號2樓電話：02-2731-9966 營業時間：週一至週日，11:30~14:30、17:30~22:00 每人平均價位：980~1800 可否刷卡：可有無包廂：無圖文好讀版：http://terrific0722.pixnet.net/blog/post/57489897 純文字版：墨賞位於忠孝敦化站7號出口步行約30秒就到了。主打創辦人為米其林大師的門下，主要為法式手法結合新鮮食材，所呈現一場料理百老匯，一進來由黑色大理石 X 紫色貴氣色系所組成的奢華氣派氛圍水晶燈的加持下，猶如身在異國風情的夢幻世界。開胃飲品-蘋果醋飲吃大餐前來杯蘋果醋飲，醒醒胃吧!微酸的蘋果醋讓人胃口大開。今天選用的是『巴黎鐵板套餐』$980(加一層服務費) 每桌桌上放置的配菜區，有洋蔥粒與醬油，味道不夠重可自行斟酌加進去開胃小品-香橙鮮蝦 X 蜜鳳梨雞看官網時記得開胃小品是三個，當天吃飯時，隔壁鄰座小姐也有詢問師傅一樣的的問題，師傅說開胃小品會隨著季節改變，SO....數量多寡就是"參考"。彈牙的鮮蝦搭搭配柳橙，清爽的開序幕建議食用順序為由右至左，一直覺得薰鴨胸 X 鳳梨這組和絕對不會失誤。一入口果然就是有開胃菜的FU阿! 匈牙利海鮮湯由新鮮海鮮置入湯碗，師傅再以滾熱高湯注入其中，稍微攪拌即可食用。恰恰熟成的熟度，彈牙又鮮美起司焗洋蔥湯洋蔥已經完全燉煮到軟爛，沒有腥辣味，融合起司焗烤法國麵包，別有一番風味。法式手工麵包大小大概有拳頭大，現烤上來溫溫熱熱散發著麵包香。撕開後飄過五穀麥味，還有一粒粒的核桃，即使單吃也吃的到雜糧口感。魚子醬松露蒸蛋上面撲滿海中黑珍珠-魚子醬，底下覆蓋一片小鵝肝，最特別的是蒸蛋底下是松露醬。香蒜培根雞排海鮮(雙拼) 海鮮的部分是紡魚，底下搭配娃娃菜及紅椒醬。魚肉非常細緻柔嫩，至入口中馬上入口即化，紅椒醬有著清爽的滋味，配合魚肉一起吃也不會蓋過魚體本身味道。還有這雞排不是蓋的，外酥內......多汁!!!爆汁!!! 蒜泥奶油醬可搭配雞排使用，但建議先吃原味再沾取， 1.2塊就夠了，不然吃到後面有點膩膩的，奶油醬揉合著蒜香，讓雞排有另一層滋味。檸檬柚子Sorbet 中場休息時間先清清口腔要來ROUND 2喔!! 喜歡這雪寶裡面的柚子皮，讓味蕾更有活力感受每一道料理。不過...這上菜順序怎麼有點怪怪，主餐先來，沙拉都還沒吃到? 軟殼蟹沙拉酥炸過後的軟殼蟹底部為台灣在地地瓜及紅椒，有種法中合併的味道。吃沙拉最怕碰到假裝自己是苦瓜的生菜，墨賞的生菜們個個謹守本分，脆甜又新鮮佐以油醋醬微酸的滋味，剛好可以綜合軟殼蟹的重口味。紅酒菲力牛排師傅說5分是這肉的緊繃極限，建議點3分，師傅處理得很好3分沒見血水，熟成度還可以調整。天哪~多美的牛肉在發光，P小姐無法克制內心恐懼這菲力肉質軟嫩一咬下去滲出微微的血水，但是是甜的哎呀~這種滋味只有敢吃生的冰友才懂得牛肉的美好。櫻花蝦明太子炒飯櫻花蝦推砌在鐵板中央，師傅準備要炒飯囉! 墨賞的炒飯是黃金炒飯，蛋液與白飯結合不停的翻炒，直到金黃為止。個個分明的櫻花蝦鋪蓋炒飯上頭，建議食用前先做翻繳動作，滋味會更好喔! 非常幸運的，今天張師傅招待"焦糖爆米花"，不是每桌都有喔! 第一次看到焦糖爆米花在鐵板上面形成，超有新鮮感接著師傅蓋起鍋頂爆米花在裏頭逼逼啵啵的響，真是令人期待的聲音唷呼~完成囉!個個白拋拋幼咪咪的爆米花出爐吃完正餐之後，服務人員會請告知移駕到甜點區，師傅也會詢問今日餐點口味是否還可以爆米花也一併來到甜點區，包裹著金黃色的糖衣帶著微苦的焦香及酥脆的口感，難怪隔壁小姐吃不下也要打包回家剛剛為我們帶來美味饗宴的張師傅，也過來關心每位的食用情況，真的是很有心墨賞冰淇淋聖代由巧克力冰淇淋為基底，上頭點綴布朗尼吉馬卡龍只能說，這是甜點螞蟻控才能駕馭的，爆甜阿~~~ 繽紛巧克力非常的稀釋，但是微苦的感覺是不錯，滿像大人的飲品。 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.1.48 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Daan/M.1400736750.A.A5B.html