Fw: [食記] 台北銀翼餐廳

看板Daan (大安區)作者violetphoeni (紫鳳)時間11年前 (2014/09/01 00:21)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1K0geXT8 ] 作者: violetphoeni (紫鳳) 站內: Food 標題: [食記] a台北銀翼餐廳時間: Sun Aug 31 12:52:37 2014 無音樂圖文網誌(2014/08) http://blog.yam.com/viophex/article/78253288 (色香味俱全的鍋巴蝦仁) 在台灣歷經分合、擁有六十年以上歷史的銀翼餐廳，帶著屢屢得獎的頭銜屹立不搖。名店總有其功夫所在，便約了同事一同感受亞洲美食評鑑的美味。銀翼餐廳：美食紀錄--銀翼餐廳：味鮮傳甲子、香郁話川揚 (入口，頭銜打得響亮) 銀翼餐廳的歷史，對許多老饕來說是個茶餘飯後的話題。於空軍官校伙食團退伍的一群夥伴，在台北車站附近開了第一間銀翼，後因故分家，在現址附近開了間「銀冀」打對台。但分久必合，兩家終究重新攜手合作，讓銀翼的名號打響至今。俗話果真不假。銀翼餐廳：美食紀錄--銀翼餐廳：味鮮傳甲子、香郁話川揚 (紫色調的裝潢) 因開創者早期隨部隊出征，基地自杭州遷至成都，揚州菜本行之外也學了一手好川菜。「川揚」菜系一名，可說是從該餐廳出發。不過當天交由筆者主點，便瞄準自己標準較高的揚州菜。肴肉風雞海蜇皮三拼(420) 銀翼餐廳：美食紀錄--銀翼餐廳：味鮮傳甲子、香郁話川揚肴(音同蕭)肉為硝製的豬肉，肥肉去脂不膩，類似火腿口感，宜佐鎮江醋。邵氏電影「乾隆下江南」也有沾熱茶吃的畫面，試過之後感覺普通。風雞入味不乾柴，海蜇皮則比一般所見大號許多，口感迷人。鍋巴蝦仁(400) 銀翼餐廳：美食紀錄--銀翼餐廳：味鮮傳甲子、香郁話川揚眾人讚不絕口的一道，用料上桌才淋下，聲色兼具引人食指大動。蝦仁品質相當好，搭配醋溜醬汁與香脆鍋巴，層次分明但又融合極佳。獅子頭(160/個) 銀翼餐廳：美食紀錄--銀翼餐廳：味鮮傳甲子、香郁話川揚個頭頗大，緊實不足、軟嫩有餘，比起天津衛的黏肉差了一截，但依舊不錯。肴元寶二吃(860) 銀翼餐廳：美食紀錄--銀翼餐廳：味鮮傳甲子、香郁話川揚整隻豬腳硝製後相當軟爛，骨肉分離之外連骨頭本身都可嚼爛，可盡吃其精華。脂肪鬆化不膩，肉質緊緻彈韌，印象相當深刻的一道。銀翼餐廳：美食紀錄--銀翼餐廳：味鮮傳甲子、香郁話川揚上桌後服務人員將大骨以熟練手法分離後，拿去煮砂鍋。銀翼餐廳：美食紀錄--銀翼餐廳：味鮮傳甲子、香郁話川揚第二吃的砂鍋，白菜、豆腐、筍片、香菇等料，加上入味大骨熬出的湯頭，有種簡單版的醃篤鮮的感覺，濃重中帶著清爽。清炒鱔魚(425) 銀翼餐廳：美食紀錄--銀翼餐廳：味鮮傳甲子、香郁話川揚沒有桌上熱油爆香，感覺就是少了些什麼，但鱔魚的品質極佳。下次回高雄非得回海光吃一盤不可。燒賣(價錢忘了) 銀翼餐廳：美食紀錄--銀翼餐廳：味鮮傳甲子、香郁話川揚包著糯米讓人詫異，上桌的時機不對，酒足飯飽後吃得辛苦了些。值得一提的是，下面鋪了類似粽葉的細葉，清香撲鼻，風味提升不少。銀翼餐廳：美食紀錄--銀翼餐廳：味鮮傳甲子、香郁話川揚 (特寫) 蔥開煨麵(230) 銀翼餐廳：美食紀錄--銀翼餐廳：味鮮傳甲子、香郁話川揚印象深刻不在其味道獨特，而是小時候的味道。說其特色總說不上什麼，但就是相當喜歡。豆沙鍋餅(180) 銀翼餐廳：美食紀錄--銀翼餐廳：味鮮傳甲子、香郁話川揚餡料應有和點棗泥進去，雖炸得相當油但不致膩口。備抱出來的餡料燙到時真是又開心又痛苦。整體說來，菜色都在水準之上，平均分數相當高的同時卻沒有太多點到「招牌」的感覺。味道取勝、印象極高的應該只有鍋巴蝦仁及肴元寶，價位看來是貴了些。也許一來從小吃慣江浙菜標準高、二來高價位難免有高期待，讓這次的分數打了點折扣。平心而論還是值得回訪的，畢竟還有川菜可以試試。 -- 銀翼餐廳台北市大安區金山南路二段18號2F 02-2341-7799 -- 延伸閱讀：開開看江浙小吃：長江小點挟鮮來 http://blog.yam.com/viophex/article/77971277 醉紅樓潮州菜館：清湯薄芡撼食林 http://blog.yam.com/viophex/article/77690276 紅辣椒川菜館：紅油麻香織川味 http://blog.yam.com/viophex/article/74744851 -- ╱╲…╱﹨ ╱￣￣￣╲ ╱╰═╱￣╲ ω﹀ /"◥◣ ▂▃▄ █████ 叛▕ ╰╤╯∥\ 爛▕ ▕ 虱｜∞○∞｜｜大│◢≡‧≡◢ ▃▄▅ ██●██ ‧▕ ●ι●∥︳‧▕ ●█●▕ ‧｜●█●｜｜ ‧ ▍ ●╰● ▉ ╬ 瀛█████ 國 ﹨███╱︳賭▕ …… ▕ 目﹨███│｜騙： ◤▆▅▄ 極‧ 惡‧ ‧ ◢◣◆│◣/ ‧ ◥ ◣◢ ◤ ‧◢◣※◢◣｜ ‧ ◢ ◣◢▍◣◤◥▅ 旅‧ 行‧ 團賊 █◥＊◤∥ 鬼 █◥█ 魚 ◤▇▊ ╲▏徒 ▄◥￡◤▄ ◢ψviophex◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.134.219 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1409460769.A.748.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: violetphoeni (39.9.134.219), 09/01/2014 00:21:15

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