[食記] 真的好海鮮餐廳（復興旗艦店）

看板Daan (大安區)作者fencertw (fencer)時間11年前 (2014/10/06 21:50)推噓0(0推 0噓 0→)

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店　　名：真的好海鮮餐廳（復興旗艦店）地　　址：台北市大安區復興南路一段222號電　　話：(02)27710266 營業時間：11:30-14:30、17:30-22:30 完整圖文版：http://www.yufublog.com/2014/10/blogger-reallygoodseafood.html 真的好海鮮餐廳店名聽起來或許有點俗，但它成立10多年來憑藉著尚青的海鮮食材、用心的服務熱忱及舒適的用餐環境，深得國內外政商名流及藝人們的喜愛，據說湯姆克魯斯、大導演李安、千頌伊（全智賢）、林青霞、梁朝偉、反町隆史...等眾多明星都曾是座上嘉賓，也因此贏得了臺北市海鮮食府之冠的美譽；這回我能跟上愛飯團美少女團長主揪的餐敘，有機會品嚐到如此美味的海鮮大餐，真是太感激了！真的好海鮮餐廳從新生南路搬遷到復興南路上，距離捷運忠孝復興站很近，交通更方便，之前常走路、騎車經過門口，都會被這顯眼的龍蝦LOGO招牌吸引，從外觀門面看得出是間頂級的海鮮餐廳，這回終於能入內一窺究竟真是太開心了。真的好海鮮餐廳主打高級海鮮料理，也從2013年起開設 Ur Kitchen 優廚坊半開放式櫃位，供應五星級的幸福外賣佳餚，有多款健康、養生、美味的工夫珍饈，還有主廚精饌的風味便當，單價是300元跟500元好高檔喔！另一邊還有真空包裝的和牛及海鮮等頂級食材，可惜櫥櫃內強烈黃光照射下，拍不清楚阿～真的好海鮮餐廳嚴選台灣在地海鮮食材，特別設有擺滿水族箱的生猛海鮮區，即時供應活跳跳的極品海鮮，無須過度地烹調及添味，堅持美味的精隨在於海鮮的本身，並融合臺式、廣式、歐式、日式等烹調精髓，創造出多元豐富的美味菜餚。我們當天餐敘的地點就安排在地下一樓的包廂區。下樓會經過一座兩層樓高透明的酒窖，擺放著來自法國五大酒莊以及新，舊世界酒區交互爭輝的各式精選酒，氣勢磅礡令人望而興嘆阿！來到地下一樓也就是透明的酒窖底部，反而擺放數罈女兒紅及狀元紅等中國名酒，給人一種中西合併的奇妙氛圍。包廂隔間採印有清代文學大師鄭板橋的「揚州雜記」的書法字體毛玻璃，在現代的光影中流溢出傳統卻又不羈的豪放。裝潢設計採當今流行的現代奢華簡約與和風室內庭園的結合，東西方相互交融的細節隨處可見，細緻而不炫耀，沉穩而不浮誇；另外在餐具方面的講究亦可謂是餐飲界之最，這兒可是選用世界頂級品牌英國皇家 Wedgwood 骨瓷呢～結果只顧著跟偶像們請安問好，好幾道小菜都忘記拍了，印象中有涼拌娃娃菜、梅漬苦瓜等精緻冷盤，冰涼可口很開胃。鹹蜆仔，這道據說是美少女團長最愛的台式小菜之一，不過我想也是很多人小時候的共同回憶，我以前桃園鄉下的親戚常會自己醃，那股鮮美甘鹹的滋味，拿來配清粥真是棒極了呢～特製XO醬，口味微辣鹹香濃郁，干貝絲入口鮮味直衝腦門，拿來拌麵、下飯、配粥一定都超讚的。涼拌海蜇皮，口感清涼爽脆，微鹹微酸也很開胃喔～白鯧刺身，正式進入第一道菜，剛端上桌大夥一看雖然知道是生魚片，但卻猜不透是甚麼魚種，魚肉竟是如此潔白透亮，詢問服務生才知道，原來是每到過年都很搶手、價格高漲，有錢也買不到的白鯧魚，首次遇到以刺身呈現，太令人驚艷了！舖在一層冰塊上的白鯧魚刺身，冰鎮之下表層透出油亮的光澤感，十分賞心悅目。輕輕夾起一片，在筷子的尾端隱約感受到些許的Q彈勁與滑嫩度。將白鯧刺身沾上少許芥末醬油，入口那鮮甜的紮實感有點類似薄切鯛魚，再多點黏滑感及 Q彈度，完全無腥味只有魚肉本身的鮮甜味，如此美味恐怕爾後也很難再嚐到了。竹筍沙拉，選用當季尚青的綠竹筍，纖維十分細緻不刮舌，入口鮮脆多汁超好吃，可憐的美乃滋被冷落一旁，完全派不上用場。川燙鮮蛤，嚴選個頭超大的帝王文蛤，服務人員剛端上桌就把大家嚇了一跳，哪裡來這麼大的文蛤啊？放顆鹹蜆仔放在帝王文蛤旁就知道它有多麼巨大，只須用最簡單的川燙烹調至七分熟，蛤肉完全沒縮小，保持最飽滿的狀態，入口鹹香多汁鮮甜爆漿而出，迷人滋味令人魂牽夢縈阿～過橋鮑魚，服務生先送上盤架與一盤鮮鮑魚切片、老油條及銀芽，但這跟過橋有啥關係呢？其實雲南著名的過橋米線，是將預先準備好的米線、肉片、蔥花等食材，想食用的時候再倒上滾燙的雞湯，成就一碗香噴噴又熱騰騰的美味；在真的好借鏡相同的巧思，嚴選肉質軟嫩的澳洲大顆活鮑魚，湯頭是以金華火腿及老母雞等所煲出來的鮮美高湯。由服務人員幫忙淋上熱騰騰的老母雞高湯，盤架下方持續以明火加熱保溫。高湯川燙後的鮑魚片呈捲曲狀，口感軟脆Q彈稍有嚼勁很好吃，不過切記要速速享用不要讓鮑魚過熟便應就可惜了，老母雞高湯則是香濃醇厚，入口的黏稠度超棒的，能充分感受到天然膠質的魅力，這道必點的鎮店名菜，果然有夠厲害～清蒸青蟳，青蟳及是俗稱的「紅蟳」，秋分時節蟹黃真是肥美誘人啊！個人覺得青蟳最迷人之處，不只蟹黃濃稠香醇，蟹肉也是甘甜飽滿，同樣以最簡單的清蒸手法處理，證明對食材的新鮮度極有信心。椒鹽石頭魚，石頭魚是極為稀有的魚種，且背脊的尖刺帶有神經毒，只有最高明的廚師才懂得料理。原本想說如此珍貴的魚種以油炸處理，是否會將鮮味蓋住就可惜了，入口之後才感覺到，炸得外酥內紮實的肉塊，還保有些許鮮甜的魚脂，口味雖然偏重但也挺好吃下飯的。酥炸絲瓜，據說是選用來自澎湖的優質絲瓜，簡單切塊裹上麵衣後下鍋油炸，外層香酥薄脆，裡面鮮嫩而多汁還會爆漿，也是一道令人驚豔的佳作。烤羊排，西式擺盤非常精緻美觀。羊排炭烤熟度，拿捏地非常好，表皮呈現微焦，內裡保持鮮嫩多汁，義式香料醬汁不僅沒影響羊肉本身的風味，更恰如其分的提點了鮮味。蠔油芥蘭，個人平時就不愛芥蘭菜，這道儘管看來賣像很棒，但我還是動不了筷子啊！麻油蚵仔麵線，這道據說是總經理愛吃的私房料理，因為嚐過的人都說讚，所以現在也有對外販售了，巨大陶鍋上桌麻油香氣立即撲鼻而來，看著鍋內滿滿的麵線上，鋪著一顆顆的飽滿的蚵仔，還有稍微攪散蛋黃的荷包蛋，賣像看來雖然樸實無華，但有莫名魔力卻驅使著我們大快朵頤，滑潤順口的麵線及蚵仔，搭配頂級麻油調味真是太邪惡了啦！杏仁茶油條，口感濃郁滑細的杏仁茶跟油條最搭了，過去因吃到化學調製的嗆鼻杏仁茶，所以一直很討厭杏仁味，自從嚐到天然研磨的杏仁茶，才真正感受到它的甜美。本次餐敘的甜點是由 Cupetit 卡柏蒂杯子費南雪所準備的杯子蛋糕，每款口味不同且各有獨特造型，每人各挑一款嚐味道，對於我這個不喜甜食的人來說，他們家杯子蛋糕不會過分甜膩，蛋糕體保有濕潤度且味道多層次，很不錯吃呦～每款杯子蛋糕都有專屬可愛的小卡及介紹，有興趣的朋友不訪參考 Cupetit 卡柏蒂杯子費南雪官方網站。 -- 兩天捕魚、五天曬網－漁夫週誌 http://www.yufublog.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.181.154.51 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Daan/M.1412603451.A.E7E.html