Fw: [食記] 台北大安 MUME

看板Daan (大安區)作者thudadai (三高)時間8年前 (2018/01/27 23:24)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1QR9TyY8 ] 作者: thudadai (三高) 看板: Food 標題: [食記] 台北大安 MUME 時間: Sat Jan 27 23:15:04 2018 餐廳名稱：MUME 消費時間：2018年/1月地址：台北市大安區四維路28號營業時間：PM6:00~PM11:00 圖文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/66483648 MUME在2017年進榜亞洲50最佳餐廳，便邀友人一同來嚐嚐，外觀十分低調，完全意識不到這是一間餐館，裡頭的氛圍則是相當輕鬆，也不少外國人在此用餐。 ----------------------------------------------------------------------- 門口有一個bar，報名之後便由服務人員帶位了，燈光昏暗且座位間距不算寬敞，便是小餐館的感覺，MUME晚上營業只做兩輪生意，第一輪有限時間只能用餐到20:30，訂第二輪就沒限制了，低消1,500元/人，菜單全英文，服務員會先行解說一遍菜單，上菜時還會再行說明，算是該有的沒有遺漏，菜單包含小點、前菜、主餐、甜點等四大類，某些2~3人分食一道會比較恰好，打算點兩杯佐餐白酒，在服務員建議下分別點了， aves del sur sauvignon blanc(2015)，以及casa santos lima viognier(2015)，前者清新帶酸、有柚類的香氣，後者較有礦質與奶油圓潤的風味。 SNACKS的部分點了Soft poached oyster 以及 Liver brûlée，並加點吐司， oyster是使用吉拉朵生蠔，一份一顆，熟度約六七分，加了昆布奶油搭配炸甘藍脆絲，帶有一點甜味，蠔的海味濃厚，然而說實在，不太驚豔。 liver brûlée是雞肝烤布蕾，鋪有一層薄脆焦糖，底下為雞肝慕斯，營造出烤布蕾的感覺吧，雞肝質地相當滑膩、濃郁不厚重，配合上部的焦糖甜以及底部蘊含的紹興香氣，轉化為一種苦甘滋味，麵包味道則是很質樸的，單純覺得便是烤到很脆而已，沒有過多的氣味來與雞肝醬做配合，不過整體確實不錯。 SMALLER同樣兩道，Prawn 與 Tongue，Prawn是一道冷菜，漬過蜂蜜的豆薯、枸杞、生胭脂蝦塊、並拌了蝦頭膏製作的醬，登場時十分華麗，從高處灑下用液態氮處理過的ricotta起司，入口冰涼。蝦頭膏濃濃微苦與生蝦軟糯、樹薯片和枸杞的涼脆甘甜，將食材一同吃下才會有衝突融合的平衡感受。牛舌這道我覺得今日最美味，牛舌塊雖然柔嫩但味道口感皆可預期，好吃是在於中間調料的搭配，除了ricotta起司的濃郁與酪梨醬的香爽味之外，放了鳳梨、紅辣椒、酸黃瓜，酸甜微辣，紅蔥頭的香氣可謂畫龍點睛，搭那脆餅有夠棒。最後的主餐也是選了兩道，crispy amadai 和 barley porridge，所謂crispy指的明顯是立鱗馬頭的香脆，魚身質感也相當好，細嫩甘甜，用了一些巴西里調味，但這些也不算特別就是，較有特別風格的應是在於淋上的魚湯，使用了馬告、百里香、清酒等製作，一股檸香的爽口風味，整體還行。薏仁燉飯是針對不吃肉食的客人設計，基於好奇便點來試試，口感特殊，薏米Ｑ彈而甜豌豆在口中啵啵散開，但可惜不太耐吃，草味很重、且鹽巴有吃到不均勻，也許分食幾口還ok吧，這就比較不合口味了。這餐消費5,456元，私心比較喜歡Liver brûlée、Prawn、Tongue這幾道。 -- 我的台灣Google美食地圖： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.235.190 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1517066108.A.888.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: thudadai (114.32.235.190), 01/27/2018 23:24:09