[食記] 台北忠孝敦化 圍爐酸菜白肉火鍋
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Rs7IVHb ]
作者: camelliantua (巴比代爾) 看板: Food
標題: [食記] 台北忠孝敦化 圍爐酸菜白肉火鍋
時間: Tue Oct 30 23:11:22 2018
餐廳名稱：圍爐酸菜白肉火鍋
消費時間：2018年/10月
地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄36號
營業時間：11:30-14:00, 17:30-21:30
圖文網誌版：https://goo.gl/L1QgTZ
圍爐酸菜白肉火鍋坐落在東區後頭較為靜謐的巷子內，看起來有些許與世隔
絕的孤高懷舊感，入座後才發現為了商業午餐而來的人不少(包含我們)。這
裡的商業午餐需要兩人方能開鍋，除了基本菜盤 ：凍豆腐、鱈魚丸、酸菜、
青菜、燒餅、甜點以及任選白肉 / 羊肉 / 牛肉 ，三人以上再額外招待蒸捲
。(蒸捲吃來像是帶有甜味、相當細緻柔軟的饅頭)
等待鍋來之前我們拿了一盤鹹蜆，鹹度拿捏得宜，調味也雅緻，令人食慾緩
緩升起。再加點了酸菜牛肉搭配燒餅，被醬汁略略沾溼內層麵皮的燒餅和著
酸菜、牛肉一同入口，麵粉以及芝麻的香氣藏在後頭，著實滿足。(個人認為
圍爐的菜色調味高深點在於相當溫潤，讓食材的鮮度以漸進方式的為人感受
)
燒得滾燙的鍋端上時裡頭已經放了不少材料，不僅有熬湯的螃蟹、蚵仔、蝦
米、香菇，還有些已經入鍋的白肉。服務的大姐將菜盤裏的凍豆腐、酸菜等
下鍋後原先想連同白肉也一起梭哈，好險朋友快手制止。吃火鍋就是要享受
那慢慢下肉、聊天後忘情的不小心拿自己筷子進去夾肉，再和朋友道歉的過
程啊。(通常會得到朋友回答：沒關係啦，我剛剛也已經用自己筷子夾了)
這裡的醬料若是平常一人會收取35元費用，但商業午餐則包含在內。關於火
鍋沾醬，問十個人或許會出現十一個答案，談深談淺皆可，回顧飲食的歷史
脈絡能找出規則，從個人慣用醬料模組中也能看出喜好。吃酸菜白肉鍋與麻
辣鍋、石頭火鍋等各種火鍋所需的醬料完全不同。私以為韭菜醬、芝麻醬、
腐乳醬為酸菜白肉鍋沾醬的重點，最後再加些蝦油及薑末、烏醋、砂糖及芫
荽便成。(不選蔥末及蒜末是怕蓋住酸菜那發酵後的特殊香氣，但若是吃石頭
火鍋時蔥蒜則變成種子球員，無論如何都會上場)
加點了炸小丸子，多汁柔嫩的豬肉丸裏帶了點豆蔻及肉桂的香氣，雖不清楚
確切的香料有哪些，卻還是折服於圍爐對於食材的用心，連小細節都顧及的
婉妙。放入鍋內後外皮沾附了酸香的湯頭，解去了炸後的油膩，絕對要趁著
熱呼呼時與略燙過的爽脆青菜入口。
而主角白肉表現得令人激賞，在鍋裏汆燙後與酸菜、醬料一起咀嚼，豬肉的
油脂混合著腐乳、芝麻醬、韭菜花的香氣，最後融合在酸菜的微酸清新感裏
。酸菜與白肉間的平衡感實在太討喜，連湯都讓人忍不住一口接一口(湯底有
螃蟹、香菇等鮮香來源，再添加豬肉的油脂與酸菜，深厚馥郁，是可以很簡
單的在腦海裡具體拼湊想像的美味)。
至於凍豆腐及鱈魚丸太過雞肋，表現的平凡無奇，就不多提了。
最後附上的甜點花生打滾即是常見的驢打滾，軟糯的糯米皮裏包覆著煮至綿
密的豆泥餡，撒上香甜的花生粉(有些地方會是黃豆粉)。小小一塊，精巧的
作為火鍋的結尾。可惜戰力不足，否則依圍爐所作的小點，像是燒餅、蒸捲
、花生打滾等水準，棗泥鍋餅一定也會好吃吧。
酸菜白肉火鍋結束後的滿足，較其他鍋物的飽腹悶漲感不同，相比下感覺輕
盈且清爽。幼年時常被長輩帶著往台電勵進、長白小館或是唐宮跑，卻覺得
這樣的鍋物太清淡，無法理解。反而愛曾德石頭火鍋那樣的爆香沙茶香氣。
但隨著年紀漸長，似乎開始能體會酸菜白肉火鍋那清雅的箇中滋味。
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