[食記] ZEA拉丁美洲Fine Dining：溫暖的一星

看板Daan (大安區)作者KUNI0202 (藐視王法)時間7月前 (2024/03/30 22:07)推噓0(0推 0噓 0→)

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完整圖文： https://bit.ly/3TUwo9q ---- ZEA 南美洲Fine Dining 地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號時間：18:30~22:30 Wed~Sun ---- 溫暖，是完食結帳後的第一時間感想。台北極少見的拉丁美洲菜，而且還是走fine dining，去年首度摘下一星。用餐內容： ---- Cachapa 胭脂蝦/絲綢乳酪/玉米葉 Nispero y Mar 紅甘/枇杷/Arbol辣椒 Berenjenas y Cafe 圓茄/尼加拉瓜咖啡 Huevos Rellenos 雞婆蛋/黃鰭鮪魚/馬鈴薯 Panm de Campo 自製鄉村麵包/Zuccardi家族橄欖油 Dos Mundos 馬加鰆/百合/馬黛茶 Jalisco y Taipei Birria/鮑魚/玉米 Locro de Venado 鹿菲力/幾內亞竹芋/Locro燉菜 Agua Fresca 楊桃/洛神花/椰子 Taiwan Cacao 南投新鮮可可 Dulces 釋迦Alfajor/櫻桃小餅/墨西哥可可 ---- 蝦肉塔稍嫌無感，一旁玉米葉與蝦頭熬的湯很不錯。　生魚片是紅甘，使用當季枇杷做醬汁，挺妙。圓茄搭咖啡，微酸微辣，配自製的俄羅斯Kvass發酵飲。第四道靈感來自Deviled Egg，生蛋黃微蒸過，撒橄欖碎，底下番茄丁，與pairing一起搭很神奇，茶一入口，味道相抵而平衡。麵包非常，非常，非常地棒，是自Robuchon之後最驚豔的(如果維也納Steirereck不算的話)。好久沒吃到如此高水準，甚至比外頭絕大多數的專業烘焙店還強。當然無限續，服務生笑著說，餐廳每天自製固定份量，全吃光也沒問題。搭配的橄欖油來自主廚的家鄉阿根廷，一共四款，味道依序：果香，草本，草本辛辣，苦澀。麵包上桌熱燙，拆開後蒸氣直冒，愈嚼愈香，愈嚼愈著迷。台灣產的鰆魚厚切，搭配起司與茶香隨著時間而變化。來自東北角的鮑魚，躺在牛筋和玉米上，類似紅燒湯頭調味，沾著很辣的鮑魚肝醬，再度微妙的一品。紐西蘭的鹿肉是本日最大驚喜，沒吃過這麼細嫩的。現場淋上模擬阿根廷Locro燉菜的醬汁，佐爽脆的竹芋，絕對是至今吃過最佳的鹿肉呈現。 Pairing也須讚美，藍莓，洛神花，甘草與胡椒，嘗試呈現類紅酒的輪廓。沒料到的是，主廚為讓客人更理解，特地另多做了一份正統的Locro，上頭覆上一片生鹿肉。甜點兩道，洛神花Sorbet佐蝶豆花西米露，楊桃帶來酸與清甜。台產的可可豆製成巧克力脆片，包覆Sorbet與海綿蛋糕。比較意外是佐餐茶，為增加濃郁，將台中的老炭焙事先炒過。入喉竟有可可香，一問之下，原來浸泡過可可皮。最後的茶點亦不遑多讓，尤其那模仿Oreo的夾心竟是釋迦口味的。最終感想：絕對不是一篇好寫的飲食紀錄，主因是整餐下來有種吃不太懂的感受，但完全能感受到34歲阿根廷籍主廚強烈想展現不同味覺表現的企圖心。其他部分，整體團隊強悍，上餐頻率抓得極準，服務溫暖，pairing巧妙。另外餐區空間寬敞，卻僅12張椅子，使客人不會坐得侷促。最後最窩心的是，連為客人準備的生日蛋糕也絲毫不馬虎，還附上一張祝賀卡片，上面竟有整間餐廳所有員工的親筆簽名！完全認同米其林給一星的點，是間很適合深度吃貨來訪的餐廳。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.158.215 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Daan/M.1711807648.A.F52.html ※ 編輯: KUNI0202 (115.43.158.215 臺灣), 03/30/2024 22:07:34