[食記] Mr.Onion的豬肝羅西尼

看板Datong (大同區)作者KUNI0202 (藐視王法)時間10年前 (2015/08/21 22:21)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/435185054 ---------------------------------- Mr.Onion牛排餐廳(京站店) 地址：台北市大同區承德路一段1號B3樓電話：(02)2559-6686 時間：11:00~21:30 ---------------------------------- 因為在批踢踢上看到有人說，Mr.Onion有一道菲力，上面擺的不是鵝肝，不是鴨肝，是豬肝！原文： https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1439219679.A.332.html 看完文章我忍不住笑了出來，幾天後帶著無比的好奇心我走進一家Mr.Onion。菜單上寫的是"香蒜嫩肝菲力牛排"，套餐價NT.680，附沙拉，前菜，湯，麵包飲料與甜點。沙拉沒異味，菜葉些微偏乾。前菜挑的是香蒜烤田螺，螺肉本身帶苦澀尾韻。醬汁挺意外的，竟然是"黑胡椒口味"，就是台式牛排醬的那一種，忽然懷念起小時候吃過的孫東寶。洋蔥湯沒有足夠的洋蔥味，倒是麵粉味很重。這裡非常講求上菜效率，常一道菜沒吃一半下一道就上桌。不一會兒今天的重頭戲來了：豬肝羅西尼！阿不，是嫩肝菲力牛排啦。(微笑) 擺盤不差但也不算精緻，只見菲力上真的一大塊..."豬肝"！雖說早有心理準備，但服務生轉身之後，不禁還是噗嗤了一聲。五分熟，偶爾有點血水，肉質不算非常嫩，仍在可接受範圍，起碼沒有筋，不過再度又是與前面烤田螺一樣的黑胡椒勾芡醬汁。牛排上一塊粉肝，也就是豬肝的一種，有人說粉肝就是脂肪肝，也有人說粉肝是一種作法，個人偏向後者，只是這東西不好弄，很少找得到非常細嫩無瑕的上品。第一次吃到這種天差地遠的組合，違和感非常重。豬肝不像鵝肝，能釋放如奶油般細緻的大量油花在牛排上，香氣更是完全不同。正統羅西尼通常放鵝肝，夠挑剔的話絕不使用罐頭。改鴨肝其實效果也不差，但油花細緻度不一樣。最後上面刨黑松露片，再淋上醬汁。尤其個人向來不愛缺油脂的菲力，若沒鵝肝與波特酒松露醬汁加持，簡直無法想像。如今Mr.Onion把台式豬肝疊在西式牛排上，淋上黑胡椒醬，也算是一種創意吧，這麼酷的回憶人生只要一次就夠了。相關延伸閱讀梅帝騎小酒館：香烤美國Prime級12oz肋眼 http://kuni.pixnet.net/blog/post/427529369 A Cut牛排館：90天乾式熟成澳洲草飼 http://kuni.pixnet.net/blog/post/414466777 168牛排館：9+和澳洲牛肋眼 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295005221 Fresh & Aged：限量咖啡碳香加拿大風味去骨牛小排 http://kuni.pixnet.net/blog/post/304783589 教父牛排：美國頂級肋眼 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295005041 Lawry's：英式烤牛排 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003862 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.186.10 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Datong/M.1440166907.A.BD5.html