[食記] 阿角紅燒肉：甜嫩而迷人

看板Datong (大同區)作者KUNI0202 (藐視王法)時間10年前 (2015/09/30 15:30)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/437209642 -------------------------------------- 阿角紅燒肉地址：台北市大同區延平北路二段247巷2號時間：08:00~14:00 -------------------------------------- 突然很想大啖紅燒肉，刻意挑一天周末提早從床上爬起跑到延平北二段。對我來說算是難得早起，但其實抵達時已過十一點，太平市場正值人聲鼎沸，幸好不用走太遠，阿角就在巷口。這家的紅燒肉名氣響亮，聽說猶勝老店賣麵炎仔。一共分三層，二層，前腿，排腩與松阪等五種部位供人挑選，價位也不同。至於只有內行客人才會要求的小不點據說數量稀少，想嚐得碰運氣，像我這種夜貓子連問都不用問啦，今天的目標就是松阪肉！ "老闆娘，請問還有松阪嗎？" "有啊，只剩一塊喔。" "拜託了，我們先內用，待會出來再幫我們切，謝謝。" 乖乖不得了幸好有跟老闆娘說，因為吃完結帳時差點與外面婆婆媽媽們發生搶肉大戰。走進裡頭完全是客滿狀態，等空桌還需技巧與經驗，不然容易被欺生的熟客插隊。點了什錦麵(NT.70)，豬肝(NT.50)，想點的豬舌可惜沒了，最後依老闆娘建議切一盤100元的紅燒肉(綜合)。什錦麵裡放粉肝，紅燒肉，豬心及花枝，麵尚可，湯頭微香甜帶油蔥，簡單不做作。阿角的豬肝其實就是粉肝，表面上清楚看到幾處戳洞，那是製作過程中負責讓血水流出而戳的。這東西難搞費工，許多店家多從外頭進貨，比如宜蘭。去腥去筋膜是基本要求，再來達到細嫩與乾淨就不多見了，阿角的粉肝又多了一股潤口與腴肥軟綿，非常喜歡啊。紅燒肉今天只給了二層與松阪兩部位，算是對夜貓子的懲罰吧。偏淡橘色的漿皮剛炸好熱騰騰的最美味了，咀嚼中肉甜明顯，愈吃愈香，愈吃愈不能罷手。二層部位帶油脂卻不膩。較貴的松阪偏瘦但濕潤不柴，口感細緻而簡單，難怪這麼多人推了，這樣的紅燒肉還真是少見。付帳後到了攤口時，見幾位婦人正想若無其事地把為我預留好的紅燒肉夾走，不禁吃了一驚，差點失態喊了出來。幸而老闆娘"義正嚴詞"，在眾目睽睽下把僅存的那一大塊給了我，離開時不免沾沾自喜，晚起的鳥兒起碼還有松坂紅燒肉啦。相關延伸閱讀：阿榮香菇肉粥：罪惡的宵夜去處 http://kuni.pixnet.net/blog/post/424827548 阿瘦切仔麵N訪：無數的回憶 http://kuni.pixnet.net/blog/post/427637867 安和担仔麵：緊緊抓住名人胃口 http://kuni.pixnet.net/blog/post/428463152 四季涼麵：來自天香樓保師傅的老味道 http://kuni.pixnet.net/blog/post/411091321 My灶再訪：60元一碗的滷肉飯 http://kuni.pixnet.net/blog/post/418522540 珠記大橋頭油飯：愛上台味早餐 http://kuni.pixnet.net/blog/post/425657216 老阿伯魷魚羹：尋古早味 http://kuni.pixnet.net/blog/post/420031828 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.186.197 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Datong/M.1443598221.A.AFB.html