[食記] Les Tables par ReeL：漂亮的首輪兩訪

看板Datong (大同區)作者KUNI0202 (藐視王法)時間2年前 (2022/09/05 02:34)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

完整圖文版+後記： https://bit.ly/3qgw98U ----- Les Tables par ReeL 地址：台北市大同區貴德街75-2號電話：(02)2550-5651 時間：11:00~17:30 Sat 11:30~17:30 Tue~Fri ----- 是地，你沒看錯，這間厲害的餐酒館營業時間在"下午"。一般餐廳禮拜一公休很正常，但這家意外連星期日也不營業。 Par ReeL的老闆Raven是我很欣賞的廚師。不論是之前北市基隆路的塞子，或永和的ReeL餐酒館時期，都一直維持著極高的水準與熱情。六月開幕沒多久就連兩訪，但沒時間寫文，直到兩三個月後才難產生出來。用餐內容 ----- 首訪：麵包籃(NT.160) 生火腿布拉塔鮮酪(NT.420) 鮪魚醬嫩里肌(NT.280) 加泰隆尼亞式大筍(NT.420) 非洲雞(NT.480) 黑松露蛋乳麵(NT.580) 炸魚薯條青豆泥(NT.480) 二訪：麵包籃(NT.160) 楓糖孢子甘藍米蘭式燉牛肚(NT.320) 胡椒乳酪麵(NT.280) ----- 兩訪併一起寫。 Raven的菜從2016開始算起，到今天吃了八年多。比對一下舊菜單，會發現不少菜色從當年一直延續至今。重點來了，大部分沒漲價就算了，部份竟還降價！？塞子時的加泰隆尼亞蘆筍2016年賣420，今天還是420。 2016年Reel的鮪魚醬里肌賣320，今天竟然賣280。最誇張是炸魚薯條，本來賣620，現在降價變成480！與動輒用不同名義漲價的其他餐廳相比，Par ReeL讓人舒服多了。更值得一提是，菜單上列的價錢都是實價，不須另加服務費，值得讚許。這兩頓吃下來，發現Raven在新餐廳初期一口氣放了不少歐洲的傳統菜系。這對大多數主廚而言，是一件吃力不討好的苦差事。做得太正統，可能討好不了一般民眾。以迎合大眾為取向，又可能招徠硬派食客們的閒言閒語。最慘莫過兩邊都沒討好，所以說吃力不討好阿。容我基於懶惰只寫幾道有意思的菜吧。首先是加泰隆尼亞蘆筍，原名"Espárragos a la plancha"，是西班牙常見的傳統菜。 "a la plancha"意味著以熱燙鐵板製作。加州的大蘆筍以橄欖油熱煎，撒上粗鹽，尖部香，根部juicy，一根蘆筍兩樣情，再搭配Chef自製蝦夷蔥醬，好吃。炸魚薯條更有趣了，可能是講到英國第一個會聯想到的料理。 "Fish and Chips"號稱英國國菜，最早出現在十九世紀中期，由一位名叫Joseph Malin猶太移民在倫敦街頭開始賣起。後來逐漸大流行，街道上愈來愈常見，官方1910年甚至統計整個英國已有25000間賣炸魚薯條的店面。如今這道菜不僅是小吃，連不少高檔餐廳的菜單上都看得到。由於鄰近北海，傳統通常使用大西洋鱈，所以菜單上有時能見到"Cod and Chips"的寫法。其他在英國常見還包括使用黑線鱈，綠青鱈，牙鱈或歐洲鰈等。但這些魚種在台灣不易取得， Raven退而求其次，使用圓鱈，但起碼配料除薯條外還放了碗豆。一旁擺一瓶"麥芽醋"，沾著一起喫，感受一下英倫風情。胡椒乳酪麵是古老而又傳統的義大利麵。源自羅馬，更正確說是羅馬Lazio區。原名"Pasta Cacio e Pepe"，其中Cacio在義大利文為起司，Pepe則為胡椒之意。 Raven依歷史傳統使用了Pecorino綿羊乳酪，而非帕瑪森或Padano。至於有沒有選用到更正統的Pecorino Romano，這我就沒問了。麵條選最適合的細麵，起司現刨後與胡椒撒在麵條上。上桌前刻意在盤底澆點熱燙的煮麵水，上桌後客人自行將麵與起司攪拌。藉煮麵水的熱度與澱粉使起司乳化，而非結塊，漂亮附著於麵條上。 Raven的義大利麵吃了多年，向來都是漂亮的al dente，今天亦不例外。但認真說，做到如此講究不保證一定合台灣人胃口。 Pecorino是一種鹹度相當重的乳酪，所以此次在實嚐上也如同預期，鹹度稍嫌單一。來這裡吃飯大部分都是開心的。 Raven在料理上的堅持，盡力維持道地與正統，獲得不少硬派吃貨們的青睞。好比炸魚薯條那一道，盡可能還原正統的配置，另擺上英國人最習慣沾的麥芽醋。文化不同，口味與喜好就有可能不同。但就算口味不同，廚藝者在料理上的用心與職人精神還是能打動最難搞的味蕾。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.158.215 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Datong/M.1662316458.A.2FA.html ※ 編輯: KUNI0202 (115.43.158.215 臺灣), 09/05/2022 02:34:28