[新聞] 誤踩食安地雷 名店老闆壓力大到頭禿
誤踩食安地雷 名店老闆壓力大到頭禿
https://tinyurl.com/ype9mwjz
陳宏銘 2023年3月26日 週日 下午5:45
阿旺澄食堂在台中豐原飄香33年，是饕客、在地人三天兩頭就會去吃的好味道。
33年前，林澤玉、張貴美夫妻跑路到豐原，為維持生計，在圓環西路一隅擺起無名肉粥攤
，開啟了阿旺澄食堂的前身。一開始生意清淡，卻被躲地磅的卡車司機吃成人氣小吃。隨
著林澤玉身體每況愈下，兒子林昭成返鄉、並打造出「阿旺澄食堂」品牌，從此林昭成也
被客人稱作「阿旺」。
當他擴張版圖將觸角伸進冷凍食品時，卻在當年震驚社會的食安風暴中慘賠數百萬元。所
幸母子攜手守住老店，去年遷址進駐豐原鬧區，在老饕回找、新客不斷下，阿旺澄食堂人
氣更高。
早上十點多，阿旺澄食堂第二代老闆阿旺（本名林昭成）跟媽媽張貴美來到台中潭子栗林
路熟稔的肉鋪，在此起彼落的剁肉聲中我們聽到「紅糟肉」「肉燥」等字眼，接著老闆迅
速去皮、劃開肉層、把一根根骨頭給剔除，再俐落地把肉剁成塊。幾分鐘後，阿旺接過三
大袋沉甸甸的肉，手稍微撥弄袋裡的食材，他似乎很滿意、也跟媽媽示意點了點頭。
張貴美當初會賣起肉粥、紅糟肉，原是想做點能就近照顧2個孩子的小生意。她與先生林
澤玉本來在台北化妝品公司上班，轉業投資失利、欠下債務，跑路來到豐原，起初是找一
些木器代工在家做，但隨著產業外移後，就連代工的機會也沒了。張貴美說：「看到有一
家肉粥生意很不錯，就跟圓環西路上的早餐店分租、1991年便在騎樓擺攤賣起肉粥、紅糟
肉和幾樣小菜。」
創業之初生意並不好， 咬牙苦撐了一陣子，肉粥攤在躲地磅的卡車、貨車司機之間累積
出口碑。原來肉粥攤靠近外環道，貨車司機來到這片填肚荒漠，發現肉粥、小菜平價又好
吃，於是一傳十、十傳百，肉粥攤的名氣因此傳開。生意越來越好，攤子也擴編成鐵皮屋
店面，食好鬥相報，媒體風聞而來，經過報導更是人氣爆棚。
阿旺當完兵後，爸爸的生病倦勤愈來愈嚴重，於是2005年他回鄉跟媽媽學手藝，張貴美手
把手地教，「那時要是我二遍、三遍還學不會，媽媽的『標準動作』就是從頭『巴蕊』（
台語：打下去）。」當廚藝磨練得差不多，阿旺就跟媽媽商量，想為店取個名字。2010年
，肉粥店正式取名為「阿旺澄食堂」。妙的是，之後「林昭成」的本名逐漸被遺忘、大家
都叫他「阿旺」。
「老店生意上軌道，就想把客人吃到會唰嘴的蝦捲、肉捲、蝦餅發展成冷凍食品，卻沒想
到栽了個大跟斗、慘賠500、600萬元。」並不是不好吃，而是很倒楣。「2013年起陸續受
到食用油造假、毒澱粉、劣質油品等一連串食安事件波及，我們用最好的維力清香油耶！
沒想到也中招…」冷凍炸物食品瞬間被打入了冷宮、宅配生意急凍。「那時不敢讓媽媽知
道，越撐越大洞…壓力大到整個壓力禿，這掉一塊、那掉一塊，乾脆理了個光頭。」
後來，母子決定把冷凍食品收掉止血，專心經營老店。去年6月，店址遷進豐原市區，記
憶中的老味道沒變，店容卻有了180度更乾淨舒爽的新意，網美、部落客也不時推文按讚
，漸成人氣餐廳。一見到兒子光顧著說話，沒趕快舀粥給人客，母親又輕輕地從阿旺的大
光頭「巴蕊」，這一刻，這一巴早已不是當年嚴師的教訓，而是昇華成母子間的慈愛默契
。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.12.19 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/FengYuan/M.1679897493.A.C83.html
FengYuan 近期熱門文章
PTT台灣在地區 即時熱門文章
-1
10
