[閒聊] 新店的臭豆腐

看板HsinTien (新店)作者logen (立派なヲタキスト沒了喔)時間14年前 (2012/05/28 03:22)推噓12(12推 0噓 11→)

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前面有人講到阿扁的臭豆腐，我這要聊一下新店的臭豆腐。臭豆腐的評定標準在豆腐和泡菜。豆腐有兩種，豆乾型和豆腐型。有一種是偏硬的，本來是拿來做紅燒臭豆腐用的，但是也有店家拿來炸，所以出來的臭豆腐是偏硬有咬勁。使用這種類型豆腐的店的代表，是原本市公所站旁郵局門口擺的小發財車，這間也賣了很久，最少有6~10年? 不過最近一年可能是因為累了? 總之他沒賣了。但是他的技術有傳給親戚，在光明街中間的店面，味道是一模一樣。吃這間我都偏好請他剪開來炸酥，這樣口感很像鹽酥雞的炸豆干。使用嫩豆腐的，首推就是惠國是場內的40年老攤。這間也是看板上推薦我才知道的，在理髮店門口。他用的就是真正的豆腐，所以炸出來裡面是嫩嫩水水的。另外它的一絕是泡菜，醃的入味又有一點點辣提味，不過東西份量偏少，所以得點大份的才=一般的份量。第三種特別的臭豆腐就是所謂的港式臭豆腐，在大豐路裡面有一間。港式這種吃法是嫩臭豆腐中間挖洞填醬料，好不好吃見仁見智。臭豆腐的重要配角就是泡菜。泡菜的學問也很大，有的店家的泡菜一吃就知道根本沒醃入味太生太脆。但是也不是酸就好，有的店家懶得等他自然發酵就放醋精，泡菜吃起來就是滿嘴不自然刺喉的酸。阿扁的問題就是他生意太好，豆腐都沒等炸酥澎起來，所以吃它的豆腐老是塌的口感，要說酥也不酥，嫩也不嫩。泡菜更是難吃，完全沒入味，大概就跟我媽醃的水準一樣。套句"搶救貧窮大作戰"主持人說的: "如果你煮的東西和客人自己在家裡做的一樣，那人家幹麻來你店裡吃?" 大概就是地點好吧.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.65.105

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FantasyNova

05/28 08:16, , 1^F

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ayumi7814

05/28 08:25, , 2^F

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encina

05/28 09:00, , 3^F

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