[食記] 噴香窯烤牛排：阪急法樂琪!

看板HsinYi (信義區)作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)時間15年前 (2011/02/11 06:53)推噓0(0推 0噓 0→)

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完整圖文請見：「嫩滑噴香窯烤牛排：阪急法樂琪C'EST BON steak!」 http://neutron01.pixnet.net/blog/post/33147149 ==== 　　過年前的那段時間，朋友約牛充到信義區逛逛，想說午餐就在當地解決好了，朋友說很久沒吃牛排，只要我訂到一間他沒吃過，而且風評不錯的新店，他就請客! 有此等好康，當然要趕快下手啦! 在客運開往信義區的路上，我用手機查資料，用手機訂位(不是定位!)， 5分鐘內就決定在新開的阪急法樂琪用餐，還真有運籌帷幄千里之外的感覺! 在來阪急法樂琪C'EST BON steak之前，我對這裡的印象就是「老饕牛排」! 接著請看介紹! ★餐廳位在七樓，店內空間不大，座位也稍嫌侷促。廚房是開放式的，連玻璃都沒加! 所以坐在位置上，不時就能聞到窯烤麵包和牛排的香味! ★這塊肉條看起來還挺像肋眼的 ★法國餐廳的慣例：一入座就會詢問想用哪種礦泉水，當然我也依照慣例點了S.Pellegrino氣泡水。水資是一瓶一公升，120元。(好歹也加片檸檬吧) ★簡潔的吧台 ★菜單的外皮使用比較有質感的仿皮革，相比之下耶誕節在安佐看到的美式餐廳透明塑膠皮菜單就有些慶菜囉。安佐法國餐廳：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/32908311 ★我們決定點兩組套餐，先選主餐吧。主餐選的是「美國頂級頂蓋肋眼牛排(即為老饕牛排 8oz)」、「紐西蘭羔羊排」，套餐價分別為1500元、880元。 ★接著還選了前菜和湯品。 ★接下來是飲料，有各式特調咖啡和茶可選。這茶除了有常見的茉莉綠茶、伯爵茶外，還有……Peach & Passion Fruit……Four Red Fruit…… Camomile Honey & Vanilla……這名字和TWININGS還真像! ★點餐完畢，接下來是餐前麵包! 這麵包據說是用重金打造的夢幻名爐Wood stone窯烤出來的! 不過這個Wood stone窯烤爐是不銹鋼版本，可不是那種巨石炭爐啊…… 麵包外有一層薄脆外皮，內部則是稍帶麵筋，有咬勁，蓬鬆軟韌，好吃! 麵包上灑著些許起司粉，入口是奶香和微微的麥香! 至於搭配的醬是「豬肉醬」，調味清淡，入口還帶著微細的肉絲，很特別。不過這東西讓我想起，牛爸以前常用肉鬆拌稀飯拿來當早餐(當時牛姊堅決拒吃)，好像就是那種口感嘛…… ★這麵包相當不錯，且依照法國餐廳慣例，亦可以無限點用，不過因為怕影響對主餐的食慾，還是忍痛吃一盤就好。 ★前菜：煙燻法式鴨片肉柳橙沙拉。這鴨片非常柔嫩多汁，淡淡的煙燻味也恰到好處，堪稱我近兩年吃過最好吃的鴨胸，難怪法國人這麼痛恨全熟的北平烤鴨…… ★其他的配料，生菜鮮脆，柳橙醬也新鮮，不過就是缺少了那麼點新意…… ★前菜：法國布根地窯焗田螺雪泥。這東西上桌時，可不是用那種千篇一律的七個洞田螺烤盤來裝，而是使用小尺寸的鑄鐵鍋! 推測應該是把這鑄鐵鍋裝好配料，在爐上燒熱後，接著灑上起司，整鍋放進烤爐裡烘! ★田螺滑嫩中還帶著微微Q勁，起司濃稠度和焦香程度也剛好，嘗起來有些牽絲的咬勁，入口生香! 在濃厚的起司底下，則是暖呼呼的薯泥，如果下午茶拿這個當點心應該很享受! ★地中海什錦海鮮湯：這道湯是用蕃茄燉煮的，上面飄著的油脂想來是橄欖油，帶著淡淡的羅勒味。 ★燉煮過後的蕃茄味還是相當新鮮，尤其加上羅勒提味後，更有「鮮活」的感覺，和蕃茄醬真是完全不一樣。至於裡頭的海鮮就有些乏善可陳，大多是過熟了，只有魚片的熟度剛好，相當軟滑細嫩。不過這魚片到底是什麼魚呢? 總覺得有點像是鯰魚? 不過地中海應該沒有鯰魚吧! ★咖哩蟹肉濃湯：在西餐廳嘗到咖哩味還挺新奇的，這湯上還灑了一些疑似「爆米香」的東西。 ★裡頭的蟹腿滑嫩鮮美，好吃! 不過這咖哩就比較樸素些了。 ★主菜即將登場! 先上三種佐料。分別是巴沙米克醋(黑色)、第戎芥末醬(黃色)、鹽之花(白色) ★巴沙米克醋就是義大利陳年葡萄黑醋，而鹽之花則是在鹽田中的鹽水表面剛結晶時，撈起曬乾的片狀鹽，因為採收費工，所以比較貴一點。雖然鹽之花的化學成份跟食鹽其實差不多，但是因為片狀的結構在舌上極易溶解，因此能立即釋放鹹味，特別適合佐餐使用，尤其灑在牛排上更是絕配! ★主菜上桌：期待的「老饕牛排」上場! 這形狀奇特的老饕牛排，其實就是Rib eye cap，或稱肋眼眉、頂蓋肉。肋眼牛排中間有一圈油花，而肋眼眉就是在油花外頭的那一層嫩肉，因為量少肉質佳，因此特別被分切出來，號稱「老饕牛排」! (不過切掉cap之後的Rib eye是要賣給誰?) ★這牛肉從外到內，看起來熟度都很均勻，呈現漂亮的粉紅色! 應該是先在瓦斯烤爐上先烤過表面，然後放上燒熱的鑄鐵鍋，再進窯烤爐烤出來的吧。 ★第二份主菜：羔羊排! 不過這羊排看起來不太妙，似乎是過熟了! ★接著又送上特製久燉的蘑菇醬! ★等不及了，趕快開動吧! ★這牛肉外層焦脆，內層肉質軟嫩，幾乎沒有肉絲的感覺，口感類似菲力的滑嫩，然而因為富含油脂，咬下時肉汁四溢，不但肉香濃郁，而且比起菲力的清淡偏澀口感更勝一籌! 就當它是綜合菲力和紐約克優點的夢幻牛排吧! ★這牛排品質好，沾點鹽花就行。隨附的蘑菇醬當然也是不錯，但是裡頭似乎加了牛肝菌之類味道奇重無比的蕈類，所以非常搶味，加在牛排上顯得喧賓奪主，真是加也不是，不加也不是…… ★羊排果然是過熟了，嘗起來已經超過七分熟，外層都有些粉化，口感也太結實了。好在羊排的品質不錯，雖然肉香中帶著些微的羊味，不過嘗幾口習慣之後，倒覺得帶點野味也別有風情。 ★配菜就是調味清淡的烤蔬菜，包括馬鈴薯、長豆、鮮菇，如果有烤蕃茄就更好啦! ★飲料：咖啡和茶都來了，果然真的是TWININGS啊…… ★這是幾年前牛充常喝的莓果茶，酸甜酸甜，有洛神花茶的感覺。 ★這個……應該是義式牛奶咖啡吧。我不喝咖啡，沒意見。 ★甜點：香草白巧克力慕思鑲草莓醬檸風味/杏仁蛋白餅。本來看到飲料之後，對甜點是沒什麼期待的，沒想到這甜點一端上來還真是氣勢十足! 蛋糕本體上頭放了一顆嬌小的馬卡龍，還擺了一環月金輪式的白巧克力! 蛋糕前頭還有一球法式水果軟糖，插著一葉芫荽(警告：不可食用)。 ★這個立體造型未免也太誇張啦! 蛋糕本體是六角的造型，也很特殊。不過說到味道嘛，就是中規中矩，白巧克力慕司夾著莓果餡，有些平淡。 ★這個馬卡龍外形精緻小巧，不過外殼厚了些，缺乏薄脆的美妙口感，味道也可以再加強一些，香味淡了點，蓋不過甜味，近期吃過不錯的Macaron，還是品悅糖的最好。品悅糖：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/32639570 ★義式堤拉米蘇：這個「義式」堤拉米蘇的外型也走華麗風…… 通常想到堤拉米蘇，應該是樸素的Mascarpone Cheese上，灑著細細的可可粉，但這裡卻把可可粉換成了薄片的造型巧克力，還順便加上了馬卡龍和法式軟糖! 這蛋糕嘗起來稍偏溼軟，不過味道還是不錯的，算是真材實料(如果起司蛋黃的部分再加厚三倍就沒得挑了)。 ★周圍盤飾有一些閃著金光的顆粒，看上去很貴氣，不過嘗起來是花生(看看就好)。 ==== [結論] 此次在阪急法樂琪用餐的經驗，算是輕鬆愉快，吃得巧又吃得飽! 以這裡選用的食材和料理技術來說，已經有高價餐廳的水準，價錢則是相對平易近人些。如果下回牛充又嘴饞想吃牛排，阪急法樂琪的Rip eye cap會是優先選擇! 不過這裡的用餐環境還真沒有高價餐廳的水準，除了裝潢氣氛普通之外，服務員先後表示「我們現在菜單不太夠，所以您留下的這份菜單我們得先給其他客人看喔!」「我們現在椅子不太夠，您這桌的椅子可否給我們一張呢? (我只好把包包移走空出椅子)」實在讓人有些哭笑不得啊……大概是生意太好了，menu和椅子供不應求! ==== [阪急法樂琪牛排 C'EST BON Steak] 地址：台北市忠孝東路5段8號7樓(阪急百貨內) 電話：(02)2722-5000 -- (PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01) 我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」就可以找到啦! 「Neutron：牛充的部落格」美食：貪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 110.50.166.84