[食記] 台北鼎恩創意料理

看板HsinYi (信義區)作者theanus (小城故事不多)時間12年前 (2014/01/24 22:36)推噓1(1推 0噓 1→)

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餐廳名稱：台北鼎恩創意料理消費時間：2013年/05月地址：台北市信義區松仁路93號電話：(02)8780-1155 營業時間：午餐( 12:00pm~最後點餐13:30) & 晚餐(18:00~最後點餐 21:00) 每人平均價位：NT$1500 可否刷卡：可有無包廂：無推薦菜色：西班牙傳統烘蛋、西班牙燉飯官網：http://www.dn-asia.com/v2/ ============================================================== 好讀圖文網誌版(無音樂)： http://theanusblog.blogspot.tw/2014/01/blog-post_24.html ============================================================== 小城故事不多體驗指數 ┌────┬──────────┬────┬─────┐ │ 元件 │ 評等項目 │ 子分數 │ 平均分數 │ ├────┼──────────┼────┼─────┤ │ 美味 │ 每秒味蕾興奮程度 │ 6.8 │ │ ├────┼──────────┼────┤ │ │ 衛生 │ 每秒的細菌撲滅速率 │ 6.7 │ 6.6 │ ├────┼──────────┼────┤ │ │ 服務 │ 店員的服務效能 │ 5.8 │ │ ├────┼──────────┼────┤ │ │ 氣氛 │ 女朋友高興程度 │ 6.0 │滿分為十分│ └────┴──────────┴────┴─────┘ 小城故事不多體驗指數會以 0.0 到 10.0 的分數評定重要美食元件 0.0~5.4：小心踩到地雷 5.5~6.9：已達一定水平 7.0~9.9：不來你會後悔心得：為了慶祝跟女朋友的週年紀念日，上網研究過後，決定來吃這間廚師背景好像很厲害的鼎恩創意料理，其最大的賣點應該是分子料理，而根據我找到的資料，西班牙廚師Daniel Negreira曾經在四間米其林三星的餐廳服務過，這個身價也太恐怖了@@因此更加深我想要前來一探究竟的慾望~(不是為了慶祝特殊日子嗎?怎麼變得好像在滿足個人的私慾XD) 店內的生意不太好@@我是平日的晚上前來，店內一整個空蕩蕩的，而店內裝潢充滿著現代感，但又不失高級餐廳該有的優雅，這一天就像整間餐廳都被小城包下來了一樣，好不寂寞~ 點餐的部分就是老梗的西式套餐喽，那天去的時候共有四種選擇，價位上從NT$1350~NT$3288(當然是會加10%服務費在拔一層你的皮XD)，而我記得我這天所選擇的為NT$1500和NT$1800的套餐，跟服務生點完餐後，接著我就開始... 吃起了桌上的餅乾，它的餅乾十分口感上酥脆，裡面加有大量的芝麻，因此吃起來很香，不過最大的重點是旁邊有一根試管，裡面應該是橄欖油，試管的寬度剛好可以讓一隻餅乾插入，這道桌邊小物還頗富興味~ 而他的餐前麵包普普，不像DANNY & COMPANY的那麼樣好吃，因此我吃完一次就沒有甚麼興趣了~不像餅乾，我還有跟外國服務生加點一次~ 而上圖是加利西亞風格的烤章魚，章魚料理上的火候掌控得宜，加上其佐以西班牙紅椒粉的醬汁，令人食指大動；而下圖的皇家鵝肝，就是...鵝肝XD因為小城對鵝肝沒有甚麼特別的喜好，不過廚師還滿用心的，為了替單調的鵝肝增加口感，還特地加上些許的堅果和葡萄~ 最上圖為創意五式西班牙特色小點，我覺得每一樣都真的滿有特色，向右下角我以為是小香腸，結果卻是廚師用另外的食材做成的@@而中間阿拉斯加紅鮭做成的握壽司，這道吃完就沒有甚麼印象XD而最下圖的水族箱十分有創意，廚師試著用各種食材，營造出一個小型的水族箱，雖然吃起來普普通通，但是趣味性十足的一道菜!! 而這道嫩煎北海道干貝，醬汁的部分不是很引我注意，但是干貝本身鮮嫩多汁就已經贏了XD而在這裡最讓我不思其解的是...為什麼一些高級料理店總是喜歡在菜上面用一堆泡沫，是要營造出在深海中的氣泡嗎?! 上面為鮟鱇魚湯，我突然想起小時候看探索頻道的記憶，鮟鱇魚是一種長得很奇怪的魚類，而該魚類在日本被當成窮人的龍蝦，不過我喝起來倒是沒有感到很驚豔，就好似一般的海鮮濃湯；下面為使用多種料理方式作成的有機蔬菜，其實我吃起來像是各種水煮蔬菜，不過廚師別具巧思的把菜擺成一個N 圖片為西班牙傳統烘蛋，把馬鈴薯切成塊狀之後，用有點接近焗烤的方式進行料理，不過最外層的不是起司而是雞蛋，半熟呈現金黃色的蛋汁正好是小城最喜歡的料理特色之一，而且這道菜的飽足感還滿夠的，吃到這邊我已經覺得有點飽了@@ 而我頗期待的西班牙燉飯總算上桌，而這天也是我第一次知道，原來道地的西班牙燉飯吃起來是比較偏溼黏，不像貳樓餐廳和金色三麥提供的燉飯是比較乾硬，只能說是別有一番風味，吃起來是完全不同的感受，一種是湯汁還在飯粒外，因此一入口就直接品嘗，另一種是湯汁已經收斂到米粒中，需要透過細細咀嚼，香味才會慢慢地迸發出來，而雖然鼎恩的燉飯還不錯，但是基於個人喜好，我還是比較喜歡像貳樓那種偏乾硬的燉飯! 最後我的主餐為炭烤澳洲牛肋眼，表現的中規中矩，沒有令我感到特別驚艷，但是廚師真的配色很大膽，還特地用紫色的番薯來做成醬汁 XD 這篇寫了好多，最後不介紹甜點，因為我覺得有點糟@@改介紹這道NT $1800套餐的開胃式甜點，也就是號稱的分子料理(所謂的分子料理是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構做成一道料理)，我那天吃到的是芒果口味，一咬下去就像果汁一樣充滿整個嘴中，沒有覺得好吃，就只是覺得很炫XD 總結：鼎恩創意料理的餐點可以說是一場視覺饗宴，廚師用色相當的大膽，並且十分具有創意，連水族箱都可以做出來!!不過服務生除了一位外籍的以外，其他的服務生都不像是高級餐廳該有的水準，上菜也不知道自己上的是甚麼，也不對客人的需求多做詢問，只想趕快把菜丟到桌上就走人，令我當天吃到有點傻眼@@ -- 小城故事不多 X Le Mythe de Sisyphe 人生苦短，及時行樂... http://theanusblog.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.34.204.114 ※ 編輯: theanus 來自: 1.34.204.114 (01/24 22:36)

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