[食記] 川雅：剛開幕就很有潛力的高檔川菜

看板HsinYi (信義區)作者KUNI0202 (藐視王法)時間5天前 (2024/06/24 17:37)推噓1(1推 0噓 1→)

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完整圖文： https://kuni.pixnet.net/blog/post/576617516 ------ 川雅地址：台北市信義區松智路17號微風南山46樓時間：12:00~14:30 18:00~21:30 電話：(02)2722-0303 ------ 簡單來說，是極少數才剛開幕就給我感覺有摘星潛力的新秀。用餐內容： ------ 六道式套餐(NT.3280) 涼菜九宮格(加價NT.180) 開水白菜(加價NT.120) 湯煨口袋豆腐龍蝦雪花雞淖苕菜獅子頭靑花椒泡九孔牛舌糊辣熗雙貝(加價NT.80) 中點青花椒龍蝦(加價NT.230) 大千乾燒海參紅油擔擔麵窩油拌飯花椒酸菜魚(單點NT.520) 橙果醪糟冰粉斑蘭豆腐花糖油果子．桂花山藥涼糕(送錯) 椰汁斑蘭糕(生日送的) ------ 來這最想嚐是開水白菜，台北極難見，是鼎鼎大名的四川名菜。今天的湯頭有深度，微帶酸，不過鹹度稍微過重，破壞了平衡。完食後心中浮現的是："喔，原來如此！" 稱不著感動，反而有種失落，不知道是不是期待太高了。口袋豆腐是鯽魚湯頭，味濃，豆腐煨到如嬰兒皮膚般細嫩。龍蝦雪花雞淖細緻，雖有龍蝦兩字，但缺乏存在感。獅子頭與尋常不同，滑嫩像似蒸蛋。九孔牛舌的花椒奔放迷人，鼻後腔裡不斷擴散。雙貝是干貝與北寄貝，分量不多，辣中帶甜，是非常，非常漂亮的宮保雞丁荔枝味型。天鵝酥裡是雞樅菌與雞腿內餡，牛肝菌燒賣端的是正宗港味。蝦餃不甘寂寞，由客人使用一旁的針筒將醬汁注射進去，噱頭不錯啊。主菜龍蝦似乎是失常了，意外過熟。身為套餐主角，這擺盤說真的有點草率，少了美感。海參乾燒，味型類似麻婆，搭配很美的羅馬花菜，烹調得體。單點的酸菜魚相當精彩，酸辣濃郁，使用東星斑，另以花膠切成麵條狀代替冬粉，有新意。結帳時問了一下經理，原來王國政主廚是粵菜出身，難怪那一籠港點。 Chef十六歲從大三元酒樓開始，曾落腳多處，最後當上W飯店紫艷中餐廳的行政主廚。後記：應是這幾年新開高檔餐廳裡，個人吃過完成度前幾強的。或許其中一道主菜有瑕疵，比如龍蝦，服務部分比如上菜出錯，帳單不小心多算了錢等。但整體而言個人是欣賞及喜歡的，包括菜餚料理手法，細膩度，及川菜味型的呈現等。另外還有超加分的窗外景觀，令人心曠神怡，及空間感十足的用餐區。若日後有機會的話，還想來這裡試試其他菜色！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.71.74.89 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/HsinYi/M.1719221820.A.C28.html