[食記] 新竹市--四川段純貞牛肉麵已回收

看板Hsinchu (新竹)作者churky (萬法皆空自由自在)時間11年前 (2014/08/24 10:23)推噓4(4推 0噓 7→)

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網路圖文部落格版： http://g8906011.pixnet.net/blog/post/387054698 段純貞牛肉麵在新竹市非常的有名，是一家只要用餐時間就會有人在排隊的餐廳，目前在新竹市區有兩家店，一家是我們這次來的位於東區建功一路的店，另一家是位於北區武陵路的店，建功一路離我們家比較近，為了想避開排隊的時段，所以這天一大早就出發前往了，原本以為是11點開門營業，結果到了現場才發現是11點半開始，雖然如此，我們抵達的時間大約是11點左右，卻已經有一堆人在排隊了，看起來大家都是知道要提前來才不會等太久，果然到了我們用完餐後，外頭已經有一堆人再等待，而且店家也開始發放號碼牌叫號，生意實在是非常好。這家的店名其實是創辦人的名字，也就是大家口中的樊段純貞奶奶，當初隨著在軍中服務的先生撤退來台，最初是定居在屏東，因為當軍人的先生收入不高，為了貼補家用，於是採用四川道地古法，製作辣豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等販售，很快的就在當地的眷村打開名號，可惜隨著部隊調任到新竹，而結束經營；在最初來到新竹的時候，就在新竹空軍基地附近，賣起滷菜，後來因為丈夫中風，為了丈夫的病情日處奔走，分身乏術之下而結束滷味生意。目前的段純貞牛肉麵為樊家的第三代子孫經營，因為從小就在眷村看著奶奶料理道地四川手藝，後又赴重慶經商六年，讓四川小吃更道地的呈現給客人，這家店保留了道地的四川口味，難怪這麼多人推薦這家，只是真的要排隊排很久，但是只要有排隊一定會吃得到，不然就像我們一樣，在開店前就先來排隊等開門，那就不用等那麼久了。 ▼ 因為未到營業時間，所以大門口的鐵門還是半開的狀態，但是外頭已經有一堆人在排隊等著用餐了，隊伍的長龍都已經排到隔壁太河拉麵門口去了，實在是有點誇張。 ▼ 這家的招牌有換過新的，以前的招牌是直接寫上段純貞牛肉麵的，目前的招牌則只有段純貞渝四川等字樣而已，不知當老闆換招牌的策略是什麼，不過整個質感真的是好很多。 ▼ 店內最裡頭的牆上就寫著這家店的歷史與故事，文章一開始的內容就是從這片牆上擷取出來的，可以多多少少瞭解這家店成名的過程。 ▼ 用餐時段就是這個樣子，一堆用餐的人、一堆夾小菜的人、一堆結帳的人，還有一堆等待候位與外帶的人，生意真的是相當好，幸好出餐與用餐的速度都不會太慢，翻桌率應該滿高的，大概也不需要等待太久才對。 ▼ 廚房採用半開放式的設計，雖然無法直接看到煮食的狀況，但是可以看到工作人員的樣子，所有在廚房內的工作人員都戴著頭套與口罩，衛生條件還算是不錯，而且處理料理的人員滿多的，難怪出餐速度會這麼快。 ▼ 所有的餐具皆要自取，還有加在麵中的酸菜與醬料也要自取，醬料一共有三種，醬料壺的外頭都有字樣可以辨認。 ▼ 小菜的部分，有這種已經裝好一盤盤的小菜，要吃什麼就自己拿。 ▼ 還有這種現切的滷味小菜，這個小菜計價方式有算單價與秤重兩種，因此最後會夾到多少錢，要等到整個切好後才會出單過來，到那時才會知道價錢，反正既然來了，就吃下去就對了，價格就別太計較了。 ▼ 這家的用餐流程是進門後，工作人員會將寫上桌號的點菜單與夾子交給客人，帶客人到桌子去就定位後，完成點菜後就可以帶著夾子去挑選滷味小菜了，夾子的功能是夾在盤子上頭，這樣子切好後，工作人員才會知道要送到哪一桌去。 ▼ 所有的醬料與酸菜都要自取，醬料的部分有一般的醬油，也有辣油可以選擇，看個人的選擇。 ▼ 這個酸菜還不錯，不會過於鹹，大部分都是口感較脆的那一段，這個是直接加到湯裡頭去的，尤其是牛肉麵一定要加這個，湯頭喝起來才會比較好喝。 ▼ 這次切了一堆的滷味小菜，兩個人吃一大盤好像有點多，這樣子一盤要價155元，但是裡頭有單價較高的豬腸、鴨胗等，所以算起來應該不算是太貴，這家的滷味味道比較淡，口味重的人可以再另外加沾醬，基本上還滿好吃的，不會滷得過鹹。 ▼ 炒手有三種口味：乾拌、紅湯與清湯，其中只有清湯的是不辣的，價格都一樣是70元一份。這一次我們選擇的是乾拌炒手，基本上根本就是泡在辣油中的炒手，吃起來相當的辣，不過還滿夠味的。 ▼ 這碗是紅燒肥腸麵，使用的是牛肉湯底，所以其實喝起來的味道跟牛肉麵差不多，因為這一次我們加了10元換成手工麵，所以一碗要價115元，這個我們原本沒有要點，因為是正好聽到隔壁桌的說這個很好吃，所以就也跟著點一碗來吃吃，後來網路一查，發現還真的滿多人點過這個吃，裡頭有一些肥腸在裡頭，吃起來咬勁十足。另外還有一種成都煎蛋麵，這一次沒有胃可以吃了，只好等到下一次再點來吃看看了。 ▼ 原味紅燒牛肉麵，直接選擇細麵，所以只要115元，這個湯頭基本上是不會辣的，紅燒的味道相當重，喝起來很有外省風味，牛肉的部分有三塊，但都是大塊的牛肉，大小大約是一般牛肉麵店的兩倍左右，因此嚴格算起來是六塊牛肉的份量，牛肉有些還帶有筋，吃起來也滿有嚼勁的，細麵的部分感覺比較硬，與手工麵口感不一樣，比較像日本拉麵的感覺。用餐資訊：地址：新竹市東區建功一路135號電話：(03) 574-8838 營業時間：11:30~14:00、17:30~20:30（星期一公休） -- 要如何成為一個好的Project Manager？除了要先天的天份、後天的努力與豐富的學識之外還需要加上完美的運氣在這當中最重要的就是完美的運氣 === 個人網誌：http://g8906011.pixnet.net/blog === -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.165.152 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Hsinchu/M.1408847029.A.1BC.html