[遊記] 新竹南勢米粉寮:意外走進純米米粉故鄉已回收

看板Hsinchu (新竹)作者maggie024 (莫莉)時間11年前 (2015/01/14 20:50)推噓6(6推 0噓 0→)

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====================================================== ◎介紹店鋪：[新竹南勢米粉寮永盛米粉延平路一段│北區] ◎地址：新竹市北區延平路一段317巷3弄17號 ◎電話：03-5222864 ◎營業時間：08:00Am-08:00Pm ●消費時間：104年1月 ====================================================== ●圖文網誌版：http://www.orange-dog.com/2015/01/shinchumifan.html 炒米粉從小吃到大..新竹米粉也是耳熟能詳的在地名產..但為何米粉一定要在新竹產.. 這點倒是讓我疑惑很久..直到連假無意間經過了新竹南勢米粉寮.. 才知道原來還有這麼個地方..原本只是要帶爸媽找純米米粉.. 畢竟前陣子食安風暴有關於新竹米粉不是用純米製作的新聞. 最後在網路上胡亂尋找..跟著導航地圖來到新竹市的延平路一段.. 九降風純米米粉的故鄉.. 米粉之所以為新竹名產..不只是來自於媒體的炒作而已..其實在日據時代便已經開始.. 只是到了後期一度因為第二次世界大戰爆發..於是日本為了收集物資實施了稻米管制.. 一度讓米粉業因為沒有製作原料而沉寂了許久..一直到台灣光復以後百業待興.. 大南勢一帶許多人找不到工作..便開始重操祖業開始帶起手工米粉大放異彩的年代.. 當時曾經放眼望去盡是水田..是製作米粉的最興盛時期..工廠後期據說一度多達百家.. 而要製作好吃的新竹手工米粉..除了日曬是主要原因以外..新竹獨有的九降風才是關鍵.. 正在收米粉的阿伯就是這麼說的..東北季風每年十一月到隔年一月在新竹吹起.. 是傳統米粉業者最喜歡曬米粉的日子..「三分日曬、七分風乾」是傳統的不變原則.. 只是到了後期的傳統製米粉業面臨了兩大衝擊..一種是在民國六十年後.. 因為政府的保護農業措施讓米價上漲..為了成本考量有不少業者引進玉米粉原料. 於是出現了純米、米加玉米粉、玉米粉、在來米粉加玉米粉的各種米粉產品.. 當然其中比例多寡是各家業者自己的秘密..而到了八零年代因為大型機器設備的進步.. 許多大廠開始改用一貫化的機器設備生產..加上烘乾設備的精良改進.. 原有的中小型工廠也只得改用大型設備或選擇歇業..而小型家庭工廠則只能被取代了.. 於是傳統的『曬米粉』景況雖然在米粉寮一帶依稀可見.. 曬米粉廣場也有大半已變為停車場.. 米粉寮這個位置沒有太確切的導航座標..不過大概是在延平路一段317巷3弄17號附近.. 這天開車到附近搖下車窗..因為剛好是東北季風鋒面到來的第一天..所以風勢正強.. 曝曬米粉的氣味便隨著空氣飄散過來..一種米漿發酵的氣味..伴著陽光的暖意很舒服.. 大概就是因為運氣的關係..天氣對了於是曬米粉的竹篩就剛好整片排列在廣場上. 這完全是預期以外的景像..畢竟本來連米粉寮在哪都不知道..就這麼誤打誤撞.. 不過廣場週邊都已經變成一棟棟群集的住宅區..遠方的牆面上還有著在地象徵的彩繪圖樣剛好就看到廣場上一位阿伯正在收米粉..把曬好的米粉慢慢搬上鐵牛車上面堆疊好.. 只要風力夠強..大概三到四個小時就能吹乾..而陽光的曝曬則讓米粉多了溫暖的氣味.. 雖然機器也可以烘乾..但是用陽光曬的米粉就是會有不同的氣味是機器無法比擬的.. 其實靠近仔細一看..純米製作的米粉是呈現有些淡黃色的..而不是一貫的純白色.. 我們順口問了阿伯可不可以直接跟他買..阿伯還很豪爽的答應了..讓人相當意外.. 然後順便跟我們指示了他家的方向該怎麼走..接著就很帥氣的騎著鐵牛車轟轟轟的離開了但是就這麼頭也不回的離開也沒看我們有沒有跟上..於是他就消失在產業道路的那頭了留下我們跟到一半迷路不知所措這樣....尋不著阿伯只有放棄了..完全消失了啊他T_T 落空走回程路上在停車位置旁邊看到這家【永盛米粉工廠】.. 廠門兩邊也擺滿了曝曬的米粉.. 但是因為連續假期工廠貌似鐵門只有半掩沒有營業..但我們想說既來之不能空手而回.. 休假的偌大工廠空蕩蕩..只有老闆自己待在裡面貌似整理資料..廠內有股濃濃的米香味. 回家查了網路才知道原來它們也是以生產純米米粉為主的老店..目前已經是第四代接手.. 堅持以在來米以及糙米製作..製作米粉的手續繁雜..從洗米浸泡米把整顆米磨成漿.. 製成米粿擠壓成條..蒸熟到切段..一連串製程就已經耗時十七個小時.. 再拿到戶外去曬..又需七、八個鐘頭..真的是勞力密集又耗時費力的傳統產業.. 無怪乎禁不起大型工廠機具的取代..堅持這樣純粹原料加上古法人工製作也所剩不多.. 老闆很好心的賣了幾包給我們..還特別教了我們烹煮的方法..也讓我們不至於空手而歸.. 接著我阿母又指定要前往這家【山川米粉】..也是以純米製作的小店..有沒有名我就不知. (地址：新竹市北區北新街63號電話：03-5224354) 但真的是非常小又不好找的一家小店..不過離延平路一段並不遠..對面是間小學.. 店裡面選擇不多..有分幾種口味這樣..好像是之前新聞有特別介紹我阿母就把它記下來.. 店裡只有一位阿嬤在看店..倒是很仔細的介紹給我們聽..試口味只有簡單帶了三四包.. 其實米粉是不是純米製作..都還是一樣能吃..只是對於消化不好或年紀大些的人來說.. 加了玉米粉的米粉總感覺吃起來會容易有起胃酸的感覺..也似乎比較容易脹氣.. 而且最主要又會擔心有其他添加物或漂白劑等等.. 純米或許貴些..不過還是有它該有的價值.. 如果不是我爸媽他們指定要買米粉.. 可能這輩子我吃一輩子炒米粉也不知道有米粉寮這地方.. 也不會為了紀錄這個地方..才又上網了解關於米粉寮的資訊..才發現又一個老文化的沒落.. 農田正在減少..傳統技藝正在消失..日新月異的科技造就了更快速大量的食物生產.. 我或許無法親身去學習傳承這些..也無法阻擋時代潮流取代傳統古法的趨勢.. 但卻希望透過文字介紹能讓更多人知道屬於老台灣的記憶..或許我們能更珍惜他們的存在.. 也許總會有這些傳統消失的一天..但至少透過文字我希望傳統曾在我的腦海中留下一頁.. [延伸閱讀] 新竹-長和宮北門炸粿城北街│北區 http://www.orange-dog.com/2014/02/12xd.html 新竹-黑隆美食新竹大遠百西大路│北區 http://www.orange-dog.com/2014/03/blog-post_6.html 新竹-里昂屋義式料理義大利麵文義街光明一路仁愛國中│竹北市 http://www.orange-dog.com/2015/01/leonpasta.html 新竹-新埔‧老牌(消防隊)粄條廣和路│新埔鎮 http://www.orange-dog.com/2013/07/30.html 新竹-天皇熹壽喜燒‧鍋物無限暢食復興路新竹火車站│東區 http://www.orange-dog.com/2013/07/blog-post_13.html 新竹-黑貓包與郭家潤餅城隍廟│北區 http://www.orange-dog.com/2010/11/blog-post_21.html 金門-金門柴燒火烤古早味蛋捲閩南式燒餅創始店 │金城鎮 http://www.orange-dog.com/2014/09/blog-post.html 金門-合泉平價中心蛋香蛋狗炒泡麵小徑村│金湖鎮 http://www.orange-dog.com/2014/06/blog-post_30.html 彰化-無名香腸攤炭烤黑輪伯曉陽路208巷彰化火車站│彰化市 http://www.orange-dog.com/2015/01/20845.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.6.227 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hsinchu/M.1421239805.A.688.html