[美食] Roast Restaurant-無限回味乾式熟成牛排已回收
痞客邦圖文好讀版：http://fooleyes.pixnet.net/blog/post/181562755
餐廳名稱：Roast Restaurant
地址：新竹市北大路11號 (近民生路口)
電話：03-5336007
營業時間：11:30am - 2pm / 5:30pm - 10:00pm
價位範圍(每人)：1000~2000
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12/10是個很重要的日子，除了是我和田心媽結婚三周年外，同時也是四年前我們開始交
往的第一天，所以其他節日可以忘(田心媽：誰說的)，就這天絕對要記住，不然往後的日
子會很難過。
結婚當年帶老婆去關島蜜月買個爽快(我自己也買得蠻爽的啦XD)；一週年客製了一本填滿
我們照片的日誌本和偷偷跑去百貨公司買的手鍊；二週年去吃夏慕尼；三週年就來頓特別
的大餐吧。
上網找了幾家覺得都太普遍，而這間Roast Restaurant擁有新竹唯一的"玫瑰鹽磚熟成室"
，將濕度、溫度嚴格控管在一定範圍內，培養頂級的乾式熟成牛肉。
==========乾式熟成牛肉==========
乾式熟成牛肉(Dry-aged beef)是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。
牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下(0°C 至 -1°C)。
因為這個處理過程需要富含豐富且均勻分布的脂肪的牛肉，所以通常只有較高等級的牛肉
會以乾式熟成的方式處理。乾式熟化的最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽
和。
牛肉的熟成過程主要是藉由兩種方法來改變牛肉肉質：
第一，水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。這使得牛肉的風味更加的集中。
第二，牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，這使得肉質變的更軟嫩。
乾式熟成的過程也助長了主要真菌或黴菌在肉體表面的增長，這些真菌會輔助牛肉內天然
的酵素去軟化肉質與增進肉質的風味，
並在肉體表面會生成一層外殼硬皮，而這一部分在烹調食用前會切除去掉，因此造成高成
本。
==========引用自Wiki==========
簡單的說就是挑選高等級的牛肉，在穩定環境條件下，利用肉質本身的酵素讓牛肉更好吃
，這樣的原則完全打動了我，因為靠食材本身的美味而非調味料才能顯現出食材的品質，
烹調過程中做越少處理越好。
三週年當天，我刻意不先跟田心媽說要去哪一間餐廳吃，怕她先去查價錢被嚇到。
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外觀相當不起眼的餐廳門面，沒查過還真不知道裡面藏了個造價百萬的熟成室。
餐廳位於經國路、民生路與北大路三叉口附近，缺點是沒有停車場，最後繞了三圈才找到
經國路上的一個公有停車格...。
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一進門右邊有葡萄酒架，貌似前半部做為酒吧使用。
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走到吧檯後面的用餐區，用餐環境不大但布置的典雅。
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傳說中的玫瑰鹽磚熟成室，因為還有其他用餐的客人我就不方便拍正面。
其實單看那些吊掛的肉塊有點像恐怖片裡會出現的場景。
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發酵後的真菌在肉體上形成一層硬皮，料理前才切除。
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看看那肥美的肉塊！(你是野人嗎!?)
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桌上都附有玫瑰鹽，用來搭配牛排更能襯出其肉質的甜味。
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MENU第一頁稍微簡介了乾式熟成牛排。
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前菜。
原本想點第三樣鴨胸，但服務生解釋其實是鴨肝(MENU打錯)，覺得培養方式太殘忍就改點
第四樣。
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主菜。
田心媽看到直呼可以買一箱小田心的尿布了XD
難得奢侈一下嘛~對自己好一點。
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凡點主餐皆送配菜一份，前兩項加價80元即可升級正式的料理，怕份量過多我們就沒升級
了。
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湯品：今日例湯(NT.180)，那天為濃郁的南瓜湯加上香氣濃郁的煙燻培根。
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前菜：西班牙小吃蒜蝦佐法國麵包沾蝦油(NT.420)。
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其實應該是蒜蝦單吃，然後法國麵包沾蝦油吃才對，純for拍照。
蝦子超Q彈(希望不是泡過藥水)，蝦油混入一些義大利油醋(猜測)所以完全不油膩；而法
國麵包超酥脆。
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配菜：香炒培根孢子甘藍菜。
用奶油清炒後的小甘藍再搭配煙燻培根，是還不錯吃但不夠特別。
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主菜：RR35天乾式熟成頂級紐約客10oz(NT.1699)。
招牌的乾式熟成牛排總算上桌，但先賣個關子介紹配菜。
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配菜：爐烤洋芋佐酸奶培根。
直接盛在主菜旁上桌，這道非常推薦！
綿密的馬鈴薯泥口感超濃郁，猜測裡面有拌入起司，附在上方的酸奶解膩外又再增添一股
很妙的香味，搭配牛排可以消除口中的膩感；多人聚餐時建議點這道再加80元升級。
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這次點的兩份牛排皆附入口即化的牛骨髓，上面點綴了一點青醬蓋掉濃重的脂肪膩味。
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烤過的大蒜用很完整的方式盛盤，搭配牛排香味滿溢口中。
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值得紀念的第一切，看的出來是三分熟的牛肉嗎!?
我想能做到三分熟、切口又可如此乾脆俐落的大概只有乾式熟成的牛肉吧。
吃過乾式熟成牛排只能說之前吃過的牛排完全無法比擬，口感紮實但因為酵素已經將牛肉
內部的組織溶解，所以完全吃不到擾人的韌筋；而大概是因為真菌緣故，除了牛肉本身的
香味外還帶有蕈菇類的香氣，讓口感更豐富飽滿。
搭配玫瑰鹽能襯出牛排的鮮甜；蒜片則可均衡口中的膩味；而牛排前方的那一抹不知名的
醬，則帶有更濃重的蕈菇味，各種方式皆推薦嘗試。
看似份量不多，但可能是肉質緊密紮實的緣故，大概吃三分之二我的肚皮就快爆炸了，剩
下的只好外帶。
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主菜：安格斯Choice級肋眼12oz(NT.1300)。
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聽從服務生的建議點了五分熟，照片看起來雖很生但肉質軟嫩，嚼食時能感受到內裡鮮甜
的肉汁不斷溢出，完全無腥味。
老婆平常是不敢吃這麼生的牛排，但連她都說完全不腥(只是她必須克服心魔忽視那生肉
的外表罷了)。
不過因為肉筋的關係需要費很大的勁才能切開，所以我們請服務生幫我們切塊，但奇妙的
是入口後又感覺不到筋的存在，代表食材是相當高級的。
想當然爾，最後也是打包了半份回家。
====================
其實以份量來看，這間餐廳會比較適合三五好友相約聚餐，三個人大概點兩個主餐再加幾
道前菜、甜點，大約NT.1000/每人就可吃的很愉快。
而人越多當然能吃到的又更多樣，且分擔下來的金額又會更少，以這觀點來看其實這間餐
廳的消費也不會太昂貴。
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以上便是對這間餐廳的分享。
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