[食記] 新竹．寶山鄉．鄉園土雞無菜單料理

看板Hsinchu (新竹)作者lutherwei (Mr.白)時間8年前 (2016/05/08 23:54)推噓4(4推 0噓 0→)

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餐廳名稱：鄉園土雞消費時間：2016年05月08日地址：新竹縣寶山鄉三峰村二鄰三峰路一段300號電話：(03)5760223 每人平均價位：平均一人約300元(10人平均價) 可否刷卡：否有無包廂：無推薦菜色：白斬雞、剝皮辣椒紅棗雞湯、蒜頭雞湯、乾煸鮮蝦官網：無 -------------------------------------------- 沒有吵人音樂完整圖文並茂版：http://a4031320.pixnet.net/blog/post/447720413 -------------------------------------------- 全文開始照片：「鄉園土雞」的豐盛道地居家味料理今個天是一年一度的「母親節」受到朋友以及朋友家人的邀請說是要帶咱們去品嚐一間連新竹在地人都不太知道的無菜單料理(點頭！要去要去) 默默的隱身在我熟悉的「寶山鄉」山區內(因為外婆家就在這，我居然不知道有這家店) 因為我聽過朋友敘述過這家餐廳的奧妙所以對這家餐廳非常感到興趣(謎一樣的店家，有著神隱少女故事般的面紗) 聽說過這家店不好找～要不是朋友家人這麼厲害，說真的我也找不太到這間「鄉園土雞」就在寶山鄉「三峰路」上頭從Google Map上找的話，其實也找不到資訊(有一間也叫鄉園土雞的店，但不是正確位置) 真正的位置就是這個地圖所定位的地方路邊的小紅屋頂矮房子就是「鄉園土雞」的真正位置(就說是個不好找的地方呀) 現在的「鄉園土雞」比較好找了唷因為店門口已經有彩繪了可愛的「龍貓」圖案所以變的非常非常好找(但晚上我打包票你還是會找不到，因為路燈也很昏暗) 門口彩繪了餐廳的營業時間分為中午跟晚上的2個時段！「鄉園土雞」的店面就是一棟普通的民宅完全看不出它居然是一間餐廳啊(要是你不說，打死我也不信) 與其說它是個餐廳不如說它是個擁有回到老家般的親切的感觸整個餐廳就是住家呀～擺設就真的跟我老家沒兩樣「鄉園土雞」的地址資訊在網路上有很多種版本我相信我的版本一定是正確的！(因為有圖有真相) 因為幾年前新竹縣的路牌有重新劃分整理過所以大部分2010前的地址跟現在完全不同了先來說說「鄉園土雞」營業的方式吧！這間店採完全「預約制」沒有預約請不要來，因為根本沒有準備多餘的菜量！只為「預約客」服務與供餐而且採「無菜單料理」模式供餐(牆面上的菜單是裝飾品，不要看不要點不要理會) 另外就是午餐跟晚餐僅提供4桌的數量(1桌10人) 要多沒辦法，沒桌也不加，就這麼4張桌滿了就是滿了所以要吃，請趁早預定～(咱們也是因為沒桌才改母親節這天來吃的) 其中2桌位於民宅的正大門處另外2桌位於民宅的左側房間內兩個地方都有提供冷氣的服務喔！進到民宅內，就像是回到老家一樣右邊是廚房中間是飯廳左邊也是飯廳跟廁所整體空間就這麼一丁點大而已咱們訂晚上17:30的2大桌用餐老闆早就已經在廚房內準備好今晚的各式菜餚就連走廊上也在清蒸料理～等著今晚讓咱們大快朵頤一番今天咱們被分配到民宅內左側的飯廳內用餐這邊的空間比較大～雖然飯廳內有3張桌子～但老闆就是不開多的桌喔！(多的桌就用來當作置物咩) 牆面上張貼了一則2008年某個部落客撰寫的「鄉園土雞」食記文章可見當年只有老饕知道「鄉園土雞」的厲害之處要不是朋友家人是個老饕不然我一輩子都不會知道這間餐廳的另外，牆面上還有一些菜單簡介不過我有說過這間是「無菜單料理」模式供餐所以............菜單參考就好讓我最訝異的就是飯廳內的一張營業時間圖上頭的小妹妹臉部表情多麼用力又猙獰讓我實在想不透呀(據說....這位小妹妹的老闆的孫女XD) 接著準備吃飯囉！「鄉園土雞」一桌固定是3,000元的菜而且一桌就是10人的份量要來吃飯還務必要揪人來才行，不然菜色絕對吃不完的(難怪朋友揪大家一起來吃) 飯前小菜有2種一個是「涼拌苦瓜」，另一個是「花生米」「涼拌苦瓜」一點都不苦，因為有把苦瓜的白色膜去除，所以完全不苦而且冰鎮過後非常爽口！是夏天的開胃菜「花生米」不用介紹了，就是家常下酒的好夥伴「白飯」，朋友的老爸大力推薦因為他說「白飯」粒粒分明且顆顆飽滿米質還不錯，所以特別好吃(吃起來的確是不差) 而且一大鍋的隨您吃，要吃多少有多少！(吃到飽的概念) 第一道「一雞兩吃之白斬雞」來到「鄉園土雞」就是要吃土雞呀！店家提供一雞兩吃的服務！可以一半作為白斬另一半做湯(做湯又可以分為3種湯頭，稍後介紹) 「一雞兩吃之白斬雞」的土雞肉質相當的鮮美光看上桌的雞肉就跟市面上的雞肉不同雞皮較為黃，雞油也比要肥厚肉質相當的厚實(我老家也有養雞，所以我知道) 吃起來雞肉非常的具有嚼勁尤其是雞腿的部分！醬汁部分有「客家桔醬」以及「辣椒蒜頭醬油」各有各的特色～像我比較愛重口味的「辣椒蒜頭醬油」沾甚麼都好下飯第二道「客家炆桂竹筍」桂竹筍本身味淡，所以需要用比較鹹香的醬料來烹飪這道菜跟我阿娘做的口味非常的像呀(咱是客家人) 吃起來非常有在家裡吃飯的味道桂竹筍本身有川燙熟透過所以烹飪僅搭配爆香過的薑片以及簡單的醬油即可拌炒完成完全就是家鄉菜呀第三道之一「一雞兩吃之剝皮辣椒紅棗雞湯」湯的部分呀，在預定的時候老闆會詢問要做甚麼口味的湯有「剝皮辣椒紅棗雞湯」、「蒜頭雞湯」、「雞酒(麻油雞)」這3種可以選擇咱們因為席開2桌，所以可以點2種湯頭「一雞兩吃之剝皮辣椒紅棗雞湯」非常對我的味湯頭有土雞的鮮甜之外，還有淡淡的剝皮辣椒的辣度我愛死這個湯頭了～喝起來身體暖呼呼的～雖然5月的天氣這麼熱，但是喝起來卻是暖心又暖胃呀～而雞肉的部分燉煮後不會越煮越硬反而是剛剛好的熟度雞肉本身也充滿淡淡的剝皮辣椒香吃起來十分的過癮重點是！加湯不用錢！加湯不用錢！加湯不用錢！(免費續湯，隨你喝到飽) 第三道之二「一雞兩吃之蒜頭雞湯」這道雞湯是另一桌的，咱們也去品嚐了一下湯頭充滿淡淡的蒜頭香味～但是氣味完全不會太重(有的人怕蒜頭太臭我知道) 而裏頭的蒜頭經過長時間的烹煮後直接吃完全不會辛辣，就像是在吃地瓜般的質地是那樣的柔軟又粉嫩，還有著甘甜甘甜味呢雞湯部分一樣可以加湯喔！喜歡可以多喝點！第四道「清蒸魚」我不曉得這魚是甚麼魚(看起來是海魚的一種) 魚肉吃起來很嫩，魚骨非常的少~ 因為是清蒸的關係，魚肉本身非常的新鮮，吃起來也無腥無臭第五道「炒蛤蠣」口味也是非常居家的口味簡單的醬油與九層塔以及些許辣椒拌炒後即可上桌這盤「蛤蠣」肉質非常碩大也有經過吐沙的程序～吃起來完全沒有沙子第六道「花枝拌炒碗豆」其實每一道份量都非常大～完全不用怕吃不飽！這道菜的花枝切的非常大器，每一塊都比碗豆還要長花枝本身也是蠻新鮮的，吃起來不硬倒是軟Q的口感而碗豆選的是比較嫩的部分吃起來也沒有老掉的纖維(就跟阿娘炒的一模一樣，怎麼可以這麼家常啦) 第七道「金沙杏鮑菇」這道菜比我想像中的還要清淡～原以為用鹹鴨蛋做的菜色都比較死鹹些但老闆做的一點都不死鹹可能是鹹鴨蛋有事先壓粉碎而放下去拌炒的量也比較少些所以吃起來不死鹹，但還是吃的到鹹鴨蛋的香味與鹹味杏鮑菇本身的水份跟菇味也沒有鹹鴨蛋所搶走風采第八道「乾煸鮮蝦」先來說配料，有乾煸過的薑片以及蔥段所以醬汁非常的香也帶點微微的辣度蝦子部分採用新鮮的蝦蝦殼一剝就與蝦肉分離～完全不用剝得要死要活別小看這一盤蝦份量大概也有近20隻呢！咱們一桌人都吃得好開心第九道「清炒高麗菜」老闆採用清炒的方式來供餐一方面是走較為清淡的口味，讓咱們吃的不會太膩另一方面是吃了這麼多肉跟海鮮，也該吃個青菜解解膩口味來說非常簡單，因為高麗菜本身就蠻鮮甜的，所以吃起來還蠻爽脆又清爽第十道「芭樂水果盤」最後一道菜就是水果了～店家完整的把芭樂切片後直接上桌雖然沒有梅粉的陪伴～也沒有冰過的清涼但也是這頓飯的完美句點整體來說，這家「鄉園土雞」讓我驚豔的就是味道非常的「客家」與「家常」對於我常常吃客家菜的人來說每道菜都有家裡的影子(就是吃起來就像是媽媽的味道) 沒有太多華麗與誇張的烹飪手法也沒有太多的調味與佐料完全就是以「簡單」作為料理的主角最讓人喜愛的就是「土雞」本身了肉質鮮度都十分的不錯吃起來也非常有咬勁還可以一次製作2種菜色，比活魚2吃還厲害呀～此外份量來說，也算蠻大份量的咱們這桌有11位大人1位小孩整體菜餚都吃的差不多，其實都還有剩呢！最後雞湯還可以打包一大份帶回去～各式菜餚也都可以打個便當帶回家呢～其實這樣算一算3,000元一桌CP值蠻高的！當然也要感謝老饕的邀請，才能讓我品嚐到這些美味的神秘佳餚～店家資訊店名：鄉園土雞地址：新竹縣寶山鄉三峰村二鄰三峰路一段300號電話：(03)5760223 官網：無粉絲團：無營業方式：預約制，不接受無預定客人點菜方式：無菜單料理(一桌3,000元，8菜1湯1水果) 營業時間：11:40～14:00 　　　　　17:00～20:00 賞味日期：2016年05月08日服務費：無稅額：無價格：一桌3,000元/10人費用：平均一人300元幣(10人平均價) 刷卡：無停車場：無(路邊白線均可停車) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.62.31.193 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hsinchu/M.1462722882.A.895.html

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