[食記] 花蓮標記小館－居伯伯記憶中的好味道

看板Hualien (花蓮)作者joan0912 (I)時間12年前 (2014/08/06 12:57)推噓0(0推 0噓 0→)

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------------------------------------------------------------------------------- 消費時間：2014年/8月 (例：2011年/08月) 餐廳名稱：標記小館地　　址：花蓮市府前路648號電　　話：0933-994958 官　　網：http://www.biao.com.tw/ ------------------------------------------------------------------------------- 圖文網誌版：http://match000.pixnet.net/blog/post/43762147 以下為純文字心得：會知道標記小館是和我們夫妻熟識的夫妻檔的妻，也是我的好姐妹－Linda強力推薦！但我還在懷孕時曾帶著友人們到府前路用餐，但忘了店名而沒找著！她竟然超貼心的在母親節的晚餐時間外帶了酸辣湯到我們家，讓尚在孕期中的我提早過了母親節。我們的義父－居伯伯是個單純且生活簡單卻不失風趣的外省伯伯，他的喜好很清楚，喜歡的菜色也不外乎是那幾項，豆腐料理、梅干扣肉等，剛好我們對於外省菜色也非常喜愛！標記小館的老闆－標叔，曾是陸戰隊兩棲蛙人少校，退下來之後，跟標嫂在高雄曾開過一段時間的薑母鴨店，生意雖好，但標叔的思鄉之情讓他們一家選擇回到花蓮，身為大陳義胞第二代選擇在大陳新村開起了【標記小館】。（居伯伯看到這一塊"花蓮縣陸戰隊隊友會"牌匾整個就很興奮！）因為居伯伯感冒，加上店內冷氣強真的很適合喝熱茶。他們家有提供用香蘭葉煮的熱茶，有股淡淡的芋香，好好喝呦！想起我之前種植的香蘭葉，買回來一直養植的很好，還有徒子徒孫，從沒拿來使用過，就在某天天熱時換盆夭折了。香蘭葉是源自東南亞的香草植物，通常是拿來做糕甜的材料，不仔細看就像雜草一般，搓揉葉片會有芋頭的香氣。（小常識：植物適合換盆最佳時刻是在春秋的時候，忌夏日或日正中午）鐵板豆腐有加入豆辮醬烹煮的一道料理，一看到這一道，水餃馬上不吃該點白飯。在視覺上，感覺是道極其下飯的菜，實則不然！在口味上，食材和調味達到了一定程度的平衡，這類型的菜若不注意，彷彿只是在吃調味料一般，採用的是較滑嫩的嫩豆腐，在變化上亦可使用芙蓉豆腐或板豆腐，差異在於豆香及滑嫩感；不過的確是道下飯卻不膩口的一道料理。梅干扣肉說實在的，這道菜一上桌我馬上就餓了，梅干有事先處理過，香鹹適中恰到好處，扣肉雖以薄片處理，但仍保留五花肉的層次感，整片送入口中再配以梅干細細咀嚼，脂肪的油膩因為梅干的微酸而得到中和，而變化為滑順的口感，嚥下肚後口齒留香，還帶出微微回甘，真是值得為味的一道好菜。手橄蔥油餅每天限量手橄30片，完全手工擀出的餅皮，蔥油餅厚實，裡面層層疊疊。當晚我們去用餐的時候，差點就吃不到！僅剩下這一張啦！這可是媽咪及居伯伯懷念的傳統好滋味，外省蔥油餅主要是著重於餅皮的層次，再加以少許的蔥花及白芝麻提香點綴，以前的年代走的是吃飽不吃巧的，如果要吃蔥放的很多的話是蔥餡餅，可惜店家沒有在賣。外皮炸的金黃酥脆，內裡的餅皮嚼出濃郁的麵粉香氣及Q勁的口感，咬起來伴隨著芝麻的清香，而且不油膩！他們家的酸辣湯也是一絕，令我念念不忘，酸辣湯一定要夠熱才好喝。外省式的酸辣湯，那股濃厚嗆酸嗆辣超級過癮！而且湯的料一定要多，一口餅皮再搭配上一口酸辣湯，這絕對是老饕吃法。滑蛋蝦球很節制不吃蝦子的居伯伯都忍不住挾上好幾個！蝦子很用心處理，蝦腸都已清乾淨，大而飽滿，吃上去新鮮又Q彈，包裏著蛋液快炒，鮮蝦搭配著恰到好處的滑蛋，是道簡單又美味的料理！季節限定－蒜炒山莧菜這個山莧菜印象中媽媽有煮過，是鄰居送的野菜，有些苦味，但咀嚼後是會回甘的菜色！加上少許蝦皮、香菇切片提鮮，不得不說，還真是用心！整個用餐過程，已經吃母乳吃飽的宋寶寶則是在推車上乖乖地自個玩！店家招待的八寶冰最後招待的甜點－八寶冰讓我們都非常著迷！光是看這一碗有著滿滿的餡料就知道實在是太用心了。有紅豆、綠豆、花豆、薏仁、蜜鳳梨丁、南瓜塊、芋頭塊、地瓜塊，會加入大量冰塊（因為甜湯的湯水是較甜的蜜糖水）。平常若客人點菜點的多的話，會贈送一大碗！＜也要看當時有沒有煮＞夏日正熱，若沒用餐想回味八寶冰的顧客，店內一次以”一斤”的份量售出，約十碗（但單價我忘了）。招待小菜老闆娘知道我們是帶長輩來這裡慶生，加上居伯伯和老闆都是海軍陸戰隊退役，順便招待我們一盤店內有在販售的醃製小菜，剝皮辣椒、醃嫩薑、醃蘿蔔，剝皮辣椒香辣，後勁很強大！醃嫩薑、醃蘿蔔都很爽口有勁！吃完飯後，居伯伯跟標叔話家常，聊起軍中往事．．．不過，年紀相差甚遠、不同年代的海軍陸戰隊聊的話題，皆人事已非！於是我請居伯伯、媽媽和標叔來張有紀念意義的合照！後記慶生本想點個魚料理的，但當晚的食材已沒有魚，所以改成蝦，卻也有出其不意的樸實驚喜！因為長輩喜歡的食材有限，加上標記的有些菜色的食材也是季節性！不然店內還有很多樣的菜色我們想嚐試，像是鐵板菲力、酥炸肥腸、苦瓜羊肉、酒糟醃肉等等，加上我們也剛好沒有吃到飽滿的手工水餃，無論是平日或是特別的日子，真是一間平日吃飽、慶生吃巧的小館子。 -- http://match000.pixnet.net/blog 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.64.35.148 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Hualien/M.1407301054.A.15C.html