[新聞] 花蓮咖啡評鑑「舞鶴公主」奪冠風味突出有密技

看板Hualien (花蓮)作者WallBamboo (竹幕)時間8年前 (2017/12/12 01:31)推噓5(5推 0噓 1→)

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花蓮咖啡評鑑「舞鶴公主」奪冠風味突出有密技 https://youtu.be/G1LV7HOymDw

〔記者花孟璟／花蓮報導〕花蓮縣今年舉辦首屆咖啡評鑑，由瑞穗鄉舞鶴「公主咖啡」陳韻庭勇奪金牌；其實陳韻庭夫家的祖父母早在日治時代就種植咖啡，家中後院還保有100 歲的阿拉比卡咖啡樹。她說，舞鶴咖啡的品質不輸給國外精品豆，這次的金牌豆是以「日曬」處理，比水洗豆多了活潑的果香！陳韻庭曾在美國取得行銷碩士學位，丈夫廖英旭是舞鶴茶園第二代，夫妻倆20多年前為了照顧年邁的爸媽，回到故鄉接下茶園不久，行政院水土保持局舉辦「舞鶴公主」選拔，外型亮眼的陳韻庭還奪得桂冠。夫妻倆以行銷管理專才經營茶園之餘，10年前看見咖啡產業興起，兩夫妻開始學種咖啡。陳韻庭說，自家後院還剩下幾棵日治時代的阿拉比卡咖啡樹，是由阿嬤廖蘇無影栽種，當年可是日本人國田正二呈獻給日本天皇喝的頂級咖啡，品種是「鐵比卡」，口感有回甘、甜味等豐富層次，因此採咖啡播種咖啡苗開始學種咖啡，並自創「公主咖啡」品牌。陳韻庭說，為了提高咖啡品質，她努力去阿里山、南投等各咖啡產區觀摩，發現咖啡櫻桃採收後的處理過程，才是影響香氣的關鍵，因此她學習水洗法之外新的製法，包括日曬、蜜處理等。她說，有別於一般的水洗法、日曬法，這次拿到金牌的豆子是採用最新技術製作，採收後不碰水、抽真空進行無氧發酵，2天後打開，釀葡萄酒味、又像龍眼乾的甜香撲鼻而來，再以電腦挑豆，揀選比重大的優質生豆，去除蟲蛀或破碎豆，12公斤生豆精挑出2公斤比賽，得來不易，也因此最後才能以突出的風味，在比賽最後的杯測階段獲得評審青睞。陳韻庭認為，台灣人工貴、咖啡以手工採收，工人一天就要1200元工資，7公斤的咖啡櫻桃處理後只剩1公斤生豆，價格也高，自然不能跟巴西、越南的低價商業豆比較。她說，舞鶴傳統是種茶，但現在中國把台灣茶葉的加工技術都學去，剩下咖啡技術仍領先，她認為，台灣與牙買加藍山、夏威夷同樣是「世界上最適合咖啡」的緯度，因此台灣咖啡「要跟國際頂級的豆子比」，品質才能提高。 http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2280234 (自由 2017-12-11) -- 這個咖啡豆感覺起來很有親自品嘗的價值不知道花蓮鄉親有沒有人願意去試試口味 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 126.130.115.33 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hualien/M.1513013493.A.912.html

[新聞] 花蓮咖啡評鑑「舞鶴公主」奪冠 風味突出有密技

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