[食記]食區Food Time

看板Hualien (花蓮)作者jag51286 (查克)時間7年前 (2019/08/21 20:29)推噓7(7推 0噓 2→)

留言9則, 7人參與討論串1/1

------------------------------------------------------------------------------- 消費時間：2019年/8月餐廳名稱：食區Food Time 地　　址：花蓮市福建街370號電　　話：03-8321899 營業時間：週一公休。週二～週四：0900-1600。週五～週日：0900-1600、1745-2030 官　　網：https://reurl.cc/nQmZD ------------------------------------------------------------------------------- 圖文好讀版：https://reurl.cc/oN4Qj ⊙落日見秋草燉飯一直是我的心頭愛，但好的燉飯不好找，這道起源於盛產稻米的米蘭特色菜餚極度講究技巧跟耐心，非常考驗廚師手藝。正統的燉飯是以Camarolo製作，這種米澱粉含量高且質地硬，烹煮時難以糊化，用著高湯去煨，表面吸滿湯汁精華鮮香美散發光澤，但同時依舊能呈現出迷人Al Dente，但這種並非沒熟同時又要帶著夾生米的口感詮釋著實講究廚師功力。但其實只要技術到位，即使不用Camarolo，同樣也能做出高水準的燉飯，且讓料理多了一抹親近的在地風情。食區Food Time採用花蓮富里米，呈現出來的便是不俗的風味。 ⊙店面外觀食區Food Time位於福建街的小巷裡，坐落於由已更名為YH國際青年旅舍的春秋大飯店建築體的一個空間。外表簡約，但從店外地擺的草皮擺設及整面落地窗外觀還是不難發現其存在。 ⊙店內格局店內格局不大不小，頗為適中，布置跟擺設感覺得出店家的用心與細膩，不同於外觀的低調，店內擺飾頗為豐富，各種植物元素的應用及掛飾加上溫潤色調的燈光讓第一次踏入的我感到一股舒適的安心。 ⊙菜單餐點飲品的選項從早午餐到意粉、燉飯、小點跟飲品一應俱全。我點了凱薩沙拉(NT.90)、市集雞腿X牛肝菌菇X奶油燉飯(NT.220)、泡沫紅玉‧現泡 (NT.70)，同行友人則點了古巴仔(古巴三明治)(NT.260)。泡沫紅玉‧現泡(NT.70)：雖然要價70元，但品質的確佳，泡沫細緻，冰度夠，成色通透深琥珀，用玻璃吸管嘗上一口，香氣秀雅後韻甘美，茶湯也因為雪客過跟氧氣充分接觸而更加溫潤醇郁。凱薩沙拉(NT.90)：水準出乎意料地一品，上桌時菜葉都已均勻地裹上醬汁，搭配了麵包角，細雪般的帕馬森上比菜葉更深綠的洋香菜帶來視覺層次。初入口第一印象是強烈到驚人的蒜嗆辣味，但隨著咀嚼新鮮清脆多汁的羅曼葉帶來的乳化效果，滋味瞬間變得溫順濃口，同時帕馬森的鮮鹹拉提了調味的廣度，麵包角夠乾脆，麥香與口感讓沙拉整體的輪廓更加立體。非常意猶未足的沙拉。古巴仔(古巴三明治)(NT.260)：友人所點的古巴仔配菜豐富，借嚐了一口三明治本身，麵包體溫熱手感沉甸，外酥內軟帶著咬勁，內餡配料給得大方，平衡也抓得極好，甜鹹鮮酸辣交錯在味蕾閃現十足惹味。市集雞腿X牛肝菌菇X奶油燉飯(NT.220)：由於是偶然前往並未做功課，但這燉飯上桌時那綴在上方的紅椒粉及洋香菜末的擺設方式總覺得似曾相識。上網一查，不禁在心裡一驚。原來食區Food Time是之前伍。貳零的主廚所開設的，當初伍。貳零的燉飯著實讓我驚豔，調理功夫精準扎實價格實惠，而且上桌時的確按著傳統義式手法擺盤讓燉飯平攤在圓盤上，這麼做是怕燉飯中心悶著受熱過多過熟。嚐上一次便念念不忘，但找了時間在次前往時卻以變成了另一間漢堡專賣店，看了粉專才知道已結束營業，頓時惆悵無比。真的是念念不忘，必有迴響。雖然改了深盤裝盛，但風格依舊。迫不及待嚐了一口燉飯，帶著光澤晶透的米粒吸滿了鮮味口感彈牙，咀嚼之時濃醇的乳香不時湧上，最後則是牛肝菌菇特有繁厚的馨香緩緩瀰漫在鼻腔十足醉人。接著再搭配雞腿肉品嚐，私心覺得雞腿肉切丁的做法非常貼心，不但方便食用，煎得極佳的腿肉也因為更多的斷面讓雞汁滲出使得整套料理更具一體感，雞肉讓燉飯的口感及味道更多了一層鮮甜，同時焦脆的雞皮迷人的油香與牛肝菌菇的香氣相輔相成，口感、調味及香氣都臻圓滿而具有高度。用完餐時窗外天色已逐間暗下華燈初上，暮色中想到了唐朝李端寫的詩： /落日見秋草，暮年逢故人/ 我落日未見了秋草，卻幸運地在暮色中嚐到了以為已是雲煙的「故餚」，真的是心滿意足。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.82.148.65 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hualien/M.1566390566.A.A2D.html