[食記] 甜可養生甜品

看板Hualien (花蓮)作者jag51286 (查克)時間7年前 (2019/09/04 07:15)推噓6(6推 0噓 1→)

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------------------------------------------------- 消費時間：2019年/9月餐廳名稱：甜可養生甜品地　　址：花蓮市民國路13號電　　話：038327680 營業時間：上午13:00-晚上21:00（周三公休） ------------------------------------------------- 圖文好讀版：https://reurl.cc/b66x5E ⊙葉底藏花甜湯，夏秋去暑燥，冬春防寒涼。大清的後宮嬪妃吃的甜湯各個用材不同時時提醒著身分高低，古時王公貴族膳後一碗甜湯調合食氣，人們成婚時具有福、祿、壽三全的喜娘端上一碗蓮子湯分餵新人求個「連生貴子」。而《紅樓夢》那道『一劑不效，吃十劑；今日不效，明日再吃；今年不效，明年再吃。橫豎這三味藥都是潤肺開胃不傷人的，甜絲絲的，又止咳嗽，又好吃。吃過一百歲，人橫豎是要死的，死了還妒什麼！那時就見效了。』以熟的秋梨、陳皮一錢及兩錢冰糖跟三碗水去煮的「療妒湯」雖然通篇胡謅，但都在在顯現了華人對於食療的核心觀念（寶釵那把人瑣碎死的冷香丸更是將中華文化圈對於節氣時令還有人與自然；傳統父權等等的想法做了更有擴度及統整的展演，可惜她不是生在現代，不然她的病況應該只是需要嗑些類固醇，不需累得那些俾女按著黃曆苦苦蒐集露水雪霜四季花蕊）。細細觀察能看出在不同時間軸及文化演進中甜湯被賦予了不同的符碼及用意，但夏秋去暑燥，冬春防寒涼，潤肺清心，暖胃調節食氣的中心想法始終不變。但終究現在是個凡事過度的時代，許多市面糖水鋪多是近半成品加工，甜膩過度，沒潤到肺先是增了體重，知名的大牌子的名品也多是OEM，多半口味平面工整除了甜之外啥都嚐不出來。 ⊙店面外觀甜可養生甜品位於民國路上，是我最常光顧的糖水鋪，店內提供的甜湯從選料到製作；切啊磨啊揉啊火裡來水裡去的工序都自己來。尤其以香度取勝的糖水更是讓不嗜甜的我一喝成主顧。 ⊙店內環境木質基調的裝潢配上米色壁紙再襯上部份亮紫，視覺上舒適又不失亮點，牆面上掛著供應品項之菜牌。 ⊙菜單雖已然逐漸入秋，但午後的暑氣依舊奔騰躁動，決定一連點三碗甜湯來解解暑。今日點餐：芒果滑嘟嘟（NT.50）、原味花生杏仁豆腐（NT.40）、楊枝甘露（NT.100）。芒果滑嘟嘟（NT.50）：滑嘟嘟指的應該是加了焦糖調味的珊瑚草凍，看起來像是菜燕，但入口更細膩如水，才一含便化了去，焦糖香氣隨之緩緩瀰散而出，搭著摻了奶水糖水的碎冰混著鮮切多汁芒果塊吃，十足舒心，酸甜滑溜口感層次多變。原味花生杏仁豆腐（NT.40）：甜可的杏仁豆腐至少在花蓮是我嚐過數一數二的，南杏搭配花生研磨，質白秀麗，什麼賽雪啊如凝脂啊等形容詞是俗氣浮誇了點，卻又十足和襯，杏仁溫潤典雅的香氣之中花生香隱隱約約卻存在感十足，口感綿密帶著絲微滯舌黏滑。糖水煮的極好，炒得焦香味奔放滿盈卻不含半分苦味，甜度適當溫潤，與杏仁豆腐十足合拍，味覺端如同一段優美的慢板絲絲入扣慢慢滲入身體，糖水、南杏跟花生香氣的匯總更是醉人。楊枝甘露（NT.100）：經典的港點款式以創意為底加了些變格讓芒果冰砂襯底，芒果啊芒果，台灣食肆及甜點店的夏季萬年老梗，但這老梗就如同與老友聚在一起固定會聊起的那些年少輕狂，總是聊不膩還越發起勁。上桌時老闆娘有說芒果季末故酸味會較明顯，但我個人頗欣賞這明亮的酸韻，椰奶、芒果、西柚、一應俱全真材實料，西柚的柑橘苦味拉出巧妙後韻，芒果冰砂細密質地如雪酪，冷冽去暑，芒果香氣強烈，酸韻亮眼，西谷米滑溜增加口感趣味，濃香椰奶加入些許破折轉換基調的同時又進行統整，非常喜愛的一品。苦蕎茶：隨甜點附上冰涼的苦蕎茶嚐來沒什麼味道，但如青草的香氣直竄鼻腔為味覺與嗅覺帶來鎮靜效果。每次吃到喜愛的食物，總覺得所謂料理，就如葉底藏花，要入了口才知道師傅所用的食材，本身對於火侯、工序掌握的手路如何，無論外觀擺盤或是華麗或是質樸，總是得嚐上一口，才知那葉底是否有朵開得斑斕的花朵還是空無一物。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.211.37 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hualien/M.1567552536.A.4DA.html ※ 編輯: jag51286 (101.14.211.37 臺灣), 09/04/2019 07:16:23