[食記] Fukuro-ふくろう

看板Hualien (花蓮)作者jag51286 (查克)時間6年前 (2020/03/23 00:02)推噓0(0推 0噓 0→)

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---------------------------------------------------------------------- 消費時間：2020年/3月餐廳名稱：Fukuro-ふくろう地　　址：花蓮市南京街288號電　　話：0912-523-621 官　　網：https://reurl.cc/7XrXGD ---------------------------------------------------------------------- 網誌圖文好讀版：https://reurl.cc/GVmr0v ふくろう漢字寫作「梟」，就是貓頭鷹的意思，由於發音跟「不苦勞」相近，貓頭鷹因而在日本被視為吉祥的動物。這間珈琲屋fukuro-ふくろう為於南京街內，就在南京街郵局斜對面，除了咖啡外，亦提供飲品．朝午食、下午茶糕點、午晚食。整體而言無論餐點細節或店內氛圍都表現不差，還有可愛的店貓，就如同日式店名，店內的氣氛的確沉澱著那種昭和風格供應著洋食老派咖啡廳的光影質地，就連餐點的呈現也都感受得到和風洋食所獨有的手路脈絡。今日點餐：紅酒奶油香料翼板牛排（NT.350）班尼克蛋─鮭魚（NT.260）先上桌的是附餐紅茶，茶湯呈色不錯，冰度也夠，香氣淡雅秀毓，入喉後甜度較輕卻又非常適當地引出芳冽且細密後韻，就附餐飲品來說力道有勁，對於餐點的期待也就不知覺多了幾分。紅酒奶油香料翼板牛排（NT.350）：一上桌豐富的配料十足吸睛、麵包、沙拉、濃湯、太陽蛋、薯泥，餐後水果則是草莓及綠無子葡萄等。牛排本體不厚，簡單以鹽跟胡椒調味，紅酒氣息隱隱，不過奶油香及香草的香氣吃得入裡，採用美牛，油汁滿盈，切開來看，熟度掌握佳也均勻，斷面紅粉且肉汁汨汨流出，入口軟嫩中帶著微微彈性，香氣飽滿，牛味在各式香氣複合之中被馴化昇華得到凸顯更加奔放。麵包質感像是長棍，烤得焦脆生香，佐上牛肉蘸上半熟蛋黃十足夠味爽快。濃湯的部分是十足日本洋食屋口味的Corn Potage，湯質細滑，湯料不多但口感綿密，淡淡奶香之中更多的是玉米的甜。薯泥留著些許薯塊增添口感，同時還混入了節瓜片，添了些甜脆的趣味。生菜的部分有奶油萵苣、蘆筍、黃甜椒、番茄、青花椰及舞茸，佐的是胡麻沙拉醬，但蔬菜本身新鮮且品質優秀，我沒蘸醬灑些鹽便直接吃了，非常甜口鮮脆，其中舞茸印象深刻，香韻狂野張力十足，搭著牛肉吃添增幾分了肉的鮮甜。餐後水果看似份量不多，品質依然優秀，酸甜解膩，但說真的這一盤吃完也是十足撐，這份量剛好，小巧有緻。班尼克蛋─鮭魚（NT.260）：有著百年歷史的班尼克蛋起源眾說紛紜，但毫無疑問她的確是一道在早午餐界頗受歡迎的長青樹，甚至她還有專屬節日，每年的四月十六號便是國際班尼克蛋日（National Eggs Benedict Day）。私心認為這道由荷蘭醬、水波蛋搭配肉品及英式馬芬(隨著時間與地域的流變，襯底的麵點也有了千變萬化)組成的菜餚之靈魂便是荷蘭醬，做為法式五大母醬汁一，看似簡單的以蛋黃、奶油跟檸檬製作，以熱度及酸帶來的乳化質變而成，但其火侯掌控實際不易，得非常細心班尼克蛋─鮭魚的荷蘭醬為店家自製，吃過太多店家的荷蘭醬不是市售成品口味死板就是拿黃芥末拌美乃滋魚目混珠，是以fukuro-ふくろう的這班尼克蛋個人認為光是地道的荷蘭醬便值得一嚐，也可從擺盤細節看得出店家對於料理的品味。濃郁的醬綴著酸豆配上半熟水波蛋及燻香的鮭魚片，淋上檸檬汁，大口咬下，蛋香繾綣著奶油香，細膩有於之間檸檬的酸與酸豆的微甜濃鹹相互拉扯下著重拍，滑口的水波蛋，鮮脆的菜葉，燻鮭的鹹香鮮郁，帶著咬勁的麵包飄散著麥香統合著所有食材的滋味讓其中的敘事主體變得耀眼帶著如短詩般的故事性。搭配的沙拉跟牛排同樣以奶油萵苣襯底，配上草莓及西洋梨，淋上巴薩米克醋，帶了深縱的酸韻將果菜的甜拉提多了豐富的細節。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.10.93 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hualien/M.1584892920.A.99A.html