Fw: [食記] 饗宴互動式鐵板燒 $2000&$2500

看板I-Lan (宜蘭)作者sming (沒禮貌的人很討厭)時間10年前 (2016/05/31 21:18)推噓10(10推 0噓 24→)

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餐廳名稱：饗宴互動式鐵板燒消費時間：2016/5 地址：宜蘭縣羅東鎮河濱路326號電話：03-9657998 營業時間：11:00, 13:00, 17:00, 19:00 每人平均價位：1600,1800,2000,2500 +10% 可否刷卡：否有無包廂：有 ============================================================= 超多圖網誌 http://smingdd.pixnet.net/blog/post/448355888 ============================================================= 以下為精簡內容完整圖文請點網誌連結謝謝＊饗宴在宜蘭板接受度好像不太高我自己是因為兩年前吃過很喜歡才會再訪它又漲價了也嚇到我~ 不過我還是很喜歡啦XD 事隔兩年饗宴無菜單鐵板燒也悄悄漲價了現在是$1600 $1800 $2000 $2500 以及無上限(+10%) 食材以當天在漁港購得的漁獲為主桌前擺好的茶包海帶洋蔥黑豆醬油及洗手用的檸檬水與之前相比餐點大概會有一半不同畢竟漁獲也有季節之分(上次來是冬天) 當然每天的漁獲也稍有不同這次不算甜點飲料的話一共有15道料理~ ＠餐前堅果水果杯中的堅果有夏威夷果核桃主要是讓不敢空腹吃水果的客人暖胃水果則是哈密瓜子彈蓮霧及火龍果建議照顏色淡至深的順序食用＠生魚片(石鯛／甜蝦／山葵) 有夢幻魚之稱的石鯛以及整隻剝好殼的甜蝦配上阿里山現磨山葵建議先吃口味淡的石鯛再吃甜蝦甜蝦超鮮甜難得在台灣吃到喜歡的甜蝦連蝦頭都讓布布讚不絕口＠冷藏北海道大干貝每天空運來台的冷藏北海道干貝算是饗宴必定會出現的賣點之一非冷凍的保存方式讓干貝保有原本的纖維口感也不會因加熱而脫水縮水只需乾煎至五六分熟將甜味鎖在肉質裡外層則是一點恰恰的焦香 PS 饗宴都是使用芥花油做調理芥花油本身穩定性較高燃點(冒煙點?)較高而不易變質較健康唷! ＠角蝦角蝦也是饗宴的主要賣點之一角蝦是宜蘭龜山島附近海域的特產又稱野生小龍蝦產季在5~8月正好是角蝦季節大噴發角蝦個頭大概是上次的兩倍大蝦殼明顯成熟堅硬許多不過!!! 雖然這次個頭較大~ 但上次的比較甜~~~~(是長太大了嗎XDD) ＊食用角蝦的小撇步：先將蝦頭拈去蝦身第三節處左邊一扭右邊一扭輕輕一拉殼肉便自然分離＊師傅這次直接幫每位客人剝好蝦殼完全不須沾手即可輕鬆食用＠員山烏殼綠竹筍烏殼綠竹筍是筍中最優良的品種饗宴所用的烏殼筍是行政主廚(其實就是老闆)父親種的纖維少肉質細是做涼筍的好選擇配上少許師傅們自行製作的柚子味噌醬與鮭魚卵毛花挺喜歡柚子味噌的味道除了筍子的甜味外多了味噌醬的另一種甜味與鹹味是蠻神奇的搭配方式＠乾煎紅喉紅喉似乎是響宴的基本菜色肉質油脂豐富口感較滑嫩最適合烤或乾煎煎過後的魚皮油香足沾取芥末胡椒鹽輕輕點綴使魚香的味道更棒 (毛花愛死這芥末胡椒鹽超提味~!) ＠櫻桃鴨沙拉櫻桃鴨胸沙拉是預先準備好的食材有別於第一次用餐時在鐵板上烹煮的新鮮感不過毛花本身對鴨胸興致缺缺(在北京吃全聚德都無感了XD) 口感是軟嫩的應該是不錯?! (抱歉~我真的對鴨胸沒什麼心得) 反倒是少許的柚子味噌醬配上沙拉深得我心~~~~~(純粹是很愛柚子味噌) ＠小卷燒煎熟後的小卷再用噴槍做出類似炙燒的感覺讓小卷表面帶些焦香吃起來的味道更豐富! 可以適當沾取一旁的吻仔魚醬油讓鹹味稍微變化 (不過毛花本身沒有很喜歡吻仔魚醬油可能有點太鹹了所以只沾了一口便作罷) ＠帝王蟹味噌湯 ($2000套餐湯品) 帝王蟹是台灣的帝王蟹(弱掉了XD) 看蟹腳很小隻原則上還是品湯為主不過~布布的不負責心得：就是............味噌湯 XDD ＠干貝鴨肝老母雞湯 ($2500套餐湯品) 生干貝為底煎過的鴨肝墊上頭在用燉煮24小時的老母雞湯一沖悶個十秒鐘即可飲用半生不熟的干貝口感極好重點是老母雞湯極有深度的超濃郁感覺是集所有精華在這一碗不過毛花本身很不喜歡鵝肝鴨肝的味道煎過之後再與雞湯中和味道有勉強可以接受除此之外這碗老母雞湯讓毛花念念不忘~ ＠雪花牛包鵝肝肝~ 再度出現這道也是饗宴必出的料理之一先將鵝肝雙面煎熱煎焦雪花牛放鐵板上的瞬間將鵝肝放至其中並包裹全部包裹過程僅五秒完成雪花牛約是五分熟的熟度師傅交代要一口全部塞進去品嚐原來~ 受熱的鵝肝在雪花牛肉中已溶化咬下去的瞬間~鵝肝從油嫩的牛肉中爆出來肝牛交融啊~ (<---什麼?!) 上次怎麼會放棄這道料理呢?! 傻傻的~~ ＠飛魚卵海膽烤龍蝦這是饗宴的招牌菜蛋黃醬用了50%的海膽與飛魚卵厚厚的抹在龍蝦上進行焗烤龍蝦超鮮甜口感彈性非常好但唯獨蛋黃醬是壓死駱駝的最後一根稻草蛋黃醬中帶有飛魚卵增加口感喜不喜歡就見人見智毛花的朋友來品嚐真的超推薦也特別愛海膽烤龍蝦只是毛花真的很想把蛋黃醬抹掉單吃龍蝦可以嗎? XDD ＠三杯石斑石斑的肉質非常緊實很難得看到煎魚翻面的過程可以輕輕挑過魚肉會整片翻過去還ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的彈魚肉都不會散開感覺像是翻牛排一樣扎實三杯的味道微微附著在魚肉表層可以吃到魚肉本身的味道再帶些三杯的香辣是很不錯的一道＠乾煎鮑魚鮑魚用最單純直接的方式呈現完全無任何調味乾煎後便上桌毛花本身沒有特別愛鮑魚自然也就沒什麼心得倒是吃得出來相當新鮮內臟這盤毛花就讓它原封不動了^^|| ＠肋眼牛排 ($2000套餐肉品) 師傅用俐落的刀工將肥油的部份先切除再將帶筋的部份切開另外料理七分熟肋眼感覺有點過熟但已無血水的牛排軟嫩油滋的肉質配上煎得焦香的外表竟然恰到好處! 四種沾料胡椒鹽粒／玫瑰鹽／芥末胡椒鹽／蒜片牛肉部份還是覺得玫瑰鹽最適合這就個人喜好啦＠澳洲M12和牛 ($2500套餐肉品) 毛花受寵若驚的在饗宴吃到M12的牛肉同桌中也只有毛花一人享用只有三口的份量還用貌似烤燈?!的道具更顯不同當然油筋的部份也另外處理可是~ 毛花比較喜歡肋眼怎麼辦?! 可能是太油吃不慣無福消受啊~ 看來不是吃頂級牛肉的料另外值得一提的是搭配M12和牛所使用的法國鹽之花 (下圖) 這外表看起來很像粗鹽的鹽巴其實是法國頂級海鹽中的佼佼者：鹽之花鹽之花的產量少品質高備受法國料理界的喜愛油脂較多的和牛配上脆脆口感的鹽之花溶解速度之快讓鹽份的飄香混合和牛的滋味甚是美好＠ XO干貝醬蛋炒飯將生蛋直接打在熱飯上炒才是粒粒分明的美味關鍵 XO干貝醬與大把蔥花看似簡單卻是一門大學問張師傅一直說其實他覺得他的炒飯很普通但客人卻一直說很好吃又說這炒飯沒有什麼可是客人來都指名要吃XO醬炒飯饗宴自製的XO干貝醬是炒飯的靈魂活脫脫就是一定要來這裡才吃得到愉快的用餐時間近尾聲在鐵板區用餐2.5小時客人一一被領至別處用甜點與飲料二樓還有鐵板包廂似乎是人多時可包場使用不過二樓的甜點區相當昏暗也狹小比較喜歡一樓開放的用餐區＠甜點：焦糖蘋果卷蛋糕卷中間包的是蜜蘋果厲害的是最外層包裹的是焦糖布丁!!! 很驚訝布丁可以用這種呈現方式焦糖布丁味道相當棒是這道甜點的核心(蜜蘋果完全不重要ＸＤ) 飲品有幾種可以選但沒有太特別之處毛花也就沒有拍照了稍稍提一下服務人員有特別說到~ 黑木耳露是招牌唷! 用甜點的過程中服務人員推了兩桶飲品出現是師傅們自行釀造的梅子酒與梅子醋供客人品嚐毛花與布布都選了梅酒味道很香很順口會讓人忍不住多喝幾口這次兩人用餐 $2000+$2500 +10% 赫然發現 500元的差距僅是牛肉的等級與湯品的差別毛花個人很愛老母雞湯但卻比較喜歡肋眼所以套餐選擇真的就是見人見智不過每次用餐食材不盡相同下次來又是另一種光景啦! PS 若有不吃的食材都可以向師傅反應他會視店裡食材狀況做更換盡可能滿足客人的需求互動式鐵板燒的精髓除了味覺嗅覺上的饗宴視覺與心理上都得到滿足每一道料理都是主角沒有多餘的配菜呼弄客人沒有過多醬料烹調用最單純最直接的方式呈現料理是毛花最喜歡的食材原味也是新鮮保證的信賴饗宴果是沒讓我們失望＜店家資訊＞饗宴互動式鐵板燒 Open 11:00, 13:00, 17:00, 19:00 Add 宜蘭縣羅東鎮河濱路326號 Tel 03-9657998 (店家無官網無粉絲專頁訂位請直接撥打電話) 攝於 2016 / 5 / 21 記於 2016 / 5 / 31 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.122.138 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1464700700.A.631.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: sming (1.165.122.138), 05/31/2016 21:18:38 ※ 編輯: sming (1.165.122.138), 05/31/2016 21:19:08 ※ 編輯: sming (1.165.122.138), 05/31/2016 21:21:54

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sming

05/31 21:22, , 1^F

05/31 21:22, 1^F

推

Triheart

05/31 21:47, , 2^F

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推

iamkelsey

05/31 22:48, , 3^F

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