[食記] 馬祖蔥油餅

看板Kaohsiung (高雄)作者HuaBa (食記≠美食)時間11年前 (2014/07/19 23:12)推噓18(18推 0噓 7→)

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造訪時間：2014/7月9日餐廳名稱：馬祖蔥油餅地址：高雄市鹽埕區新樂街151號電話：沒這種東西營業時間：6點左右價位範圍：30～55 鄰近站、大眾運輸：捷運鹽埕埔站 ------------------------------------------------------------------ 心得：無音樂．有圖有真相好讀版： http://sw-sleeper.blogspot.tw/2014/07/blog-post_18.html 這是我很喜歡的蔥油餅店，也算是比較特別的店。 ▲桿麵金屬平台上放上一點油，置入麵團，蓋上塑膠布，桿麵就開始了。 ▲ 接著放入淺鍋裡頭半煎炸。 ▲ 比較特別的是，老闆會不斷旋轉著蔥油餅。轉速不慢，油卻沒有飛濺出來。 ▲ 鍋子看起來是鑄鐵材質，本來就受熱均勻，加上旋轉的方式，讓餅的受熱相對均勻。 ▲ 起鍋之後雖然顏色沒有很深；但表皮已經確實酥脆。麵體略膨。 ▲ 老闆的切法也很有趣。傻傻如我，應該是不停對折（切）再對折（切）；而他是先切一半，接著疊在一起。由邊緣先切一刀，分出一個小扇形、一個大扇形，最後再補一刀給大扇形。 ▲一張 55元有點像是薄皮的 Pizza。表皮趁溫度降下之前，都還是酥脆的。 ▲ 狀況好的時候，它還會有層次感。 ▲ 剛起爐現吃的味道，類似灑上鹽熱騰騰的蔥口味蘇打餅，具有麥香（麵香）。口感上，邊緣區域容易出現上圖這種層次，其餘則比較堅韌，相對較扁平。 ▲醬料其實我都不加醬的，這家根本不需要加醬。加醬反而掩蓋了他最大的優點：香脆總結一下： 1.和多數蔥油餅不太一樣，它不厚實。 2.扁平、酥脆、堅韌、現吃充滿蘇打餅乾香氣。 3.溫度降為常溫的時候，表皮的酥脆感會消失（被浸潤），這表示還是有一定油度在。 4.不想討論油不油這件事，太主觀了，真的怕油這類最好都別碰。如果有這個共識，搭捷運來逛駁二，買樺達之餘，不妨嘗試看看。 Overall，我給這餐的評價： Recommended 延伸閱讀：香四海．旗魚黑輪 http://sw-sleeper.blogspot.tw/2012/08/blog-post.html 勞工公園高媽媽肉餅、煎餃、生煎包 http://sw-sleeper.blogspot.tw/2010/06/blog-post_25.html 紅螞蟻蔥抓餅鹽埕 http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/03/blog-post_8778.html 張媽媽八寶韭菜盒 http://sw-sleeper.blogspot.tw/2010/10/blog-post.html 金溫州餛飩大王 http://sw-sleeper.blogspot.tw/2010/12/blog-post_13.html -----------------------(以下請勿刪除)----------------------------- 2-3.1 商家宣傳禁：店家假徵求試吃活動、真宣傳要求寫食記禁：店家假贈送，真要求上門的顧客再做其它消費行為禁：因店家提供禮物或招待後回板上寫之食記、心得文 -- 多渴望找到時光的隧道重回到簡單容易覺得美好敢瘋狂擁抱敢將傷痛忘掉不知道害怕就沒什麼煩惱一旦領教現實後未戰會先逃一旦世故後活得就冷靜蒼老三花貓、食記、攝影 http://sw-sleeper.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.100.148 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1405782773.A.BE1.html ※ HuaBa:轉錄至看板 Food 07/19 23:13

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satoshi3

07/19 23:17, , 1^F

07/19 23:17, 1^F

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lokialice

07/19 23:20, , 2^F

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mumuanego

07/19 23:32, , 3^F

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