[食記] 高雄前鎮 織 壽司 商業午餐 初訪記錄
餐廳名稱：織 壽司
消費時間：２０１６年／９月
地址：高雄市前鎮區一心二路９６號一樓
電話：０７-３３４-７０１７
營業時間：禮拜二到禮拜日 １２：００～１４：００／１８：００～２２：００
每人平均價位：商業午餐１５００元。
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：蛤蜊佐和風醋，白海膽，提拉米蘇
圖文網誌版：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/334199528
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織壽司的前身為中正路上的初鮨，
之前去吃一直覺得師傅的手藝不錯，用料也很棒，
所以還滿常去吃的，也寫過幾篇食記
http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/119512505
http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/128134157
不過，之後因為某些因素歇業，
一直讓壽司羊心中留有淡淡的遺憾，
剛好在今年四月多的時候看到要在一心路上重新開店，
就想說等到比較有空的時候要來吃吃看，
不過因為價格的關係，（註
一直拖到九月多才有機會吃吃看，
看看是不是還是那樣的讓人覺得滿足與滿意。
註：搬到新地方之後，
原本商業午餐從９８０不加一成的十貫握壽司，
變成了，１５００不加一成的十二貫握壽司（？）
原本６８０不加一成的散壽司取消了。
假日與晚間套餐從原本的１８００／２５００ 變成３０００皆需加一成服務費。
以下是當天用餐的照片與感想，
當天選擇的是１５００的商業午餐。
沒有特別光新亮麗的門面，第一次來的朋友可能要注意一下，不小心錯過，
附近不算特別難停車，但是還是早點去找車位會比較好。
印有 織 的毛巾與茶杯，還有精巧的苦瓜筷架。
那個茶真的是超級燙人的阿～～～
一拿起來差點被燙到，趕緊放下。
真的佩服那些女服務員生的手...
第一個到餐廳的好處就是可以拍拍照，沒有人會入鏡XDD
明亮的室內環境，跟以前的初鮨有不小的落差，
如果說以前初鮨是用低調黑，那現在的織壽司就是用樸素白吧，
但是一樣的都是簡潔，沒有太多的擺飾。
前菜：「大」蛤蜊 佐 和風醋
「大」字是壽司羊自己加的，
本日的MVP，超級好吃的蛤蜊，
很難的會吃到這樣超過五十元硬幣大小的蛤蜊，
而且煮的軟嫩適中，真的非常的好吃，鮮味爆表，
搭配微酸微甜的醬汁，邊打口水都邊流出來了，
這也是在這一餐中，最讓壽司羊懷念的餐點之一。
葛粉海鮮茶碗蒸
分量不多，但是裡頭卻有滿滿的海鮮，
干貝，魚肉，銀杏，
還有一個吃起來比較不是這麼好的東西～魚翅。
整體下來不錯吃，但是如果可以不要有魚翅就更好了，
吃到最後一旁有個人問上面糊糊的是什麼，
師傅才說這是葛粉做的，
不過老實說，若不是有健康這一項因素，
葛粉，吃起來真的...沒什麼特別。
醃蘿蔔 微甜偏酸，
第一次準備時，有撒上類似檸檬皮的綠色小碎末，
但是第二次似乎因為比較忙，就直接切一切放上來了，
雖然是一樣很好吃，但是這一點 禾莊 日本料理 就比較細心了，
每一次都會撒上磨好的檸檬皮。
附上 禾莊 的介紹：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/330278753
因為有些人吃壽司的時候會用手拿，
所以織壽司的服務生很貼心的送上已經摺好的溼紙巾，
供有需要的人使用，不過壽司羊因為要邊吃邊拍照，
所以吃壽司一向用筷子，很少用手。
第一貫：花枝握
第一貫壽司羊專注在於吃醋飯的感覺，
醋飯的感覺偏鹹，不太酸，沒有甘甜味，
軟硬度適中，用的是赤醋，所以醋飯看起有點偏淡咖啡色。
初鮨的醋飯印象太過遙遠，所以無法回憶與比較。
壽司羊並不是說一定要吃到什麼樣的味道不可，
只要不是太酸太軟的醋飯，壽司羊都可以接受，
花枝本身吃起來黏黏的，不錯吃。
第二貫：甜蝦握
上頭放了方向相反的兩隻甜蝦，
口感有點黏黏，而帶有一點點脆脆的感覺，
算是味道比較重的一貫。
第三貫：牛尾魚握
魚肉與醋飯之間有一片小小的紫蘇葉，
因為魚肉的味道比較清淡，
所以大多數在咀嚼的時候都是感受到紫蘇葉強烈的味道，
此貫筋比較多，魚肉也比較韌，而且吃到一半還咬到一根刺...
算是本日的敗筆之一。
以下附上＂魚刺＂照一張
魚肉的刺有時候不是這麼好挑，這是事實，
但是身為這樣價位的店來說，
讓客人吃到魚刺就是有點漏漆的表現了。
第四貫：鰹魚
利用蔥末與薑末去腥味，
魚肉軟嫩，好吃，鮮度中上。
第五：赤貝唇小黃瓜細卷
第一次吃到這樣的組合。感覺還滿新鮮的，
小黃瓜跟赤貝唇都有一定脆度，相輔相成。
第六貫：秋刀魚握
咬下的瞬間，就要大喊＂肥厚的秋刀魚啊～～～＂
藉此弭補我剛剛吃到魚刺而受傷的心靈。
算是這個秋天吃到秋刀魚中油脂比較豐富的一貫，好吃。
第七貫：梭魚握
外皮稍為的烤過，吃起來會有點香氣，但是魚肉的味道比較淡。
第八貫：白海膽
沒有海苔的干擾，可以直接豪邁的大口咬下白海膽，滿足啊。
不似馬糞海膽強烈的味道，而是清淡典雅的味道在口中慢慢化開來，清甜，
本日的第二名就給白海膽啦～～～
第九貫：比目魚握
魚肉軟嫩，有點筋。
第十貫：星鰻握
跟一般外頭吃到整條薄薄的星鰻不一樣，
織壽司的星鰻比較厚一點，也比較大條一點，
細嫩的星鰻肉，配上微微甘甜的醬汁，好吃。
但是，看到星鰻出現除了高興之外，以過去的經驗來看，
看到星鰻出現就代表握壽司結束了...
這...怎麼跟想像的不一樣...我的十二貫呢......（待下方再詳細說明）
吸物：鮮魚味噌湯
有兩塊小小的魚下巴，味道偏淡，但是還算不錯喝的味噌湯。
甜點：提拉米蘇
這是本日另一個小驚豔，若不是太小一塊，這塊就可以並列本日的MVP了。
超級好吃的提拉米蘇，這樣叫壽司羊以後在外頭吃不到怎麼辦啊～～～
下方的蛋糕帶有點濕潤的感覺，入口有淡淡的香味（酒香味），
整個把蛋糕的層次提升到不同的境界，
上方白色姑且稱為奶油的地方，也恰到好處的不會過於膩口，
如果不說這是日本料理店做的，真的會以為是甜點名店做的啊～～～
感想：
有關於為什麼從十二貫變成是十貫的問題，
因為當下旁邊還有其他客人，
為了避免顯示自己的鄉下俗，或是讓店家不好做人，
壽司羊選擇離開之後，仔細的先看一下粉絲頁的說明，
再去用訊息去詢問確實狀況，包括到魚刺的問題也是一樣。
如果要歸咎一個原因，應該是溝通上，
壽司羊沒有先問好商業午餐到底有幾貫握壽司，
就跑去吃，才會有這樣的失望產生。
因為在近期粉絲頁發布的消息之中，
壽司羊沒有看到任何有關於商業午餐會有幾貫握壽司的動態。
若是追溯到比較早有關於商業午餐的消息，
是四月多的時候有發布一篇商業午餐十二貫握壽司１５００的動態，
之後就一直沒有看到有關於商業午餐的消息，
所以壽司羊就以一直以為是這樣的數量，
不過在與織壽司訊息溝通之後，
織壽司也說，因為考量成本，所以在六月左右就改成十貫握壽司，
當然織壽司也很快地在粉絲頁上有修正這樣的數量。
壽司羊並不會完全以數量的多寡，
來評斷一間壽司店的好與壞，
因為如果只是要吃多點壽司，還有很多壽司店可以選，
只是在心理上的落差，總是要抱怨一下。
織壽司的商業午餐算是一個吃巧不吃飽的概念，
用的食材算是不錯，烹調與處理也不錯，
只是握壽司的大小算是偏小，
因為比較起最近吃的壽司來說，真的比較小顆一點...
目前吃到比較大顆的是 禾莊 日本料理，
所以這樣十貫吃下來可能不是這麼的滿足，
壽司羊本身食量不大，但是吃下來真的還有點餓...
所以雖然食材真的不錯，
不過下次要是再有同樣的預算，
可能就會選擇別家壽司店吧。
至於，假日與晚間的套餐可能就要很久很久以後，才有機會去試試看的。
如果說到壽司羊到底是推薦還是不推薦，
那就這樣說吧，
如果想吃特別的食材，或是特別的處理方式，那可以試試看。
但是如果是要吃到身心都滿足，可能需要比較大量的銀彈。
所以就請大家自行考慮看看了。
～～～感謝觀看～～～
--
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※ 編輯: kamgx58 (114.39.104.172), 09/25/2016 23:44:00
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※ 編輯: kamgx58 (114.39.104.172), 09/25/2016 23:46:09
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吃到的當下真的有點傻眼...
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商業午餐通常分量會比較精緻一點，所以吃完之後有到附近的甜點店續攤～～～
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香月的午餐真的是CP值頗高～～～
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謝謝你的讚美～～～
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沒有後續耶...應該說店家有看到，但是沒有針對魚刺回應...
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這是運氣問題啦，可能我們運氣都比較差一點...
這間還是有很好吃的東西，
有機會還是可以去吃吃看。
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可能是我做人失敗啊((師相語氣...
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可能要把食材，跟師傅們的用心與技術一起考慮進去，
不能只有看數量，這樣會比較平衡一點～～～
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再說一次...可能是我做人失敗啊((師相語氣...
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食材真的不一樣啊～～～
技術跟服務也是，
不過想要吃吃看這種的，
可能建議，不要第一次就吃織壽司，
不然可能會真的非常不滿足，
我會比較推薦香月的商業午餐380元。
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吃完之後也會銀彈不足了啊XDDD
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我同意，
日本料理店的靈魂是技術跟食材，
所以也才會跨進織壽司吃午餐，
只不過，仍舊會覺得，
在這樣的價格之下，
還用這樣的品質與感受之下，
我可能之後會選擇其他的壽司店，
不是說織壽司不好吃或是難吃，
只是覺得有更好的選擇。
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如果只看吃了多少東西，當然是不值得啦，
但是食材之外，技術也是會讓吃起來的感覺加分的關鍵啊。
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不能說有刺沒關係，
但是一不小心沒有注意到，沒處理乾淨，
這個我還可以接受啦，
雖然沒有吃飽，
但是畢竟有吃東西，
也還不錯吃，
心裡也想，總不能因為有刺就叫織壽司負全責，
這樣感覺會變成奧客啊～～～
所以就只是拍照傳訊息而已。
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廣澤 鮓 小弟吃過了，
價格上面的確比較優，
但是老實說，很多技術方面，是沒有織壽司的好。
不過這樣看來，
看來大大也是吃過不少日本料理，
不知道還有哪一間可以推薦讓小弟去吃吃看的。
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((不好意思複製一下上頭的回應。))
我同意，
日本料理店的靈魂是技術跟食材，
所以也才會跨進織壽司吃午餐，
只不過，仍舊會覺得，
在這樣的價格之下，
還用這樣的品質與感受之下，
我可能之後會選擇其他的壽司店，
不是說織壽司不好吃或是難吃，
只是覺得有更好的選擇。
※ 編輯: kamgx58 (114.39.104.172), 09/26/2016 12:17:37
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吃下來算是偏貴，
但是能吃到難得的白海膽，
跟讓人印象深刻的蛤蜊與提拉米蘇，
就讓人覺得還可以接受啦，
畢竟就算給我同樣的材料，
我也弄不出這麼好吃的東西來。
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這一間已經算是高雄無菜單的日本料理名店，
店家對於自己的料理很有信心是正常的啦～～～
當然價格也算是比較高貴一點的...
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認同不論什麼等級的生魚片都不應該吃到刺，
但是，在這樣的條件下還吃到...
確實讓人感覺更遺憾啊～～～
※ 編輯: kamgx58 (114.39.104.172), 09/27/2016 00:11:09
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同意樓上所言，
如果要去類似的店，
推薦任師傅的鮨二七或是香月師傅的香月壽司，
偷偷說，也比較不會有被大小眼的感覺。
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要去吃的話建議從商業午餐先吃吃看口味喔～～～
※ 編輯: kamgx58 (114.40.29.98), 09/27/2016 14:31:13
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謝謝你的認同，以後壽司羊也會繼續努力分享的。
※ 編輯: kamgx58 (114.40.29.98), 09/29/2016 01:47:59
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