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[問題] 有代烤炙燒烏魚子的店家嗎？

看板Kaohsiung (高雄)作者 (春風少年兄)時間2年前 (2023/12/15 13:08), 編輯推噓8(8推 0噓 28→)
留言36則, 11人參與, 2年前最新討論串1/1
請問各位前輩，高雄有代烤炙燒烏魚子的店家嗎？ 因為手邊有多片烏魚子，之前是用真空保鮮盒加高梁酒浸泡入味，再撕開烏魚子的薄膜， 用高梁酒點火烘烤。 無奈味道還是不怎麼滿意，高雄有沒有代烤烏魚子 收處理費的店家呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.253.109 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1702616884.A.A90.html
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12/15 13:40, 2年前 , 1F
原因很多 1.烏魚子本身 2.保存方式 3.烹調方式
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12/15 13:40, 2年前 , 2F
你會撕開薄膜 代表你通常都會烤到粒粒分明
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12/15 13:41, 2年前 , 3F
如果是想要外酥內軟那種 薄膜不能撕
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12/15 13:42, 2年前 , 4F
烏魚子即便有真空冷凍 原則上不要放超過1年
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12/15 13:43, 2年前 , 5F
泡酒要去腥增加風味 烏魚子表面 要用針肉器或叉子
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12/15 13:44, 2年前 , 6F
或牙籤 在烏魚子上戳細洞 然後泡高粱酒不要泡太久
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12/15 13:44, 2年前 , 7F
大概10分鐘就好了 高粱要選58度
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12/15 13:45, 2年前 , 8F
然後直接上火烤 烤到外表略變色就好了
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12/15 13:46, 2年前 , 9F
通常這時候 烏魚子外面會有點酒或魚油滲出
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推
12/15 13:46, 2年前 , 10F
一樓好專業 我要收藏起來
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12/15 13:47, 2年前 , 11F
擦乾再切 喜歡一口子那種可以用噴燈表面再炙一下
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12/15 13:48, 2年前 , 12F
要切跟外面那種大切面 烏魚子要立著切
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12/15 13:49, 2年前 , 13F
有一種方法，是直接淋高粱酒後點火燒乾
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12/15 13:49, 2年前 , 14F
外面一些辦桌的量大 有的會用乾鍋烙 那種比較乾
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12/15 13:50, 2年前 , 15F
直接淋高粱酒的 有的不喜歡 會覺得腥味較重
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12/15 13:50, 2年前 , 16F
去六合夜市看老闆怎麼烤？
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12/15 13:51, 2年前 , 17F
有些作一口子的 是放在鐵網上 直接用噴燈炙到變色
12/15 13:51, 17F
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12/15 13:52, 2年前 , 18F
六合 海產粥旁邊那家是用炭火烤的
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12/15 13:52, 2年前 , 19F
他的香腸好吃 最常看他在敲烏魚胗
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12/15 13:53, 2年前 , 20F
他的香腸帶蒜帶生薑 肉絞的夠碎
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12/15 13:55, 2年前 , 21F
海產粥漲價了不然一份香腸一碗粥一盤蝦一口烏魚子
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12/15 13:55, 2年前 , 22F
都快湊套餐了 順便買杯濃厚鋪青草茶 退下火
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12/15 14:01, 2年前 , 23F
更正一下 敲的那個應該是烏魚腱
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推
12/15 14:10, 2年前 , 24F
S大好詳細 （筆記
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推
12/15 14:45, 2年前 , 25F
(筆記...)
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推
12/15 16:17, 2年前 , 26F
原來膜不用撕，我今天才知道
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12/15 16:19, 2年前 , 27F
我都是泡酒後拿去瓦斯爐用火烤，想請問s大，想烤到
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12/15 16:19, 2年前 , 28F
中間會有點黏的那種也不用撕膜嗎
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推
12/15 16:25, 2年前 , 29F
我們家都是先川燙再煎，這樣又脆又好吃
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推
12/15 16:43, 2年前 , 30F
一口烏魚子一口布納哈本
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12/15 17:18, 2年前 , 31F
烏魚子 基本上都可以不用撕膜
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12/15 17:18, 2年前 , 32F
怕髒可以用水快速沖過擦乾
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12/15 17:19, 2年前 , 33F
要創造不同口感 可以撕
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12/15 17:19, 2年前 , 34F
要外酥內軟 是烹調手法 控火
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推
12/15 18:25, 2年前 , 35F
你是泡了多久 烏魚子可以泡很久嗎？
12/15 18:25, 35F
推
12/16 00:17, 2年前 , 36F
這個炙燒教學好仔細！
12/16 00:17, 36F
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