[美食] 不輸瑞芳老店-巷口的龍鳳腿-外皮酥內餡紮實

看板Keelung (基隆)作者kusobb (kusobb)時間15年前 (2010/12/01 14:19)推噓8(8推 0噓 5→)

留言13則, 12人參與討論串1/1

不輸瑞芳老店-巷口的龍鳳腿-外皮酥內餡紮實好讀好看圖文影音誌:http://www.wretch.cc/blog/hun923039/11430799 將切碎的高麗菜紅蘿蔔等蔬菜調味拌勻，再加入魚漿及豬絞肉混合成內餡，接下來用豬網油將內餡包成一支支的，最後下鍋油炸就是讓許多人吃過就會回味的美味龍鳳腿。好吃的龍鳳腿是怎麼做出來的？首先是內餡部分，除了豐富的蔬菜及兩種魚漿拌豬絞肉外，還加入業者的獨門秘方，堅持純手工拌的效果更佳。外皮部分則是每天從市場買來的新鮮豬網油，謝?說不能太肥，而且要把內餡包緊一點下去炸才紮實好吃。油炸火侯的掌握則是讓龍鳳腿好吃的另一項重點，謝?說要炸到金黃色會浮起來，外表有點焦更好吃。炸好的龍鳳腿沾上自製辣椒醬，香氣四溢，令人垂涎，而為了做出最好吃的龍鳳腿，謝?還到處品嚐各地知名龍鳳腿，希望學習比較，而這樣的用心與努力也獲得客人肯定，甚至全家大小都成了謝?的忠實顧客。 <炸地瓜外酥內鬆軟米糕蘿蔔糕香> 攤子的另一項人氣點心則是這一大片的炸地瓜。業者豪氣的切出一片片地瓜，沾上濃稠的麵糊後經過高溫油炸，金黃色的炸地瓜外酥內鬆軟也很獲客人好評。看起來很簡單，不過要做出好吃的炸地瓜可不容易，首先要選擇品質好又大顆的地瓜，謝?說不能拘泥魚只用金山的地瓜，看當時哪裡產的地瓜好吃就買哪裡，而且一定要挑大顆的，切起來份量才足。接下來則是沾上這個用酥粉特調的濃郁麵糊，這樣炸地瓜會更酥一點比較好吃。而炸米糕及蘿蔔糕所用的麵糊就和炸地瓜不太一樣，主要是麵皮要薄一點才吃得出食材的原味。不管是吃起來鹹中帶甜的炸米糕，還是香Q彈牙的炸蘿蔔糕，這些好吃的古早味點心也是許多民眾止飢解饞的最佳選擇。 <倒會衝擊女裝店主賣龍鳳腿再生> 看著謝?俐落的包內餡，洗豬網油，炸龍鳳腿，很難想像她過去曾是專門設計女裝的店老闆，因為被倒會才來擺攤賣龍鳳腿。為了解決問題，謝?選擇最容易入門的賣小吃做起，不過要出來街上拋頭露臉擺攤面對客人，謝?說剛開始的確很害怕，連頭都不敢抬。後來生意越做越好，謝?也逐漸擺脫過去的青澀和許多老主顧都成了好朋友，而且最讓她感到有成就感的是來自客人的稱讚與肯定。從專門為客人設計高檔女裝的老闆娘到巷口擺攤賣龍鳳腿的小販，謝?勇敢面對人生的困境，靠著努力成功開創自己的另一片天空，就像這美味的龍鳳腿一樣，經過一番淬鍊的滋味總是讓人回味再三，無法忘懷。巷口龍鳳腿地址:基隆市仁五路15巷前(東和大樓) 電話:0921-193-138 -- ∴°*°★跟著bb寬頻旅行吃美食★°*°∴ http://www.wretch.cc/blog/hun923039 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.43.112.254