[新聞] 苗栗苑裡鴨間稻 仔鴨助耕有機米
※苗栗苑裡鴨間稻 仔鴨助耕有機米
寶島美味大追擊
台東的有機米遠近馳名，卻很少人知道做為苗栗穀倉的苑裡，也有農民利用鴨間稻的傳統
農作方式，種出香軟Q糯的有機米。「寶島美味大追擊」這次要探訪苑裡鴨間稻的種植，
還要尋訪苑裡特產洋菇及鯊魚丸，一窺苑裡農產的新舊風貌。
報導╱王彥蘋 攝影╱陳逸宏
毒辣的日光從天空直直灑落，農民余啟全的雙手背在身頭，在「有機稻場」裡緩步走動，
一邊視察秧苗，一邊提醒稻場裡的年輕人：「稻子要長得好，就要曬田，你們沒有曬完全
，你看，稻仔都不美！」我聞言湊上前去，「阿伯，怎樣的秧苗算美？」余啟全臉上的得
意，隨著被太陽曬得黝黑的皺紋漾開來，對我說，「走，帶你去看我的田。」
曬田徹底 稻梗勇壯
71歲的余啟全是苑裡種植鴨間稻的4、5位農民其中之一，他的稻子株株挺拔油綠，他指著
田裡的稻梗對我說，「曬田要曬徹底，秧苗的梗才會勇。」原來田地引水灌溉後，得曬到
土地乾裂了，再引水、插秧後持續曬田、引水，保持有入有出的活水狀態。而從前插秧後
，得彎下腰窩在田裡「挲草」（台語，即除草）、施肥、除蟲，現在都可以交給鴨子。
苑裡的稻作屬於1年2期作，每種1期就得向宜蘭鴨商訂1批仔鴨，這些黃毛鴨頭是由綠頭鴨
、土番鴨、北京鴨等品種所雜交的合鴨，長到約2周大、羽毛能防水，便裝在紙箱坐火車
到苑裡見主人。這些鴨子沒有繁殖能力、翅膀小不會飛，到了田裡卻聰明地踩水，揚起刺
激稻子成長的微生物，還會一啄一啄地吃田裡的蟲。用這種方式種出來的米粒飽滿結實，
吃起來也香甜Q糯。
余啟全提起鴨子，笑呵呵地說，「養這些鴨幫我種田，我輕鬆得多，不用花錢買農藥，鴨
屎還可以當肥料。」用鴨子種田，人要幹嘛呢？「我現在沒事就唱歌給稻子聽，還要巡田
看水啊！」余啟全的笑臉暢快地閃爍在陽光下，彷彿看透人生的況味，「人跟田一樣，也
需要曬太陽，」他指指胸口，「心裡才不會長蟲。」
契約耕作 機器收割
插秧、除草、施肥、曬田，這樣一期稻作約4個月，便可收割稻穀。「現在看不到曬榖，
全都用機器收割後直接裝到塑膠袋裡，送到『山水米』的碾米廠。」山水有機米產銷班班
長葉淑蕙告訴我，苑裡的鴨間稻，是由「山水米」公司與農民契約耕作，種植Q度高、黏
性低的台梗9號米，農民得記錄下種植過程做成生產履歷。收割後的稻穀低溫烘乾，再倒
入專門處理有機米的機器中開始碾米流程。
我看到稻穀碾去外殼成了糙米，糙米再到精米機中磨去米糠、經過色彩選別機以電腦選出
色澤白透的米粒，再直接進入包裝袋。每一粒躍舞著的白米都是農夫頂著日曬悉心看守的
心血，有的米粒也許曾聽過農夫粗獷而悠揚的歌聲，在空曠的風中飄蕩……。
稻穀輾到最後，經過電腦篩選，就剩下飽滿的優質白米。
稻榖進了碾米廠，就是現代化的機器與真空小包裝，1.5公斤與2公斤的包裝，對都會小
家庭來說相當方便。
※鴨間稻歷史
鴨稻共生 先人智慧
「鴨間稻」雖是近幾年流行的名詞，但其實在民間存在已久，卻隨著農藥、化肥的使用而
被遺忘。1945年到1970年，養鴨人家趕著鴨群在田間覓食，經鴨子踐踏的田地因鴨糞而更
肥沃。1970年後在現代化過程中，大量使用化肥、農藥，直到2001年，才由宜蘭三星「稻
鴨有機米產銷班」開始栽種，目前在台東、花蓮、宜蘭、苗栗等地都有鴨間稻的種植。
報你知
苑裡稻作 水源無污染
由於苑裡稻田的水源，來自環保署2005年水質檢測中，100﹪無污染的大安溪，加上沖積
扇平原地形使得通風良好，病蟲害原本就少，很多農民早已不用農藥，是很適合發展有機
米的地方。目前苑裡的有機稻作都由「山水米」輔導，有機稻田也集中在水源源頭，土壤
、水質並通過採「MOA（Mokich Okada Association）自然農法」的民間機構檢測合格。
※苑裡副農產 肥嫩洋菇 吹冷氣長大
苑裡除了是苗栗的米倉，在1970年代，這裡幾乎家家戶戶都種洋菇，是外銷到美國和日本
的出口貿易大宗。40歲的菇農林秋童一家3代都在苑裡種洋菇，他說起當時的興盛，笑著
帶我跌入他的回憶：「以前這邊啊，家家戶戶看過去都是菇寮，那時沒有這麼現代化，都
是冬天採收，算台灣洋菇的第2大產地呢！」
以牛糞、黃豆粉、肥料和稻草所做成的堆肥。
手工採收 不灑農藥
後來外銷貿易出了問題，農民的生活也跟著跌入谷底，菇寮一家家拆掉，不過現在的林秋
童已經是大盤商，專門收購中部的洋菇。「菇啊，種植採收都要手工，最重要的就是堆肥
、溫度還有灑水。」林秋童說，他現在的菇寮有空調，接菌種要25~28℃，覆土後卻要降
溫至15℃，而且，「千萬不能灑農藥，農藥會把好不容易接上的菌種都殺掉。」
堆肥、接菌種、覆土、降溫，這樣的過程大約2.5個月，等菌絲從覆土中成長，接下來就
等著採收了。大朵肥厚的洋菇一株株插在土上，林秋童身手俐落地爬上層架，不一會兒已
採了一籃洋菇，「你採採看啊！」他鼓勵我也動手試試。原以為要用力拔起，原來只要輕
輕一拉，菇就會脫離覆土了，待我也採一整籃，吃洋菇大餐去！
特色伴手
※鯊魚丸 香嫩火鍋料
中部人都知道苑裡的鯊魚丸頗為有名，用「鯊條仔」（幼鯊）做成的魚丸又Q又嫩，甚至
成為過年時會採購的火鍋料。不過奇怪的是，當我詢問在當地拍攝捕鯊畫面的可能性，苑
裡海口人都會搖搖頭說，「現在已經很少了，要看天氣跟運氣，天氣好的話漁民會出海，
但是這一帶的鯊魚量已經很少了。」
純魚漿 口感Q
「王記魚丸」第2代老闆王建宗家裡作了30多年的鯊魚丸，他告訴我苑裡人口外流嚴重，
鯊魚產量減少，現在幾乎都從台中的漁港進貨，不過傳承30年的魚丸製作，倒是一點沒變
，簡單加了胡椒、糖、鹽的鯊魚丸，吃起來就是和一般魚丸不同，由於用100﹪魚漿製作
，口感較Q彈，還有一股獨特的香味，單煮魚丸湯或當作火鍋料都是不錯的做法。
哪裡買
王記魚丸
苗栗縣苑裡鎮苑南里大同路75號
037-861685
資料來源:蘋果日報 http://0rz.net/a11Tc
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捧著殘花的
蜜蜂
嘆 息
但昨日你不也只是稱羨玫瑰的美
而明日你又將朝野花的香
聞去
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