[美食] 三義 客家創意素食料理【卓也小屋】
餐廳名稱：卓也小屋
消費時間：２０１１年１月
地址：苗栗縣三義鄉雙潭村13鄰崩山下1-5號
電話：０３７－８７９－１９８
營業時間：午餐11：30~14：00 晚餐17：00~19：00
每人平均價位：大人:399元
小孩:229元(小學一年級以上)
幼童：160元(90cm ~ 110cm)
幼兒：(乘兒童椅)100元
可否刷卡：待確認
有無包廂：無
推薦菜色：客家創意素食套餐
官網：http://www.joye.com.tw/
圖文網誌無音樂好讀版：http://ppt.cc/ZJ13
這裡不是深山，卻有深山的幽靜脫俗
不是高山，卻有高山的曾巒疊視野
還有舊山線、木雕文化…
更重要的是，裡未受污染的生態
因為貓頭鷹的關係，我們決定構築屬於山林的卓也小屋
對榻青山，繞門綠水；和，使人忘言的真意
只有快樂的人才能擁有～
( 摘自 卓也小屋_愛上這山城 )
向雲洞山莊道別後，中午來到卓也小屋享受一場午餐饗宴，
在網路上評價頗高與民宿主人湯大哥極力推薦的卓也小屋，
其實是一對退休教師夫婦所經營專販創意客家素食飲食的“休閒農莊”。
乍聽之下似乎很怪，這裡不只是提供用餐的蔬膳小屋，也是山居民宿，
更是供應自家餐廳大部分的蔬食水果的有機農莊；
卓也小屋可以算是一座自給自足的隔世桃花源地，
採取順應自然，取用自然，也回饋自然的心態與顧客交流。
在不破壞自然原有生態之下建構山中小屋，融入大自然與它共存呼吸，
處處可見青翠綠蔭，扶疏花草，入園後彷彿透過滿滿芬多精的洗禮，
連吸進的空氣都是香甜的，眼前的小徑如同書裡描述桃花源地那般引人入勝，
我想像著待會會令我驚呼連連的景致不斷湧現，心跳不自覺的加快著…
真是美極了，我不斷用目光狂掃這一大片彷若日式街景及屋房，
心中卻以說不出話來，除了美還是美啊！
還有比字眼更好的形容嗎？
看似隨意散落雜生的花草植栽，在此卻有股無法形容的美感，
手中的相機不停的拍攝，真希望有足夠的時間能將這等美景一一記錄下來，
同時也印記在我腦海裡永久保存。
順應原始地形構築的蜿蜒小徑，座落一區區的屋子，
盡量利用環保甚至回收資源當建材，所以更有歷史陳舊的感覺，
以及融入自然裡的原始美。既然取之自然，
當然也希望有天這裡的一切能回歸大地，做到完全落實愛護地球的責任。
愛貓的主人在這養了幾隻被客人遺棄的貓咪，
偶爾會在餐廳裡或屋外、小徑發現小貓的身影，
還有一些植栽中也會看到貓咪擺飾來襯景，更增添幾許童趣與雅緻。
礙於時間關係，沒能全程走完這些街景，心中難免留下遺憾，
再往前走去，我想景緻更是迷人吧！
好有味道的蜿蜒小徑，頓時有種掉入日據時代的的古老錯覺，
開啟這片寧靜的時光隧道。
就前面所述若是日式街道場景，這裡就是台灣早期標準農村時代的古樸房舍建造，
拱門上方的草葉像是製作棕簑用的棕櫚樹葉，
我家老爹與小妞已經迫不及待鑽進去一探究竟了。
雖然很想快步跟上，可我的手就是停不下來呀！一直猛拍，深怕會遺漏一些景致。
開始覺得詞窮了，在卓也小屋真的會人遺忘煩惱，遺忘紛爭，
遺忘時間也遺忘了讚美的詞彙。
一塊塊不規則的石板和枕木搭建的階梯，
花草恣意的夾縫中生存，充分展露出強韌的生命力與野性之美。
順著當時的地勢而建，果真別有洞天，
到處可見高高低低的階梯，一路盤旋轉折，帶領進入更極致美麗的景觀裡。
這裡還有一池湖水，水面上撇見鴨群悠閒戲水的景況，
又引起我一陣驚呼，哇哇哇~~
沒想到在山中還能擁有這片湖光山色，人生夫復何求啊~~
終於來到餐廳門口，依然很有古色古香的氛圍，
建材上有些斑駁的痕跡，這是歷史的記錄，更添一股迷人的芳醇。
在階梯下方又是一小處驚喜，坐在靠窗用餐的人們，一點也不覺得無聊。
卓也老闆用心的規劃餐廳空間，
讓每一位顧客都能在裡頭愉悅的邊享用美食邊觀賞窗外如幻的美景。
不難發現這裡面的裝潢全都是木材與竹編，和部份藤編座椅，
搭配暈黃燈光讓整個空間散發溫暖氛圍；
即便外面的溫度只有不到10度的低溫，說起話來還會吐出白煙，
但一進門後，身上的冷意彷彿已被抖落在外，轉身換上一身暖和。
我想讓人備感溫暖的來源，應該是竹製天花板上垂吊的古色竹編燈罩，
聽說這全是出自老闆爸爸之手，據說還是赫赫有名的國寶級竹藝大師，
有不少客人想購買回去裝飾呢！
其實不一定要有華麗貴氣裝潢，才能營造氣氛，
若懂得善用身邊的素材規劃，也能打造獨樹一格的迷人風采。
接下來便是今天的重頭戲–蔬食午餐，
共有六道精緻主菜+蔬食養生鍋+甜點、飲料自助吧，看來得有足夠的鐵胃才能裝的下囉！
【枸杞香茅養生茶】
首先由親切人員端上一壺溫熱芳香的養生茶飲，
喝了一半才想起忘了拍照，真的是被迷的暈頭了我。
看看養生茶裡只有枸杞，老爹還以為是枸杞茶。
這一喝才發覺不是這麼簡單而已，仔細聞，有一股茉莉花香，
喝來有微微綠茶的茶香，擁有明目功效的枸杞負責貢獻本身的甘甜。
詢問為我們上菜的大姐，才知道裡面還有添加一味香茅，
讓我嚇了一跳，因為本身不是很喜愛香茅強烈特殊的味道，
沒想到這養生茶有加香茅呀！
不知道怎麼處理的，一點味道都沒有，好喝好喝，我們一家都好愛這養生茶的滋味呢！
溫熱的茶一喝下肚，全身都暖了起來，喝完還會口齒留香~~ 注意到杯子了嗎？
其實這裡看到的餐具是由大雅趙家窯“趙家三兄弟”，
根據卓也三義園區特色–竹 承製，感覺更有質感。
【養生前菜】
在分享道道美食之前，我有注意到店家使用的餐盤紙特別仿藍染技術方式印製，
讓美食與藍染完美結合，有幫助提升用餐氣氛的效果。
第一道養生前菜端上來其實沒有太大的驚艷感，
或許是食材本身過於簡單或沒有繁複華麗的料理方式，走的是清爽風雅的路線。
大姐說豆腐是自己手做的花生豆腐，其他的蔬菜也是自栽有機的天然食材。
客家傳統手工製作的花生豆腐，是用泡過水的花生與再來米以一定比例打磨成漿，
經過繁複工續長時間炊蒸而成，是一道費工美味的養生豆腐。
底下以汆綠蘆筍鋪底，再佐以百香芒果醬汁，
有別於一般添加蒜味醬油鹹口味的花生豆腐不同。
富有彈性口感的花生豆腐沾附水果醬汁，入口瞬間感覺一記爆發，
花生豆腐的濃醇香，加上百香芒果的淡雅芳香，稍有Q彈的豆腐，
在嘴裡咀嚼後完美的融合一起的多層次口味，
沒有多餘的調味料，只有花生和果香，
如此豐富卻又分明的味道，不斷刺激著味蕾，想再汲取更多的享受啊！
像是芋粿的菜色，墊底的甜豆莢大的讓我訝異，
以目測觀看長度約有10公分左右，寬度約2公分，真的好巨大呀！
在在顯示山中的養分勝過於平地。湊近一點聞，隱隱約約的芋香，很內斂的散發著。
這應該是沒加粉料的芋粿吧！
輕輕一夾就能輕鬆分離，之所以能凝結成團，靠的是芋頭本身的黏性，
只是在蒸熟前的鬆散芋籤該如何讓它固定住，這是值得我再繼續研究的部份。
沒有加粉只有純粹的芋頭口感及味道，是那麼純濃紮實；
微微Q彈帶點綿密的嚼感，每嚼一下，濃郁芋香便多流洩一些，直到充斥整個口腔；
上面點綴的筍塊丁，也是出奇的好吃，利用筍子的甜脆搭配芋頭的香綿，
不同口感卻擁有好吃的滋味，還有不能遺漏的甜豆莢，
雖然只有汆燙而已，還是能保有鮮甜多汁的口感，真是絕妙的組合搭配！
光是前菜就已讓我讚嘆不已，接下來的菜色會是如何的驚天動地，請拭目以待！
【蔬食養生火鍋–自助式】
黑麻麻的湯底，飄著藥膳醇郁香氣，我猜想不喜愛藥膳入菜的老爹應該會很排斥吧！
湯底裡面有一些紅蘿蔔，冷冷的天就應該來上一鍋暖呼呼的鍋物，
養生藥膳火鍋倒是第一次接觸。
10樣以上時令生機蔬菜及各種新鮮菇類可自由取用烹煮，但不能打包外帶唷！
醬料區也頗豐富的。
看看老爹夾的火鍋料，有玉米、秀珍菇、金針菇、花椰菜乾、豆皮、凍豆腐和芋頭，
雖然豐富但缺乏一些綠色蔬菜，在視覺上構不上美感，可惜可惜~~
等待烹煮的過程，先喝了一碗湯，不會過於濃重的藥膳湯，
喝的時候有自然的甘甜，沒有人工調味在裡面，
自然就能呈現食材原有的味道，過於仰賴精緻調味品只會麻痺了味蕾，
而嚐不出最原始的風味。
吸飽湯汁的凍豆腐超好吃的，與經常吃到的市售凍豆腐口感不一樣，
卓也的凍豆腐組織較為綿細紮實，雖是凍過的豆腐，
在口感上卻還有那麼一絲軟嫩，沾點醬料味道更加提升。
這裡的甜點、冷熱飲品、香草茶、冰淇淋採自行取用，
零零總總也有10樣以上口味可供選擇。
只是顧著吃飯的老爹卻沒依依拍攝完整，所以看不到其他自助吧的冰品飲料。
【香椿麵線】
以手工麵線拌入苦茶油及香椿醬，搭配柳松菇和俗稱“過貓”的蕨菜，
充滿風雅禪意的一道主食。
上菜的大姐說，手工麵線久煮不爛，口感Q彈，是很受歡迎的一道菜。
因為沒嚐過苦茶油和香椿醬，只憑直覺品嚐，向大姐提問後，果真和我的猜想符合。
手工麵線軟而不爛，帶點彈性與嚼感，即使涼掉還是很Q，比拉麵的麵條好吃；
原以為苦茶油會有苦澀味，原來都是多想了，苦茶油清香無負擔，
富含多種維生素、礦物質等營養成分，油質溫和，沒有體質上禁忌，
是非常優質的食用油。香椿醬則是取代葷食的油蔥或肉燥醬，
香椿不僅色鮮味美，而且營養豐富，對人體健康有很大的幫助。
【五穀飯】
另一道主食是五穀飯搭配自家醃漬的韓式素泡菜。
爽脆的韓式素泡菜，帶點微辣香氣，脆脆的口感讓人越吃越上癮。
五穀飯上灑些芹菜末與香酥紫菜，薄酥紫菜有股麻油香與淡淡鹽味，
單吃很爽口，搭配五穀飯一起入口，芹菜的清香和麻油香郁的紫菜酥，
立即飄散釋放，讓口感變的更為豐富；
多食五穀雜糧可攝取豐富足夠的膳食纖維，對身體幫助也是大功臣一個。
【客家小漢堡】
乍看之下很像蛋黃酥之類的點心，其實是利用客家傳統熟菜包，
上頭覆蓋一層酥皮烘烤而成的小點，構成外酥內軟的雙重口感，
一旁還附上幾顆蜜蓮子可以解口。
我很愛這種客家菜包，QQ軟軟的外皮，有點像麻糬，
裡面包入豐富的菜料如菜脯、香菇和
胡椒香氣，鹹淡適中有著濃厚的客家味道，全都包入這小小的菜包中，
因為用料豐富，所以取名為「客家小漢堡」，實為貼切啊！
【珍珠蔬菜捲】
抹茶般的翠綠外皮應是用蔬菜打汁混合蛋汁煎製而成的，
柔軟薄嫩包裹著琳瑯滿目的蔬菜餡料，
有紅蘿蔔、香菇、菜脯米、葡萄乾和類似水梨口感的蔬菜或水果，
再灑上菜酥，達到五色蔬果的營養攝取，不管在配色或用料上面，堪稱一絕的好吃！
還有可愛的菜瓜葉與水煮花生的盤飾，
讓人為之一亮的精心設計，很有卓也的味道。(是啥味道？)
【石蓮季果桂花蜜】
最後一道石蓮桂花蜜會依季節不同搭配時令水果，
很開心這天搭配的是我跟妞兒最愛的草莓，當場好想跳起來大叫：好耶~~
大姐說草莓和石蓮花都是自己種的，在食用上可以非常安心的享受。
而桂花蜜則是商請東勢的朋友代為手工製作，只用天然純蜜和桂花釀製，風味真是棒啊~~
用石蓮花片沾一點品嚐，沒想到石蓮花的原有的酸澀，竟只有一咩咩，
取而代之的是飽滿多汁的水分，還有桂花獨有的清香與蜂蜜的香甜，
充斥整個嘴裡，真的好吃到爆~~強推這道點心！！
本來就很香甜的草莓，更是多了桂花蜜的加持，讓它的味道更往上加乘，
照理說我應該要力挺草莓這一票，但比較過後，覺得石蓮花的口感與味道改變最大，
所以略勝原本就好吃的草莓一籌。
【桂圓紫米粥】
本來以為上完桂花蜜就作為ending了，正當肚子已經快撐破了又再上甜品；
具有補血氧氣的桂圓紫米粥，上面還有2顆小湯圓，淋上一些鮮奶油，
是一道非常漂亮的甜品。
口感濃稠芳郁的紫米粥，淡淡的甜味入口很舒服，
濃郁的桂圓香氣在嘴巴裡擴散開來，再來一顆軟嫩Q彈的湯圓，
熱熱的粥品為整個餐點做完最漂亮的結束，同時也溫暖了我們即將離去的心。
只花了短短2~3個小時是無法好好體會卓也小屋的桃花源般的美，
如此好山好水好景色，更盼下次能再來一趟，深刻的體驗農村民宿生活與藍染的製作；
同時也向親切招待我們的工作人員、為我詳細解說的大姐致意，
讓我們感受到像家的溫馨，也包容小妞在裡頭搗蛋發出的吵雜聲響。
聽說過年期間住宿訂房已客滿了，看來下次二訪應是過年後了，卓也，下次再見了。
卓也小屋
地址：苗栗縣三義鄉雙潭村13鄰崩山下1-5號
電話：037-879198
網址：http://www.joye.com.tw/
三義小城故事 http://www.31889.tw/
交通：由國道一號中山高下三義交流道，右轉進入台13線 往三義方向，經過三義木雕街
至光復路 (看到左邊“中油加油站”往前第二個紅綠燈) 即右轉，進入苗130線，直行經
過天后宮後，行至叉路右轉往大湖方向，延著苗130線直行，在苗130線道20.7公里處 叉
路左轉往上200公尺，即可到達。 (下三義交流道約10-15分鐘車程即可到達卓也小屋)
服務項目
● 舒活體驗園區
● 手工精油香肥皂及植物染DIY
● 本園區為國民旅遊卡特約商店
● 園內提供無菜單半自助式美食
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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